Сир чанах 1

Сир чанах, що ставиться до ропні видам, з незапам'ятних часів користується великою популярністю у народностей Північного Кавказу і вже давно став продуктом національного значення. Проводять цей сир в спеціальних ємностях за назвою чанах, що відразу ж пояснює настільки оригінальне найменування продукту.

Дослідники і історики стверджують, що сир чанах, як це часто відбувається, з'явився в результаті щасливому випадку. Вже стало майже закономірним, що кожен новий винахід як в науці так і в кулінарії, створюється лише завдяки побажанням господині доль, так сталося і з сиром чанах.

Відомо, що в давні часи сичуга тварин використовувалася людьми як натуральна ємність для зберігання молока, і там, в результаті природного бродіння воно перетворювалося в дивну масу. І спробувавши один раз її на смак, люди вже більше не змогли відмовитися від сирного продукта. Так почалася багатовікова історія виробництва сиру на планеті Земля.

Як вже говорилося, чанах - це розсолу вид сирів, які характеризується особливими гастрономічними і споживчими даними. Дозріває сир Чинах на відміну від твердих сортів безпосередньо в спеціальному розсолі. Саме завдяки цій ароматної рідини готовий виріб набуває свою унікальність і неповторність смакових і ароматичних властивостей.

Основна частина всіх сирів розсолів вважаються продуктами традиційними для жителів Кавказу та Закавказзя. Наприклад, той же сир Чинах, виробляють переважно в Вірменії. Досить теплі кліматичні умови цієї країни сприяли тому, що місцеві сировари досконало оволоділи мистецтвом приготування сирів з досить специфічними особливостями, які полягають як в способі зберігання, так і дозрівання продукту.

Цікаво, як і перше і друге відбувається саме в особливому розсолі, який готується на основі різних інгредієнтів. Це дозволяє на тривалий час збереженню вихідних споживчі властивості розсолу сиру. Дуже часто для приготування розсолу використовується натуральний мед, білі виду різних сортів і навіть сиропи.

Готовий Чанах відрізняється характерним для всіх сирів розсолів солоним і в той же час трохи гострим смаком. Продукт не має скоринки, досить крихкий, але при цьому не кришиться. Вельми незвичайна і форма сиру Чинах - він виробляється в вигляді усічених конусів.

Колір сиру Чинах білий з різною варіацією відтінків в основному жовтої гами.

У розсолі сир Чинах традиційно витримують не більше 2 місяців, більш тривалий період може призвести до того що сир стане занадто солоний, що вкрай негативно позначиться на споживчих властивостях продукту. Крім того основна маса корисних речовин, що містяться в сирі Чинах, перейде з продукту в навколишній розсіл. Що позбавить сир не тільки оригінального смаку, але і корисною цінності для людини.