Сир види і хімічний склад кисломолочного продукту
Сир - корисний для організму білковий продукт.
Крім чистого молочного білка він містить безліч хімічних елементів. які беруть участь в будові тканин організму.
Вживання сиру щодня сприяє поліпшенню стану зубів, кісток, зміцненню нігтів і оздоровлення шлунково-кишкового тракту.
Для набору м'язової маси сирний протеїн також дуже ефективний.
Різні види
Магазинний сир зазвичай підрозділяється на деякі різновиди. в залежності від складу, виду, консистенції і іншим параметрів продукту.
За змістом жиру сир ділять на:
Згорнулася безліч трохи нагрівають, а денатурируют за допомогою сичужного ферменту.
Справа в тому, що при нагріванні відокремлюється сироватка разом з жиром, через що йдуть втрати відсотка жирності і, як наслідок, зниження ціни на продукт.
Однак деякі недобросовісні виробники при природної втрати жиру додають в сир рослинні жири або інші компоненти, які допомагають довести консистенцію до необхідної. В такому випадку даний склад повинен називати сирним продуктом або сирком.
Нежирний сир виготовляється шляхом введення кислої закваски в молоко і прогрівання маси після того, як вона згорнеться.
Нежирний (знежирений) сир сухішою, зазвичай дрібної крихтою. Жирні і напівжирний сорти сиру відрізняються м'якістю. Деякі види жирного сиру можна навіть використовувати замість плавленого сиру, тому що він має в'язку консистенцію.
Дієтичний сир - продукт, виготовлений зі знежиреного молока шляхом введення розчину лимонної кислоти і розчину хлориду кальцію. Потім склад змішують із закваскою, прогрівають і відціджують. Зазвичай це сухий сир з яскраво вираженим кислим присмаком.
Дієтичний м'який сир теж виробляється з знежиреного молока шляхом заквашування і прогрівання, проте в суху масу потім додаються вершки, завдяки чому продукт має м'яку консистенцію.
Столовий сир готується із суміші молока 0% жирності і сколотин. Склад квасять молочними мікроорганізмами і отримують суху масу сиру. Столовий сир відрізняється вираженим кисломолочним смаком.
Сир зернистий виготовляється так само, як і дієтичний, проте потім маса змішується з вершками і в спеціальній ємності маса набуває іншу консистенцію: сир «скочується» в окремі невеликі зерна жовтуватого відтінку. Прикладом такого сиру є продукція марки «Будиночок в селі».
Наприклад, Тема, Агуша, Простоквашино для дітей від Нестле.
Такі сорти сиру відрізняються складом: на його виготовлення йде тільки незбиране молоко. обов'язково термічно оброблене навіть після сквашування; сир збагачується різними жиророзчинними вітамінами і корисними мікроелементами; в такий продукт забороняється додавання хімічних консервантів. але дозволені різні фруктові наповнювачі.
Альбумінний сир - продукт, кардинально відрізняється за складом від попередніх видів. Він виготовляється з сироватки. яка залишається при виробництві будь-яких сирів. До складу сиру такого типу входить білок альбумін - цінний органічний елемент для людини. При виробництві підсирної сироватку нагрівають гарячою парою, пропускають через фільтри, завдяки чому створоженного білкове вміст відділяється від чистої сироватки.
Що повинно бути в ньому?
До складу класичного сиру обов'язково має входити або незбиране, або знежирене молоко. Воно повинно бути пастеризованим або стерилізованим (для дитячого сиру), але в складі на етикетці ці параметри іноді не вказуються.
Допускається додавання вершків (в селянський, столовий, м'який дієтичний сир), фруктових наповнювачів (дитячий сир).
Пам'ятайте, що якщо до складу продукту входить пальмова олія або рослинні жири, будь-які патоки, крохмаль. яєчний порошок, згущувачі, стабілізатори та інші складові - це не сир. а сирна маса або сирний продукт.
хімічний
консерванти
Однак це значно зменшує термін зберігання продукту.
Якщо сир зберігається довше, ніж 7 днів (термін придатності вказується на упаковці), можна зробити висновок, що це обумовлено наявністю консервантів у складі.
Один з найбільш часто використовуваних в цих цілях консервантів - Е202 (сорбінова кислота).
Наприклад, зернового сиру з малиною від Простоквашино містить цю добавку.
Це дозволена вУкаіни і країнах Євросоюзу добавка, вона вважається відносно безпечною для здоров'я людини, дуже слабкий алерген.
Що входить в домашній продукт?
Домашній сир, який приватні продавці виробляють в домашніх умовах і продають в місцях збуту, дещо відрізняється за складом і процесу приготування від магазинного продукту.
Сир, що виготовляється в домашніх умовах, звичайно містить тільки незбиране молоко, змішане з знежиреним в певних пропорціях.
Масу квасять і нагрівають, не доводячи до кипіння, після чого остуджують і проціджують.
Чи не знайшли відповіді на своє питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу проблему - зателефонуйте прямо зараз:
+7 (499) 703-48-91 (Москва)
+7 (812) 627-13-62 (Санкт-Петербург)
Це швидко і безкоштовно!