Сир продають кислий і фальшивий

Смак і запах половини зразків сиру, придбаного Харківською громадською організацією споживачів «Громадський контроль» в магазинах Харкова, не витримує критики і експертизи. В ході перевірки якості виявлена ​​і відверта підробка.

Напередодні Великодня сир поряд з яйцями - найбільш ходовий товар. Саме слово «пасха» означає не тільки свято Воскресіння Христового, а й особливе частування, яке вУкаіни споконвіку готували лише один раз на рік. Сьогодні це блюдо на столах петербуржців зустрічається не часто. Воно вимагає якісного сиру, а його, як показала перевірка, знайти на прилавках наших магазинів не так просто. З десяти зразків, відправлених на експертизу до випробувальної лабораторії ФБУ «Тест-С.-Петербург», лише п'ять не спричинили нарікань у експертів.

Час йде, цифри не міняються

Лікарі і дієтологи називають кисломолочні продукти, до яких відноситься і сир, одними з найбільш корисних. Однак експертизи «Громадського контролю» ось уже кілька років з завидною регулярністю показують, що не всякий сир можна купувати. Щорічно фахівці державних акредитованих лабораторій виявляють неякісні і відверто фальсифіковані зразки, «Громадський контроль» спрямовує отримані результати в Росспоживнагляд, звертається з позовами до суду, але вперта статистика невблаганна: неякісний сир жевріє з прилавків Харківських магазинів. Змінюються лише способи обману покупців, до яких вдаються недобросовісні виробники і продавці.

У нинішньому році з десяти зразків п'ять були визнані не відповідними вимогам нормативних документів, а один і зовсім виявився фальсифікатом. Це п'ятивідсотковий сир від ТОВ «Узловська молочний комбінат» (Тульська обл.). У складі даної підробки, згідно з протоколом випробувань «Тест-С.-Петербург», молочного жиру взагалі не виявилося! Коштував цей «продукт» в магазині «Сезон» (пр. Маршала Жукова, д. 30) підозріло дешево - 34,50 за пачку 200 м Якість - вірніше, повна його відсутність - ціною відповідало повністю.

- Можливо, в процесі виробництва даного продукту замість молочного жиру був використаний його замінник, - говорить керівник сектора фізико-хімічних випробувань ФБУ «Тест-С.-Петербург» Юлія Грамотіна.

Молочники економлять на жирі

Решта чотири нестандартних зразка хоч і були виготовлені з молока, однак мали відхилення по органолептиці і фізико-хімічними показниками.

Так, відразу три порушення зафіксовані при дослідженні зразка сиру (5%) торгової марки «Мстінскій молоко» (Новгородська обл.). Кислий смак, занижена жирність (3,89%) і підвищена вологість (76,1% замість норми «не більше 75%») - такі «штрихи до портрета» сиру з м Мала Вішера.

Виправилися, але не зовсім

Сир «Від крестьяночку» 5%, вироблений ТОВ «Трейд-Лайн» (СПб), в нинішньому році виглядає набагато краще, ніж за підсумками експертиз минулих років.

СПб ООП «Громадський контроль» тоді навіть звернулася до суду на захист невизначеного кола споживачів з вимогою до виробника припинити протиправні дії. Суд позов задовольнив, а компанія «Трейд-Лайн» встала на шлях виправлення. Правда, шлях виявився довгим, і, як продемонстрували результати експертизи, ще далеко не закінчено.

У минулому році в зразку сиру «Від крестьяночку» рослинних жирів вже не було, зате продукт не відповідав по масовій частці жиру, вологи і харчової цінності.

Наша розмова з представниками ТОВ «Трейд-Лайн» якось відразу не пішов. Просте прохання представитися і назвати свою посаду у співробітників компанії викликала дивне запитання: «А навіщо вам?» Вислухавши причину звернення газети до виробника сиру, начальник відділу продажів Надія, навідріз відмовилася назвати своє прізвище, пояснила:

- У нас закінчувалася стара етикетка, зараз вже нова пішла. Стікер з новою інформацією? Не питання - исправимся!

За смак відповідає магазин?

Не пройшов експертизу за органолептичними показниками зразок ТМ «Червона ціна», придбаний в магазині «Пятерочка» (вул. Маршала Говорова, д. 16). Сир 5%, виготовлений в ТОВ «ПК« Обнінськ молочні продукти »(Калузька обл.), Мав« нечисті смак і запах, а також сторонній запах ».

Пояснити причини кислого смаку в своєму сирі ТМ «Живе молоко» (придбаний в гіпермаркеті «О'кей», пр. Маршала Жукова, д. 31) кореспонденту «ПК» взявся інший виробник, чий зразок також не пройшов експертизу, - селянсько-фермерське господарство «Тригірська ферма» (Ленінградська обл.).

- Можливо, продукція залежалась на складі у нашого партнера, - говорить керуючий «Тригірської ферми» Павло Гришин. - Кислий смак продукту свідчить про порушення температури зберігання. Якщо вона виходить за рамки плюс два - плюс шість градусів, то і кислотність підвищується. За якість продукції, що відвантажується ми відповідаємо, а ось що з нею відбувається потім, контролювати не в силах.

