Сирні секрети як грамотно подавати і є елітні сорти, продукти і напої, кухня, аргументи і

Ресторанні правила

Навчитися правильно дегустувати сири в ресторані дуже просто. Коли до вас підходить офіціант з великим асортиментом на підносі, скажіть йому, які саме сорти ви бажаєте спробувати. Він відділить невеликі шматочки і перекладе їх на ваше блюдо. Якщо ж сирна тарілка вже подана на стіл, ви можете самостійно перенести сподобався продукт в свій посуд або попросити зробити це офіціанта. Головне - не намагатися вибрати найпривабливішу і смачну частину. Справа в тому, що у багатьох сирів скоринка і сердцевінку відрізняються за кольором і смаку, тому неважливо забирати собі щось одне. До речі, шматочок з загальної тарілки підчіплює не своєю виделкою, а особливим приладом, який зазвичай лежить поруч. Це може бути спеціальна вилка або сирний ніж з двома зубцями на кінці і рівномірно розташованими на лезі наскрізними порожнинами (в них при різанні утворюються повітряні «кишеньки», тому м'який сир не мнеться і легко відстає від ножа). Якщо приладів кілька (кожен призначений для конкретного сорту), не переплутайте їх, щоб сирні аромат не змішалися.

Чи не хапайте руками!

Сир можна брати руками, тобто з загального ножа, чепляти десертною ложкою і здійснювати інші дурниці. За правилами етикету, делікатес вимагає вилки і ножа. В крайньому випадку не забороняється скористатися тільки виделкою. Виняток становлять хіба що Чечіль (його розплутати косички їдять руками) і плавлені сири - їх намазують ножем для масла на булочку, яка лежить на хлібній тарілці.

Сирна тарілка

Якщо ви вирішите будинку подати сирну тарілку, постарайтеся грамотно її скласти. По-перше, для страви треба вибрати кілька несхожих за смаком сортів. По-друге, текстура і колір делікатесів повинні бути різними. По-третє, постарайтеся, щоб форми сирів на тарілці не повторювалися: нехай це будуть невеликі пірамідки, слайси, скибочки, трикутнички і так далі.

Розкладка шматочків теж має значення. Розмістити їх треба на великому круглому блюді, дерев'яної або мармуровій дошці за годинниковою стрілкою таким чином, щоб гості могли почати з найлегших і закінчити найбільш пікантними. Нехай першими будуть моцарелла або адигейський, потім - нейтральний реблошон, ніжний камамбер або брі, за якими покладіть різкіший грюйер, овечий пекоріно, а завершите композицію самим терпким - рокфором або чудово пахне ліваро. Якщо захочеться подати до сирів фрукти і хліб, покладіть їх на інші тарілки, щоб вони не відволікали увагу від головного частування.

тонкощі нарізки

Для того щоб грамотно подати сир, необхідно вникнути в тонкощі його нарізки і придбати для цього необхідні пристосування.

Надтверді сири багаторічної витримки (пармеджано ріджано, грана подано, олд амстердамер) звичайним ножем розрізані - вони перетворяться в крихту. Тому їх виколупують великими шматками за допомогою спеціального короткого клинка з серцеподібною лезом (він так і називається - «для пармезану») або зрізають норвезьким ножем-лопаткою, який діє як овощечистка: ріже сир дуже тонко, як ніби знімає стружку.

Пресовані тверді сири (чеддер, Мімолет, гауда, українська, голландська) ріжуть скибочками. Якщо ви купили круглу головку, спочатку розділіть її навпіл, а потім відрізати від неї тонкі трикутнички, немов від торта.

Квадратні і прямокутні сири ділять на кілька частин, а потім кожну - на слайси потрібної товщини. Найзручніше це робити ножем з великим лезом. Причому не раніше ніж за півгодини до приходу гостей, інакше сир покриється неприємною скоринкою.

Для напівтвердих сирів циліндричної форми необхідно спеціальне гвинтове пристосування, яке підходить для нарізання їх красивою стружкою. Якщо у вашому кухонному арсеналі немає такого пристрою, спочатку розділіть головку поперек на круглі сегменти, а потім з кожним з них поступите так само, як з цільної сирної головкою, - наріжте на трикутні шматочки.

М'які сири з пліснявий скоринкою (брі, камамбер, ліваро) не варто намагатися розділити на порційні шматочки, адже у них дуже ніжна м'якоть, яка швидко розпливеться по тарілці. Буде краще, якщо гості самі відріжуть сиру стільки, скільки їм потрібно, спеціальним ножем з отворами в лезі і двома зубцями на кінці. Природно, якщо головка велика, покладіть на стіл не ціле коло, а один великий трикутний сегмент.

Сири з блакитною пліснявою (рокфор, горгонзола, дор-блю) найкрихкіші, тому їх рекомендують подавати на дерев'яній таці зі спеціальною струною - вона підходить для нарізання їх дуже дбайливо.

Круглі маленькі козячі сири подавайте, розділивши на половинки. Сири-пірамідки ріжуть хрест-навхрест, а потім кожну чверть ще раз навпіл (отримуємо все той же трикутник!).

Свіжі і ропні сири. Моцареллу подають цілими згустками або у вигляді скибочок, які зручніше нарізати класичним сирним ножем з отворами в лезі. Свіжий сирний сир типу рікотти зазвичай ділять за допомогою великої ложки. Фету і бринзу подрібнюють ножем з тонким вузьким лезом і рукояткою, розташованою вище за нього.