Скільки можна зберігати курячий бульйон

Курячий бульйон - це ж не просто основа для приготування супів та інших страв. Він хороший і сам по собі, як поживна і навіть цілющий засіб. У Китаї, наприклад, з давніх-давен при простудних захворюваннях хворому призначають не трав'яні відвари і інші мікстури, а саме наваристий курячий бульйон. Адже він забезпечує організм всіма необхідними для нормальної життєдіяльності речовинами, тим самим зміцнюючи імунітет, відновлюючи сили. Шкода тільки, подібно лікам, курячий бульйон можна запасати про запас на тривалий час. Адже через кілька днів з моменту приготування, бульйон може зіпсуватися.

Головною причиною, по якій приходять в непридатність бульйони, супи, а також другі страви, є бактерії гниття. Спочатку, вони містяться в будь-якому продукті, але в нормальному стані їх концентрація настільки мала, що це не може спровокувати яких би то не було змін. Однак, як і будь-які мікроорганізми, бактерії гниття здатні розмножуватися, причому роблять це вони дуже швидко, особливо, опинившись в сприятливих умовах. А коли кількість бактерій перевищує критичну масу, продукти починають псуватися: з'являється неприємний, бульйон знебарвлюється, іноді, на ньому з'являється цвіль.

З цієї причини, рекомендується вживати курячий бульйон свіжим, відразу ж після приготування, навіть не даючи йому охолонути. Однак, вдається, це не завжди.

По-перше, часто ми готуємо його з запасом на кілька днів, по-друге, іноді це блюдо призначається для хворого члена сім'ї, який в даний момент знаходиться не вдома, а в лікарні. У таких випадках, щоб продовжити життя курячого бульйону, його переливають в скляну баночку, закривають поліетиленовою кришкою і прибирають в холодильник. Можна використовувати іншу ємність, але це повинна бути обов'язково скляний посуд, так як металеве начиння здатна окислювати зберігаються в ній продукти, а це тільки прискорить процес псування. Також потрібно підібрати кришку, яка щільно прилягала б до самої посуді, тим самим надійно перекриваючи доступ повітря до продукту. У такому вигляді курячий бульйон може зберігатися кілька днів, але не більше двох діб. Якщо точніше, то термін зберігання при температурі 48 ºC курячого бульона- 24 години, м'ясного бульйону - 48 годин. Але тут є нюанси ...

Деякі господині пристосувалися зберігати бульйон замороженим. Для цього, відразу по готовності, його остуджують, збирають весь опинився на поверхні жир, витягають курку, а також овочі і зелень якщо вони використовувалися. Потім, щоб очистити бульйон від спецій, проціджують його через марлю, складену в декілька шарів. Підготовлений таким чином бульйон, розливають по формах. Найкращий варіант - пластикові контейнери з щільними кришками, але можна використовувати і звичайні поліетиленові пакети. Правда, у другому випадку завдання помітно ускладнюється, і діяти доведеться набагато обережніше. Але який би варіант ви не вибрали, обов'язково потрібно забезпечити тару етикеткою, на якій буде вказана дата приготування. Далі, розфасований бульйон кладуть в морозильну камеру. При такому способі термін зберігання збільшується до 4 місяців.

Однак, відмінна риса бактерій гниття в тому, що вони можуть розмножуватися навіть при низьких температурах. Так що описані вище способи допомагають продовжити термін зберігання, але не гарантують повного захисту бульйону від псування. Тому, перш, ніж використовувати бульйон з холодильника або морозильної камери, потрібно спочатку переконатися в його придатності для вживання. Інакше, наслідки можуть бути найсерйознішими - аж до найсильнішого харчового отруєння.

Як же визначити, зіпсувався бульйон чи ні?

По перше. потрібно звернути увагу на стан упаковки, будь то скляна банка або поліетиленовий пакет. При розмноженні бактерій виділяється газ, тому пакети із зіпсованим продуктом найчастіше надуваються, стають надмірно пружними, кришки банок піднімаються, вигинаючись вгору, а пластикові контейнери дають текти.

Друга ознака - запах. Відкрийте контейнер з бульйоном і гарненько принюхайтесь до її вмісту. Як правило, від кислого курячого бульйону виходить запах тухлих яєць або дуже старого хліба. При наявності найменшого, навіть дуже слабо відчутного запаху, найправильнішим рішенням буде позбутися від бульйону. При цьому варто довіритися рефлексам і прислухатися до того, що відбувається у вас всередині. Справа в тому, що наш мозок забезпечений особливого роду вродженої захистом, яка автоматично спрацьовує при впливі на рецептори зовнішніх подразників. Саме тому погані запахи викликають у нас позиви блювоти, сльози в очах, інші нездорові прояви. Якщо щось подібне ворухнулося в вас, коли ви нюхали курячий бульйон, значить, щось в ньому не так, навіть якщо ви не відчули ніякого стороннього запаху.

По-третє. необхідно оглянути бульйон. Тут скляний посуд буде як не можна до речі, адже через прозорі стінки можна буде добре побачити все в подробицях. Ознаками псування є мутнувате, яка не властива курячого бульйону в нормальному стані, а також сліди цвілі на поверхні, сторонні плями на природного кольору та ін.

Бульйон, який зберігався кілька днів, перед вживанням обов'язково потрібно перекипятить, а ще краще - зварити на ньому суп, що дає можливість освіжити його зеленню.