Сир пармезан в домашніх умовах - рецепт з фото на
Якщо у вас багато домашнього молока і хочеться виготовляти сир будинку - цей рецепт для вас. Експериментуйте і насолоджуйтеся результатом!
СКЛАДОВІ
- Молоко 10 Літрів
- Сичужний закваска 1 Чайна ложка
- Сіль 2-3 ст. ложок
- Шафран 1 Грам
- Вода 1 Стакан
Опис приготування:
Якщо у вас своя ферма, у вас багато молока і вам подобається варити сир будинку - пропоную вам скористатися рецептом і зварити сир пармезан в домашніх умовах. Звичайно, це буде не знаменитий італійський пармезан, адже на батьківщині цього сиру умови зовсім інші, але що нам заважає спробувати. ) Отже, розповідаю, як зробити сир пармезан в домашніх умовах. 1. Для сиру нам знадобиться молоко, з якого зняли вершки. Молоко нагріваємо до 30 градусів і вливаємо в нього розведену сичужний закваску. Ми залишаємо в теплому місці хвилин на 30 для заквашування. 2. Коли молоко закисло, розмішуємо вийшов згусток в сироватці, додаємо трішки шафрану для кольору і починаємо нагрівати масу до 45-50 градусів на повільному вогні. Помішуємо весь час. 3. Відокремлюємо вийшов сир від сироватки - проціджуємо через друшляк, застелений марлею. 4. Приблизно через годину, коли основна маса сироватки стече, майбутній сир в марлі укладаємо в форму, а зверху укладаємо невеликий вантаж. Через пів години вантаж збільшуємо удвічі. Витримуємо під вантажем майже добу. Періодично перевертаємо сир. 5. Приступаємо до засолюванні сиру. Солимо сир сіллю з усіх боків і залишаємо у формі, процес відбувається днів 20. За цей час необхідно сир перевертати. 6. Після того, як сир Просолов, його обскаблівают, обливають гарячою сироваткою. Потім натирають олією і відправляють дозрівати. Дозріває сир від 2 до 5 років. Залежить від терепнія господарів :) Під час дозрівання сир періодично змащують маслом.