Скільки повинен блукати квас

Якщо поставити вдома квас самому, сухий заквасці і чорному хлібі, то перший заміс треба витримати дня три. Потім злити, додати цукор за смаком, і залити знову водою. Бродіння квасу залежить від температури в приміщенні, якщо в будинку жарко, він буде готовий на наступний день, ну а якщо прохолодно, трохи пізніше. Я відливаю трохи і пробую, готовий або хочеться поядренней. Ставлю завжди влітку і п'ємо корисний квас до осені.

Різні рецепти приготування квасу по-різному пропонують залишати квас на бродіння. Скільки повинен блукати квас залежить від того, який квас ви бажаєте приготувати і який смак ви бажаєте отримати. Особисто я не люблю, коли квас довго стоїть і виходить, що "переброджуються". Бродіння в квасі починається практично відразу. Вже через 2-3 години починають з'являтися перші бульбашки. Значить бродіння вже починається.

Якщо ви любите легкий квас, то можна приготувати квас і залишити його на ніч, а вранці він уже буде готовий. Тобто годин 9-10 бродіння потрібно. Після цього квас можна поставити в холодильник і там він може постояти ще день-другий. Тоді смак стане більш насиченим. Але якщо він буде стояти більше тижня, то він може закиснути. Такий квас можна використовувати для окрошки.

Наприклад, квас "хлібний".

Хліб нарізають скибочками і підсушують в духовці до темно - коричневого кольору, потім заливають окропом, закривають посуд кришкою, і наполягають 6 - 8 годин. Після цього розчин проціджують, додають розведені теплою водою дріжджі, цукор, родзинки і ставлять для бродіння на 6 - 10 годин.

Квас "запорізький".

Житні сухарі заливають окропом і настоюють протягом 8 годин на посуді із закритою кришкою .Смесь заливають в інший посуд, додають розведені теплою водою дріжджі, цукор, лимон і настоюють 8 годин. Готовий квас проціджують, розливають в пляшки, кладуть в кожну по родзинку, добре закупорюють, і ставлять в тепле місце на 8 годин. Коли квас заграє, його переносять в холодне місце.

Тривалість бродіння залежить від того, який саме ви захочете приготувати квас.

Мабуть велику роль в цьому відіграє якість закваски і температура при якій квас витримується. У мене квас зазвичай коштує рівно ніч, після чого його вже можна процідити і пити. Втім, якщо він простоїть трохи довше, пару діб, - нічого страшного, буде трохи кислі, але це легко виправити додавши в нього цукор за смаком, таке я також часто практикую. Саму закваску я використовую неодноразово, тільки злегка подновлени її якщо процес бродіння починається повільно, тому зрозуміло, що найкраще судити про готовність квасу саме по інтенсивності бродіння - чим сильніше квас бродить, чим більше бульбашок газу, тим швидше він дійде. А коли з'являється піна квас точно готовий.

Закваску для домашнього квасу можна приготувати з сусла. Його можна купити в магазині. Для квасу обов'язково використовуйте тільки пресовані дріжджі. Перед використанням переконайтеся, що вони свіжі. Для цього отщепніте маленький шматочок дріжджів, помістіть їх в теплу воду (столова ложка), додайте дрібку цукру і почекайте. Якщо через десять хвилин з'являться бульбашки, то дріжджі придатні для приготування квасу.

Час, скільки повинен блукати квас, безпосередньо залежить від закваски: з дріжджами процес бродіння буде проходити швидше, досить півтора дня, якщо ви дріжджів не клали, то час збільшиться до двох-чотирьох днів.