Сирний паску, рецепт з фото
За смаком сирний паску чимось нагадує святковий кекс: злегка вологим, розсипчастий, дуже ніжний і м'який. Якщо любите таку випічку, дуже раджу приготувати сирний паску, рецепт з докладним описом і покроковими фото покаже вам весь процес в деталях. Тісто для сирного паски робиться здобним, в ньому багато масла, пристойну кількість цукру, і ще я додав трохи куркуми для яскравого кольору. А прикрасив білосніжною шапочкою з цукрової глазурі. Рецепт глазурі для паски є на сайті, щоб його прочитати, перейдіть за посиланням.
Складові:
Для приготування сирного паски на Великдень знадобиться:
- молоко тепле - 75 мл (чверть склянки);
- дріжджі свіжі - 40 г;
- цукровий пісок - 1 ст. л. з гіркою;
- борошно пшеничне - 2 ст. л. з гіркою;
- вершкове масло - 100 г;
- м'який сир - 120 г;
- цукровий пісок - 200 г;
- борошно пшеничне - 350 г (у вас може піти трохи більше / менше);
- яйця - 3 шт (один білок відклав);
- ванілін - 1 пачка;
- куркума - 1/3 ч. л;
- родзинки - велика жменя;
- цукати - неповна склянка (дрібно нарізав).
Як приготувати сирний паску
Насамперед поставив опару. Вона потрібна для того, щоб дріжджі набрали силу і могли підняти здобне важке тісто для пасок. У його складі буде сир, він ускладнює тісто, і якщо дріжджі слабкі або прострочені, тісто не підніметься. Розкришився шматочок свіжих дріжджів, додав ложку цукру.
Влив чверть склянки теплого молока, розвів дріжджі, просіяв дві ложки борошна з хорошою гіркою.
Все змішав, опара для сирного паски вийшла приблизно як дуже густа сметана. Накрив і поставив в тепло на 25-30 хвилин. Чудово підходить для цієї мети духову шафу. Включаю на хвилину, доводжу температуру до +40 градусів, вимикаю. У теплій духовці опара дуже швидко підійде.
Поки опара піднімалася, почав готувати сирне тісто для пасок. Змішав половину цукру і два яйця. З третього взяв тільки жовток, білок прибрав в холодильник, з нього буду робити глазур.
Збив міксером в пишну майже однорідну масу. Поступово підсипав цукор і продовжував збивати, поки крупинки цукру не розчинилися.
Додав м'яке вершкове масло. Знову все збив. Після додавання масла суміш загусне.
В рецепт сирного паски найкраще підходить магазинний сир пастоподібної консистенції. Якщо у вас крупчатою або щільний домашній, перш протріть через сито.
Міксером збивав приблизно з півхвилини до утворення однорідної маси за густотою нагадує дуже густий крем. Додав ванілін і куркуму. Ніякого присмаку куркума не дасть, але класти її потрібно трохи, тільки для кольору. Можна натерти цедру лимона або апельсина.
Поки робив основу для пасхального тіста, опара підійшла. На поверхні з'являться дірочки, і буде помітно як в декількох місцях пишна маса почала провалюватися. Це найвірніший ознака того, що опара добре вибродівшєє, а дріжджі зміцніли.
Переклав опару в миску з сирно-масляною масою, все перемішав.
Борошно просіяв. Додавав в тісто частинами. У рецепті сирного паски тісто робиться не дуже густим, руками його НЕ вимісити, тому з борошном потрібно бути обережніше. У перший візит всипав приблизно половину.
Перемішав ложкою і потім збив міксером. Насадки зручніше використовувати спіральні, звичайні віночки не впораються. Підсипав ще трохи, знову збив, поки тісто не стало як дуже густа манна каша.
Всипав ще борошна. Тепер уже перемішував ложкою. Орієнтуйтеся на те, як перемішується тісто: якщо без зусиль і прилипає до стінок, розтікається - мука ще потрібна. Якщо вже перемішувати доводиться із зусиллям, тісто відстає від стінок посуду - більше не підсипає. Потрібно все добре вимішати, але тісто залишити липким, не робити щільним.
Додав в тісто родзинки (заздалегідь обшпарив окропом і обсушити) і цукати, нарізавши великі кубики на шматочки.
Перемішав, накрив і поставив в тепло на дві години. Потрібно сказати, що готувати таке тісто набагато швидше і легше, ніж для звичайних пасок. Але виходить воно важким через сиру і великої кількості здоби. Підніметься довго і не так сильно.
Через дві години розділив тісто на шматочки по 150 грам для невеликих пасок. Що залишилося поклав у велику форму. Щоб паски не прилипли до формах, на дно поклав кружечки з паперу для випічки, а стінки змастив розтопленим смальцем. На расстойке паски стояли близько години.
Випікаються сирні паски при невисокій температурі, не вище 180 градусів. Перші 10-15 хвилин температура була трохи вище, 190 градусів, щоб тісто ще піднялося. Потім знизив до 180 і залишив допікати приблизно на 40 хвилин. Готові паски дістав з формочок, виклав на рушник і остудив. Чи не додивився, родзинки зверху сковирнул)
Щоб прикрасити паску сирний великодній приготував білкову глазур. Рецепт можна знайти якщо перейти по посиланню на початку рецепта. У двох словах: збив охолоджений яєчний білок з цукровою пудрою і лимонним соком до загустіння. Обмазав густий глазур'ю паски, обсипав кондитерської посипкою.
Ну, ось і готовий сирний паску! Ошатний, ароматний - чудо! Чи не черствіє довго, м'якуш розсипчастий, злегка вологий і дійсно нагадує кекс із здобного тіста. Смак проявляється майже відразу, цей рецепт сирного паски можна рекомендувати якщо у вас немає можливості зробити випічку заздалегідь. Вдалих і смачних вам пасок! Ваш Плюшкін.