Сир Едам опис, види і склад, корисні властивості сиру Едам

Едам відноситься до твердих сортів сиру, жирність яких менше 45%. Місце виникнення - Нідерланди. Зараз проводиться не тільки там, а й в усьому світі. Основою продукту є коров'яче молоко. У магазинах ми звикли бачити його в круглих головках, покритих парафіном червоного або жовтого кольору. М'якоть сиру світло-жовта, з невеликою кількістю дірок.

Едам цінується за м'який смак і солодкуватий запах з вершковими і горіховими нотами. Особливо сильно смак проявляється, коли сир був приготований з непастеризованого молока. Довгий термін витримки надає йому пікантність і пружність.

Назва цього сиру було присвоєно в честь міста, де він був вперше отриманий - Едамер (Північна Голландія). Особливу популярність він набрав серед мандрівників у 14-18 ст. Його брали з собою в тривалі морські походи, так як він довго зберігався, що не втрачаючи смаку і не псуючись. ВУкаіни його почали вживати в 19 ст.

За рахунок кальцію, що міститься в ньому, сир Едам зміцнює кісткову систему організму і покращує зовнішній вигляд людини. Нігті і зуби стають міцнішими, а волосся - міцними.

виготовлення

Спочатку береться сире або пастеризоване молоко корови. В молоко вносять закваску, після чого, з нього виділяється сирна маса. Цю масу розрізають на однакові за розміром шматки і розподіляють по формам. У них вона пресується, і з неї виходять залишки сироватки. Спресований сир сушать, натирають сіллю і занурюють в спеціальний розсіл. У розсолі він знаходиться не менше 17 тижнів, за які встигає дозріти. У період дозрівання за ним ретельно доглядають: додають сіль і очищають за допомогою щіток.

Особливо дорогі сорти Едама покривають бджолиним воском чорного кольору.

Розрізняють два види сиру за ступенем зрілості.

Молодий. Має негострий, швидше за солодкий присмак.
Витриманий. Він сухішою і солоний.

Що ж входить до складу сиру Едамер?

Нормалізоване молоко;
Сіль харчова;
Термофільні або мезофільні молочнокислі бактерії - закваска;
Мікробіологічний фермент для згортання молока;
Хлористий кальцій;
E160b - барвник натурального походження.

Сир Едам легко засвоюється людським організмом. Група вітамінів В у його складі, робить позитивний вплив на роботу нервової системи і м'язів. А вітамін А - сприяє поліпшенню зору. У гіпертоніків Едамер може знизити рівень тиску.

Шкода від споживання сиру може наступити лише в тому випадку, якщо ви не контролюєте кількість з'їденого продукту. Особливо акуратними повинні бути алергіки.

Обмеження щодо вживання

Не можна вживати при надлишку в організмі кальцію і холестерину. Шкідливий він при захворюваннях шлунка і кишечника, при пієлонефриті та індивідуальної непереносимості.

Як приготувати і подавати

До столу його можуть подати як окрему закуску. У цьому випадку, до нього на блюдо кладуть фрукти: диню, грушу, яблука, абрикоси або персики. Можуть покласти ще крекери або хлібці. Едам гарний у поєднанні з винами.

За рахунок високої плавкости, його додають і в гарячі страви: закуски, супи, пасти, соуси, лазанью і піцу.

У Мексиці існує цікавий рецепт приготування фаршированого сиру. Головку Едамер набивають сумішшю з м'яса, сухофруктів, маслин і каперсів. Потім, його опускають в киплячий бульйон і тушкують там з приправами і соусами.

На Філіппінах жоден Різдвяний стіл не обходиться без сиру Едам.

як вибирати

Фарбування повинно бути рівним - це ознака витримки. Скибочку, відрізаний від головки, повинен гнутися, а не ламатися. Зверніть увагу на краю шматочка. Якщо вони більш щільні, в порівнянні з м'якоттю, то сир зберігався неправильно.

Загорніть шматочок сиру в харчову папір і зберігайте в холодильнику.

калорійність 330кКал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 24.0г. ( ∼ 96 кКал)

Жири: 26.0г. ( ∼ 234 кКал)

Вуглеводи: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)