Сир з кефіру в домашніх умовах рецепти приготування, ls

Сьогодні ми розглянемо, як приготувати сир з кефіру в домашніх умовах. Рецепти його досить прості, а всі необхідні продукти знайдуться в холодильнику. Приготувавши сир самостійно, ви зможете бути впевненими в його якості, а ваші домочадці гідно оцінять такі ласощі.

Як приготувати сир з кефіру в домашніх умовах?

Процес виготовлення сиру в домашніх умовах полягає в наступному: кефір згортається, а білок відокремлюється від сироватки. Досягти цього можна декількома способами: шляхом нагрівання, додаванням додаткової кислоти, природним процесом і за допомогою термічної обробки сиру з харчовою содою.

Відокремити від сироватки білок можна за допомогою друшляка, який попередньо потрібно застелити марлею. А щоб рідина краще і швидше відокремилася від продукту, сир слід покласти під прес. Кефір вибирайте не дуже свіжий, однак і не перекислим. Кращий варіант - продукт, виготовлений три дні тому.

Перед приготуванням сиру незайвим буде ознайомитися з порадами досвідчених господинь:

• Щоб сир вийшов ситним і смачним, вибирайте кефір з великим відсотком жирності.
• У сир можна додати і інші кисломолочні продукти - сметану або молоко. Вони теж повинні бути жирними.
• При приготуванні сиру шляхом плавлення поставте ємність на парову або водяну баню. В процесі суміш слід постійно перемішувати.
• Можна приготувати солодкий сир, додавши в нього цукор, або гострий продукт, використовуючи різноманітні спеції та зелень.

Домашній сир з кефіру не можна зберігати більше тижня, оскільки він може скиснути і запліснявіти.

класичний рецепт

Розглянемо рецепт приготування сиру в домашніх умовах з кефіру і молока. Якщо дотримуватися всі тонкощі кулінарного процесу, ви отримаєте ніжне і незабутнє на смак блюдо.

• 0,5 л кефіру;
• 0,4 л домашнього молока;
• 1 яйце;
• за смаком кухонна сіль.

приготування:

• Виливаємо кефір в каструльку і вбиваємо яйце. Збиваємо, поки не отримаємо однорідну масу.

• В окремій каструлі з товстим дном доводимо до кипіння молоко. Тоненькою цівкою вливаємо до молока яєчно-кефірну суміш, перемішуємо і доводимо до кипіння.
• Знімаємо каструлю з плити і залишаємо на 10-15 хвилин.

• Ставимо друшляк на глибоку каструлю і застилає його згорнутої в кілька шарів марлею.
• Виливаємо в друшляк молочно-кефірну суміш і залишаємо мінімум на годину.

• Після закінчення години на марлі має залишитися тільки сирна маса. Якщо не вся рідина скла, почекайте ще деякий час.

• Сирну масу загортаємо в марлю, а зверху ставимо прес. Ми залишаємо на 12 годин.
• Після закінчення зазначеного часу розгортаємо марлю. Ось так повинен виглядати наш сир.

• Нарізаємо сир і подаємо до столу.

Пікантний сир із зеленню

А тепер приготуємо гострий і солоний сир, який стане прикрасою будь-якого столу. Склад спецій ви можете змінювати на свій розсуд виходячи з того, які смакові нотки хочете привнести в блюдо.

• 1 л кефіру;
• 1 л молока;
• 2 яйця;
• 1 ½ ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. соди;
• 2-3 часникових зубчики;
• 1/3 ч. Л. сушеного перчика гострого;
• 2 ч. Л. сушеної паприки;
• гілочки кропу і петрушки.

приготування:

• Гілочки зелені промиваємо і обсушуємо, а потім нарізаємо.
• Часникові зубчики подрібнюємо. В окремій ємності з'єднуємо яйця з паприкою і сушеним перчиком.

• Молоко з'єднуємо з кефіром і нагріваємо на мінімальному рівні конфорки, перемішуючи весь час суміш. Увага: не кип'ятимо!

• Як тільки на поверхні кисломолочної суміші з'являться перші бульбашки, додаємо яйця, збиті зі спеціями, і все перемішуємо.

• Доводимо суміш до кипіння і варимо протягом десяти хвилин. Цього часу вистачить, щоб відокремилася сироватка. Якщо ви хочете, щоб сир вийшов більш щільним, проваріть суміш ще 3-4 хвилини.

• Тепер знімаємо ємність з вогню і викладаємо в сирну масу часникові зубчики і подрібнену зелень.

• Друшляк застилає марлею і виливаємо в нього вміст каструлі. Ми залишаємо на годинку, щоб стекла вся зайва рідина. Потім віджимаємо масу руками.

• Сирний грудку кришимо, додаємо харчову соду і солимо. Перемішуємо гарненько міксером.

• Тепер нам потрібно перекласти сир в чисту ємність і поставити в холодильник на 3-4 години. Пікантний домашній сир готовий!

Ніжний крем-сир

Приготований за цим рецептом сир схожий за своїми смаковими якостями на Маскарпоне. Його відносять до розряду дієтичних страв. А урізноманітнити смак сиру можна, додавши в нього зелень, перчик болгарський. За своїм виглядом крем-сир нагадує масло, їм можна начиняти трубочки і млинчики.

• 1 л 2,5% кефіру;
• ½ ч. Л. кухонної солі.

приготування:

• Нам знадобиться кефір в пакеті. Його потрібно гарненько вимити і висушити.
• Розміщуємо кефір в морозильну камеру на пару годин, щоб він замерз. Пакет повинен трохи роздутися, але не луснути.
• Виймаємо кефір з холодильника і акуратно розрізаємо ножицями пакет. Брилу замерзлого кефіру викладаємо в друшляк, застелений марлею. Ставимо друшляк на каструлю і чекаємо, поки стече сироватка. До речі, її можна використовувати для приготування млинців або окрошки.

• Коли кефіру брила розтане, в марлі залишиться так званий недозрілий сир. У теплу пору року кефірну масу краще розморожувати в холодильнику на нижній полиці.
• Щоб отримати сир щільної консистенції, загорніть його в марлю і підвісьте її.
• Після закінчення декількох годин ніжний сир-крем буде готовий.

Як бачите, процес приготування домашнього сиру досить простий. Головне - запастися необхідними продуктами і, звичайно ж, хорошим настроєм. Готуйте з задоволенням і смачного!

Читайте інші цікаві рубрики