Скільки вимочувати рибу після засолювання

Я знайшов такий рецепт.

Як правильно в'ялити рибу
В'ялять в повному обсязі види риб, а тільки ті, чиє м'ясо як би дозріває в процесі природного сушіння під впливом тепла, сонячного світла і повітря, набуваючи специфічний смак і аромат. Найкраще в'ялити рибу середньої жирності. Невеликі рибини в'ялять цілими, великі ж обробляють у вигляді пластів, нарізаних вздовж хребта тушки, або нарізають шматками (масою 100-200 г) поперек рибини.

Чудовий смак після процесу в'ялення набуває вобла, тарань, плотва, густера, підлящик, чехоня, окунь, уклейка, язь, щука, короп, мойва і деякі інші види риб. Як правило, дрібну рибу солять і в'ялять НЕ-потрошеной. При цьому підшкірний жир і жир нутрощів риби під час в'ялення просочують м'ясо риби і вона стає набагато смачніше. Однак не рекомендується готувати в'ялену рибу непотрошеной в літню пору, так як більшість рослиноїдних риб в цей період харчується зеленню, яка в черевній порожнині швидко розкладається і додає м'ясу гіркий присмак і неприємний запах. Крім того, багато рослиноїдні риби часто бувають вражені паразитами, тому їх необхідно попередньо випатрати, видалити зябра і голову.
Велику рибу для в'ялення розрізають не з боку черева, а зі спини - пластують, і распялівают. Для цього використовуються дерев'яні палички-розпірки.

Перед тим як розвісити рибу, її виймають з розсолу і ретельно промивають. Іноді доводиться рибу відмочувати, щоб видалити зайву сіль. Визначити солоність риби можна наступним чином: пересолена тушка, занурена в воду, не спливає, так як її питома вага більше, ніж у прісної води, тоді як спливла тушка свідчить про нормальній кількості солі і її готовності до в'яленню. В'ялять рибу в теплі дні на відкритому повітрі, але не на сонці, а в тіні.

Для цього зручно використовувати великі рами, збиті з рейок, брусів, на які натягують міцну волосінь або дріт і рядами розвішують тушки. Також можна в'ялити на гачках з нержавіючої дроту. Але найчастіше рибу нанизують через очниці на дріт або шнур. Щоб тушки не транспортувалися по шнуру і не стикалися один з одним, шнур протягують через очі двічі. У черево рибин вставляють палички-розпірки. Перед вивішуванням зяброві кришки відкривають і трохи заламують - так вони швидше підсохнуть.
Тривалість в'ялення дрібної риби - 2 тижні, великої - 4-5 тижнів. Найкраще в'ялити навесні, в холодну, але суху погоду.

Приблизно за тією ж технологією готують і балик - в'ялені пласти з спинної частини цінних риб: осетрових, білорибиці і ін.
Вороги в'яленої риби - мухи та оси, які атакують тушки. Оси виїдають м'якоть, а мухи прилаштовують під зябра і в інші затишні куточки яйця, з яких незабаром з'являється безліч личинок-опаришів. Трохи зіпсовану рибу ще можна врятувати, знову зануривши її на кілька годин в соляний розчин. Подібні неприємності зазвичай відбуваються з свежевивешенной рибою, тоді як для підв'яленої протягом 2-3 днів мухи і їх потомство не є небезпечними.
Кращий засіб від мух і ос - марлевий полог, яким по обидва боки закривають рамки, не залишаючи ні найменшої щілини. Спокійно можна в'ялити рибу ранньою весною і пізньою осінню, коли цих комах немає.
Велику рибу можна пров'ялити цілком, в непотрошеная вигляді. Для цього використовується насичений соляний розчин (тузлук). Перед зануренням в розсіл в черево риби потрібно закачати тузлучний розчин. Цю процедуру проводять через рот гумовою спринцівкою до тих пір, поки черевце риби не роздується від закачаного розчину. Спринцювання прискорює процес засолювання риби зсередини, і вона не встигає зіпсуватися.

Під час риболовлі, якщо під рукою немає посуду для засолу і каменю для гніту, можна використовувати різновид мокрого способу засолювання риби для в'ялення: рибу посипають сіллю на який-небудь дощечці, набивають сіль в рот, під зябра і укла-дивают в поліетиленовий мішок. Потім поліетиленовий мішок разом з рибою закопують в ямку на березі річки або близько джерела, утрамбувавши при цьому, як випливає горбок: він і буде природним гнітом.

