Скільки і як можна зберігати рибу - полювання та риболовля

У раціоні людини обійтися без рибних продуктів ніяк не вийде.

По-перше, вони дуже корисні для організму за рахунок різноманітних мікроелементів і мінералів. А по-друге, рибу можна вживати у великій кількості різноманітних видів: солоному, смаженому, вареному, копченому. Так що догодити навіть самому вибагливому гурману не так-то складно. Єдина заковика полягає в тому, що термін зберігання у свіжої риби досить маленький, та й вибирати її при покупці необхідно дуже ретельно. Але якщо дотримуватися порад, які я сьогодні дам, ви зможете без праці балувати своїх рідних смачними і корисними стравами зі свіжої рибки скільки захочете.

Купуємо тільки свіжу рибку

Перш ніж розбиратися, скільки і як правильно зберігати рибу, необхідно навчитися вибирати якісний і свіжий продукт. Перш за все слід розуміти, що продаватися рибка може в декількох станах: живому, охолодженому, замороженому і розморожених. Переважно вибирати живу або охолоджену рибу. В крайньому випадку - заморожену, якщо вона привезена здалеку або продається не в сезон. Розморожену рибу купувати не рекомендується, оскільки складно визначити скільки разів проводилася її заморозка і розморожування.

Однак який би варіант ви не вибрали, важливо навчитися правильно визначати свіжу і якісну рибку. Це не складно, якщо слідувати декільком радам:

• Запах риби повинен бути легким, з нотками йоду або моря, але, ні в якому разі не важким, гнильним.
• Луска якісної рибки щільно прилягають один до одного, гладенькі.
• Черевце не повинно бути роздутим, це говорить про несвіжості продукту.
• Очі свіжої рибки прозорі і злегка опуклі.
• Зябра мають рожевий або червоний колір, без бурих і жовтуватих відтінків, нальоту і слизу.
• На дотик Рибінка не повинна бути в'ялою і надто м'якою, при натисканні на лусці не залишається сліду.
• При продажу риба повинна зберігатися в спеціальній вітрині-холодильнику.
• Продукт в упаковці не повинен містити бульбашок повітря і погано Новомосковскемого або перебитого терміну придатності.
• Заморожена риба не повинна мати білих плям, ділянок шкірки зі зміненим кольором і неприємного запаху.

Зберігаємо свіжу рибку в холодильнику

Найкращим варіантом, звичайно ж, є використання рибки відразу ж після того як вона була придбана. Але іноді це не виходить зробити, тоді виникає питання, як зберігати свіжу рибу, щоб уникнути її псування. Слід розуміти, що зберегти охолоджену рибу в такому стані можна лише три дні. Для більш тривалого зберігання необхідно використовувати будь-яку технологію обробки: заморозку, Солка, в'ялення, копчення, консервування.

Кращим місцем для зберігання свіжої риби недовгий час є холодильник. Але навіть в цьому випадку слід дотримуватися деякі особливості:

• Перш ніж прибрати свіжу рибу на зберігання в холодильник, необхідно її промити, висушити і випатрати. Це допоможе їй залишатися свіжою більш довгий час.
• Оптимальна температура для зберігання охолодженої риби становить -2 ... 0 градусів Цельсія. Найчастіше в холодильниках вона трохи вище, тому зберігати там рибку рекомендовано не довше одного дня.
• Щоб рибка не зіпсувалася в холодильнику кілька днів, слід помістити її в контейнер, наповнений кубиками льоду. Крім того, ідеально підійде секція BioFresh, в якій підтримується нульова температура.
• Не варто зберігати рибу при кімнатній температурі, навіть якщо ви збираєтеся незабаром її приготувати. При підготовці інших інгредієнтів в процесі приготування страви, риба повинна знаходитися в холодильнику.

Морозильна камера - вірний друг рибки

Заморожування - один із зручних способів консервування свіжої риби для продовження терміну її зберігання в домашніх умовах. Використовувати для таких цілей необхідно тільки дуже свіжу і якісну рибу. Її слід промити, очистити і ретельно просушити від залишків води. Після цього Рибінка поміщається в герметичну вакуумну упаковку або спеціальні Термопакети. Зверніть увагу, що заморожувати рибку рекомендується разом з шкіркою - це вбереже її м'ясо від надмірного висушує дії морозилки.

Для того щоб заморожування відбулося швидше, можна активувати в морозильній камері технологію суперзаморозки. Завдяки цій функції температура швидко знизиться, а також створиться резерв холоду, що дозволяє зберегти температуру без підвищення при розміщенні в камері розморожених продуктів.

Термін придатності рибки в морозильній камері залежить від її виду і способу заморозки і становить від 3 до 6 місяців.

Розморожувати рибку теж необхідно правильно. Багато господині вважають, що помістивши заморожене виріб в мисочку з водою, чинять правильно, але це не так. Такий спосіб розморожування призводить до втрати поживних речовин і погіршення структури і смаку рибки.

Розморожувати рибу рекомендується шляхом поміщення її на ніч у холодильник. Продукт можна розмістити на тарілці, щоб вода поступово стікала в неї. Відтанула рибу потрібно витягти з упаковки і ретельно протерти, після чого її можна використовувати для приготування страв.

Пам'ятайте, заморожувати рибу вдруге не рекомендується. Це призведе до втрати соку і зниження смакових якостей.

Немає холодильника? Не біда, зберігаємо рибу без нього

Іноді бувають ситуації, що під час риболовлі був отриманий вражаючий улов, але відразу ж помістити його в холодильник немає можливості. На такий випадок існує кілька незвичайних варіантів, які допоможуть зберегти рибку свіжої, і продовжити термін її життя.

В першу чергу необхідно видалити зябра, тому що саме з голови риба починає псуватися. Цю ж операцію необхідно проробити з потрохами. Якщо рибу необхідно потримати без холодильника невелика кількість часу, то краще за все перекласти її листям кропиви. Ця хитрість допоможе призупинити її псування.

Також можна натерти Рибінкі сіллю і меленим перцем, після чого підвісити в затемненому, добре провітрюваному місці, захистивши марлею або сіткою від мух.

Якщо в околожаберной простір свіжозловленої рибки помістити трошки подрібненої сухого полину або кропиви, або шматочок хліба, змочений горілкою, то свою свіжість вона збереже на 3-5 днів.

Ще один варіант збереження рибки без холодильника і морозильної камери такий. Розрізану уздовж хребта рибу посипають кам'яною сіллю і обертають тканиною, змоченою в оцті з додаванням кількох грамів цукру. Така технологія дає можливість зберегти рибку свіжої 2-3 дня.

Якщо рибки виявилося досить багато і жоден із запропонованих способів недоречний, то варто задуматися про різні способи її обробки. Найбільш популярними і досить простими є: засолювання, копчення, в'ялення, сушіння та консервування.