Скільки солити м’ясо

Як солити м'ясо?

Посолене в міру м'ясо не повинно бути ні прісним ні солонуватим, нехай навіть цей легкий пересіл здається приємним на смак. М'ясо повинно зберегти якусь притаманну йому солодкість, бути ніжним і мати яскравий «м'ясної» аромат.

Як виправити пересоленное м'ясо? Пересіл м'яса виправити легше, ніж пересоленние овочі та гриби. Можна, наприклад, додати прісний соус на основі борошна або несолоного вершкового масла, який миттєво вбере зайву сіль. Ще один спосіб - додати в м'ясну страву сметану (краще пожирніше), отримавши відмінну підливу, сметана змішається з м'ясним соком і прибере зайву солоність, додасть новий освіжаючий смак. Але при цьому не слід додавати сметану в гаряче блюдо і продовжувати нагрівання - ефект буде незначним. Просто перекладіть пересоленное м'ясо в окремий посуд (краще фарфоровий, ніж металеву) з охолодженої сметаною, перемішайте і дайте страві охолонути. Після цього можна підігріти страву на водяній бані. Ще раз хочеться нагадати, що м'ясо в меншій мірі потребує посол, ніж інші продукти.

Як солити рибу?

Що стосується риби, то її потрібно солити в більшій мірі ніж м'ясо. У рибі і відвареної і особливо смаженої та копченої повинна безумовно відчуватися сіль. Але м'ясо риби більш пухке і сильніше вбирає сіль, що в разі пересолу дуже ускладнює виправлення цієї помилки. М'ясо тварин, особливо в разі великого шматка, поглинає сіль лише поверхневими шарами. Якщо ви пересолили рибу то, як і у випадку з м'ясом тварин, можна додати прісний соус, а як гарнір використовувати картопляне пюре або відварну крупу, приготовані без солі. Пересолену рибу можна недовго згасити в сметані з додаванням великої кількості лука і кропу (або петрушки).