У похідних умовах можна зав'ялити плотвичек, уклейок і інших невеликих рибок, якщо запланована стоянка тривалістю не менше двох днів. Рибу ловлять напередодні, потрошать, луску залишають, промивають і складають в поліетиленову новий мішок з насиченим розчином солі (в ньому не тоне сира картоплина). На біваку рибок виймають з солі, промивають, паличками розпирають їм черевце, нанизують через очі на волосінь і вивішують там, де сонце чергується з тінню. Тепер потрібно терпіння і вітер, причому свіжіше. У затишшя риба в'ялиться набагато довше. Від мух рибу захищають марлевим пологом. Можна також змастити її олією або розчином марганцівки.
Якщо передбачається в'ялити рибу після повернення додому, то виловлену в кінці походу рибу доцільніше відразу цілком опускати в розчин солі - вона добре просочиться і буде смачніше, ніж випотрошена перед засолкою.
Солити рибу для в'ялення слід після її ретельного промивання від слизу. Підготовлену рибу шарами укладають в посуд, пересипаючи шари риби сіллю. Зверху закривають кришкою, ставлять вантаж і витримують в холодному місці від 2 до 5 діб (в залежності від розміру і ваги).

Просолену рибу промивають холодною проточною водою. Якщо консистенція її м'яса дуже щільна, то рибу вимочують в холодній воді 5-10 годин, міняючи воду 2-3 рази. Кількість солі, яке залишається в рибі після вимочування, має бути в межах від 5 до 7%. Перед тим як рибу в'ялити, потрібно розкласти її рядами на папері, щоб вона злегка висохла, а потім вже нанизувати на шпагат або міцний шнур. Якщо риба в'ялиться взимку, то найкраще розвісити її в кухні поблизу газової або електричної плити.
Якщо риба в'ялиться в літню пору, коли є ймовірність, що вона може бути зіпсована личинками мух, рекомендується злегка обсохлу рибу вмочити в розчин 3% -ного оцту і вивісити в спеціально виготовлені короби з дощок і марлі або сітки.
Короба разом з рибою встановлюють в добре провітрюваному несонячних місці і стежать, щоб на них не потрапляв дощ.

Якщо риба в'ялиться непотрошеной, то краще, нанизуючи на шпагат, протикати її через хвостову частину. У цьому випадку вміст шлунка буде витікати через ротову порожнину і м'ясо просочуватися їм не буде. Найкращою для в'ялення риби вважається, температура 18-20 ° С. Тривалість в'ялення залежить, перш за все, від розміру і маси риби. Зазвичай риба в'ялиться від однієї до двох тижнів. Добре пров'ялена риба не має виступила на поверхні солі, структура її добре проглядається на просвіт. Після зняття шкіри з лускою позначається шар ароматного блискучого жиру, м'ясо не сухе і пружно-жорстке. В'ялена риба після сушки на повітрі повинна деякий час (від 3 тижнів до місяця) дозрівати.

В'ялена риба є малостойкие продуктом. У вологому приміщенні вона легко псується, а при зайвому висиханні стає грубою і несмачною. Тому зберігають її в підвішеному стані, краще в мішечках з якої-небудь нещільної тканини і обов'язково в сухому, прохолодному, продувається приміщенні. Сама в'ялена ри-ба повинна бути сухою. Підвищена вологість характерна для підмоченою або відволожилася риби, що часто є результатом саме неправильного зберігання і може призвести до швидкого псування продукту. В'ялена риба не повинна мати цвілі і затхлого запаху. Буває, що в'ялену рибу вражає личинка жука-кожееда. Якщо шкідник вражає тільки зябра і зовнішню частину риби, то після його видалення рибу можна використовувати.

Братики # 33,
Ось ", такі", рецепти і дратують.
Вони для підготовленого рибалки.
Якось в одній конторі в курилці я подслушіл теж розмова про те як рибу солити, сушити, в'ялити.
Так ось основне питання саме був як визначати просолилася чи риба, в'ялена зав'ялити чи, так ось цього толком ніхто пояснити не міг.
Саме на яку рибу скільки чого додається.
Як результат - за свої роки я їв як ", пальчики оближеш", так і відверто невдало зав'ялених (сушену) рибу.
Бувало пригощали і голимой сіллю у вигляді риби. # 092, Начебто і хлопцеві не відмовити і є неможливо.
В описаному Миколою рецепті згадується що добре б рибу випатрати і голову відрізати. але підвісити треба за очі двічі пропустивши шнур.
Подужав всі букви, більше ніж ", всі говорять", що не засвоїв, а псувати улов не хочу. ось і не сушу, що не солю. НЕ Вялю. а жаль.
Бувай.
Сподіваюся хтось таки навчить, хоч на старості років.