За словами Гришина, у великих торгових мережах після розвантаження товар цілком може дві-три години перебувати в теплому приміщенні перед тим, як його відправлять в холодильник. А сир - продукт ніжний, і цього часу достатньо, щоб він зіпсувався і придбав кислий смак.

- Я розумію, що споживач, купивши такий сир, вирішить, що в усьому винен виробник. Це ляже плямою на імідж нашого підприємства, але вплинути на продавця, змусити його дотримуватися умов зберігання я, на жаль, не можу, - нарікає керівник «Тригірської ферми».

Чому сир кислий?

- Виробництво сиру - процес складний, на якість кінцевого продукту впливає безліч факторів. Це і недостатньо хороша сировина з вадами смаку, і порушення технологічного процесу або умов зберігання, - каже Юлія Грамотіна. - Визначити в лабораторних умовах, що саме стало причиною порушення органолептичних показників, неможливо.

На думку доцента кафедри прикладної біотехнології Харківського університету ИТМО Анатолія Брусенцева, до цих трьох «винуватцям» кислого смаку і неприємного стороннього запаху можна додати ще одного.

- По-перше, причина може бути в тому, що виробник використовував погані закваски, - перераховує Анатолій Брусенцев. - По-друге, на приготування сиру могло піти спочатку кисле молоко, в якому була стороння мікрофлора, не властива заквасці. По-третє, могли бути порушені умови зберігання. Буває, що сир заморожують на зберігання. І якщо його кілька разів потім розморожували або не витримали належну в таких випадках температуру мінус 18 градусів, то в продукті з'являються сторонні присмаки і запахи. Нарешті, трапляється, що в свіжий сир додають так звану продукцію з резерву - то, що залежалася на складі, не було вчасно реалізовано, заморожено і так далі. Тоді старий сир цілком може зіпсувати смак і запах свіжого продукту.

Результати перевірки сиру в черговий раз показали, що споживач не помилиться, якщо буде вибирати продукцію відомих і добре зарекомендували себе виробників. Згідно з протоколами випробувань, повністю відповідав вимогам нормативних документів сир п'яти торгових марок. Це сир 5% «Піскарьовський» (СПб), сир 5% (ТОВ «Медвежьегорський молокозавод», Карелія), сир 9% ТМ «Сімейна ферма» (ТОВ «Дельта», Харків), сир 5% ТМ «Насамперед» ( ТОВ «Лакто-Новгород», м Стара Русса) і сир 9% ТМ «SpbFERMA» (ТОВ «СПб ФЕРМА», Харків).

Лариса Шаповалова, начальник відділу контролю якості продукції та послуг за зверненнями споживачів Харків ДБУ «Центр контролю якості товарів (продукції), робіт і послуг»:

- Традиційний сир відноситься до швидкопсувних молочним продуктам, які є сприятливим середовищем для розвитку мікроорганізмів. Тому, він стає потенційно небезпечним при будь-яких порушеннях умов зберігання та транспортування. Тому покупцеві слід звертати особливу увагу на санітарний стан магазину, де реалізується молочна продукція.

На упаковці сиру при маркуванні виробником повинна бути вказана температура зберігання, тому є сенс переконатися, чи дотримані умови зберігання в охолоджуваному прилавку.

При виборі сиру, безумовно, важливо, скільки жиру міститься в продукті. Знежирений сир містить жиру менше 1,8%. Самий жирний сир, що випускається по ГОСТу, містить більше 23% жиру.

Основним компонентом сиру є молоко незбиране, молоко нормалізоване, знежирене молоко, відновлене (з сухого) молоко або їх суміші. Сир містить закваску, часто в його складі присутній хлорид кальцію, який сприяє формуванню згустку і підвищення вмісту кальцію в готовому продукті.

При виробництві сиру часто використовують сичужний фермент, додавання якого дозволяє швидше створаживается молоко шляхом відділення білкових компонентів від молочної сироватки.

Дмитро Поздняков, виконавчий директор Північно-Західної М'ясний Асоціації

- Представлені в таблиці результати експертизи з одного боку говорять про присутність на полицях магазинів фальсифікованих молочнокислих продуктів, з іншого боку показують, що якісної продукції стає все більше.

І що не може не радувати - в черговий раз продукція нашого Харківського ТОВ «Піскарьовський молзавод» лідирує за якістю на ринку сиру. Також можна відзначити і доступну ціну продукту - 67 руб. за 250 г. Звичайно, транспортні витрати з доставки цього продукту в магазини Харкова істотно нижче витрат для підприємств з інших регіонів. Наприклад, сир від ТОВ «Мстінскій молоко» з Новгородської області продається у нас в місті за 73,99 руб. за 250 г, але при цьому він не відповідає ГОСТу.

При виборі продукту покупець в першу чергу орієнтується на перевірену торгову марку, розуміючи, що експериментуючи можна придбати неякісний або відверто фальсифікований продукт.