Я не знаю як хто, а я Вялю рибу так. Хоча знаю багато і друіх способів, їх теж перепробивал. пізніше напишу

Що в дитинстві на Азовському морі, риба була сула, бичок, тараня, бестер, що зараз на дачі плотва, підлящик, окунья.щука.
Беру велику сіль, рибу плотва, окунь, підлящик. в останній раз щучка до кілограма,
рибу перед солінням промиваю, після травня завжди розпорювали животи, у великих завжди,
пересипаю сіллю, перемішую добре, на 46 плотвичек пішло 4 жмені солі.
Потім чуть чуть додаю води, щоб вся риба нею вкрилася, і на добу, більше не тримаю,
якщо очі запали, виймаю, злегка промиваю, протягуємо мотузку через очі і вивішую на вітрі, на ніч прибираю на горище. І так поки добре не підсохне (2-3 дні), потім залишаю на горищі,
ікра у рибки яскраво червоного кольору завжди, м'ясо трохи темнувато, до речі на півднях цінують рибу зав'ялених на горищах, а не на вулиці. До речі на АПЛ коли то отримував воблу в банках, смак майже такий же.
Коли риба пров'ялиться, ми з сином періодично пробуємо, що б не пересушити, потім заворачівоем в пергамент, в х.б ганчір'я і в прохолодне темне місце. Але більше 10 днів рідко зберігається, все в родині люблять посолонцеваться

Якщо мова не йде про сьомги, то - ніколи - НЕ потрошити і не мити # 33,
Є таке поняття, як ферментація м'яса риби, після чого воно стає смачним. Бачили оселедець ", Матье", у вигляді філе? Його готують з додаванням штучного ферменту, інакше буде несмачно. А взагалі фермент надходить з кишок.
Коротше - НЕ потрошити # 33,
Солі сипте як ні шкода більше.
Зайвою не буде ніколи, а якщо не вистачить - то погано.
Зверху вантаж.
Солити - дрібну плотву - дві доби, нормальну плотву - троє, ляща - четверо.
Важливо, щоб Просолов хребет. Прересоліть зайві добу двоє - не страшно, навіть краще.
Дуже важливо - солити в холодильнику внизу, в підвалі або іншому холодному місці # 33,
Інакше отримаєте протухла гидоту, будете думати - а що там не те?

Після цього обов'язковий етап, про який любителі часто не знають - промивка.
Риба повинна знаходитися в проточній воді стільки годин, скільки діб вона солилася.
І не менше - тоді буде ідеальний посол і зовнішній вигляд.
Потім - вивішують або викладайте на решітку.
Якщо на балконі і мухи - просто поставте вентилятор на повній потужності, все буде нормально.

P.S. Кажу впевнено, оскільки знаю технологію виробництва в'яленої риби.

Дійсно на смак і колір.
Повяліл трохи окуня і плотви за рецептом вказаною вище дві доби замочив в розчині солі, потім дві години в проточній вимочував. Повяліл. Смак не той
НІ. Буду робити як робив завжди сам. Сім'я теж мене підтримала.

Де в рецепті сказано про розчин солі? Так солять оселедець, а не плотву і окуня.
У розчині солі цю рибу солити не прийнято.
Її солять сухим послом, тобто засипають сіллю з надлишком і ставлять зверху вантаж.
Чи не потрошать.
2 дня - це для дрібниці
Плотва середня - дня 3-4
Лящ - до тижня
Головне Просолов до хребта, тобто більше, а не менше.
Риба має властивість, що при отмочка потім всю зайву сіль віддасть, пересолити можна не боятися.

А ви солили в водному розчині (тузлуке), тобто з певною концентрацією солі. У цьому випадку концентрація повинна бути точно розрахована, а все інше - були безглузді операції.
У будь-якому випадку 2 дні в тузлуке недостатньо, риба скоро протухне, якщо недостатньо висушити.

vlav
При сухому засолі рибу солять в ", дірявої", посуді, щоб тузлук стікав.
Я солю в нерж. бачку, засинаю сіллю, а тузлук вона сама дає.

Ну описав, без розчину було, пересипав сіллю.
Ну не мій це рецепт.

Так, всі ми фахівці.
Аби з пивом добре пішла, а як вона там була засолена справа десята.

скільки вимочувати рибу після засолювання