Сіннабон cinnabon булочки
Відмінними рисами випічки Сіннабон є смак і аромат кориці і солодка начинка
Сіннабон - один з хітів кулінарії, можна приготувати солодкі булочки за рецептом в домашніх умовах. Це здобні булочки, приготовані за особливим методом і рецептом, які винайшли американські кондитери мережі кав'ярень Cinnabon. Відмінними рисами випічки є смак і аромат кориці і солодка начинка. Секрет приготування цієї здоби зберігається в оригінальних рецептах. Ніжна начинка в гарячому тісті з глазур'ю і шоколадом зверху - так виглядає цей кондитерський диво. Маючи мінімальні навички пекарського мистецтва, ви можете спробувати приготувати сіннабон будинку. Для цього треба скрупульозно слідувати рекомендаціям кулінарів. Зробіть все, як зазначено в їх радах, і все вийде. Ми знайшли для вас кілька нескладних рецептів і описів.
У чому особливості цієї булочки?
Один з найвідоміших шедеврів кулінарії створила американська компанія, але популярний рецепт також і в Європі. Цю солодкість називають ще французької булочкою. Назва означає «булочка з корицею». Саме ця пряність - обов'язковий інгредієнт будь-якого рецепту. Щоб вийшли сіннабон, треба строго дотримуватися рецептури приготування.
Клейковина, глютен - це рослинний білок, який у великій кількості міститься в злакових культурах, з яких відбувається пшениця. Цей білок є зв'язуючою речовиною, за рахунок якого борошно, змішана з водою, стає еластичною і однорідною. Якщо цього білка мало, то тісто погано піднімається і стає жорстким у випічці.
Глютен можна додавати в тісто у вигляді готового порошку. Клейковина - один з головних показників якості зернової сировини для борошна.
Глютен як добавка в тісто не представляє небезпеки для здорової людини. Він протипоказаний тільки при наявності рідкісного захворювання, пов'язаного з непереносимістю рослинного білка. Це генетичне захворювання, яке виявляється в перші дні життя дитини.
Якщо ви берете звичайне борошно, то клейковину підвищити можна самим. Для цього замішуємо з 2 ст. л. борошна і води щільне тісто. Промиваємо під проточною водою грудку до утворення м'якої пластинки. Це і є клейковина. Додаємо її в тісто для булочок.
Як зазвичай роблять клейковину:
- Змішайте жменю борошна з водою так, щоб у вас вийшло щільне тісто.
- Скачайте його в кульку і опустіть в миску з холодною водою. Тепер розминайте його до тих пір, поки тісто не стане пористим і м'яким. У цьому процесі з тіста видаляється крохмаль, залишається потрібний нам глютен. Воду міняйте або промивайте грудку під проточною водою. Клейковина придатна до додавання в тісто, коли вода, якою її промивають, стане прозорою. На це піде 7-10 хвилин. Зробіть її заздалегідь, а щоб маса не висохла, зберігайте в теплій воді.
Класичний рецепт сіннабон
Булочки Сіннабон за класичним рецептом
Спочатку замішуємо опару - в підігріте до 40 градусів молоко насипаємо дріжджі і 5 г цукру, розмішуємо, накриваємо серветкою і ставимо в тепле місце, щоб молоко не охололо. Через 15-20 хвилин маса збільшитися в обсязі.
У глибокій мисці збиваємо цукор з яйцями до однорідної маси. Яйця повинні бути кімнатної температури. Щоб тісто вийшло ніжним і тонким, треба строго дотримуватися умов його замісу. Продукти повинні бути одного ступеня прогріти.
Закладаємо м'яке вершкове масло і сіль, все ретельно перемішуємо.
В отриману суміш домішувати опару плавними рухами, додаємо промиту клейковину.
Борошно для тіста треба підготувати. Просіваємо її через дрібне сито, щоб наситити киснем і усунути грудочки.
Додаємо в олійно-дріжджову суміш борошно і вимішуємо м'яке тісто. Воно не повинно залишатися на руках. Скачує його в колобок і накриваємо харчовою плівкою. У теплому місці воно буде стояти близько години. Якщо ви все зробили правильно, за цей час воно збільшиться вдвічі. Можна обминути тісто і дати йому ще раз піднятися. Від цього булочки будуть пишніше.
Поки вистоюється тісто, можна приготувати крем.
Для крему в оригінальному рецепті використовується вершковий сир і тростинний цукор. Але ці компоненти можна замінити густою сметаною, згущеним молоком, навіть сиром. При використанні згущеного молока цукор в начинку не додають. Начинка повинна бути повітряної кремообразной, обов'язково включати пряність.
Спочатку розігріваємо олію до розм'якшення (НЕ витоплюємо!). З'єднуємо в окремому посуді цукор і корицю, висипаємо в масло і рівномірно розмішуємо.
Пиріжкову дошку посипаємо борошном і викладаємо на неї готове тісто, тривалий час вимішуємо його м'якими несильними рухами. Це робиться для того, щоб бульбашки повітря рівномірно розподілилися в тісті. Якщо воно слабке, додайте борошна, добре з'єднайте її з загальною масою. Скачує тісто в кулю, накриваємо серветкою і даємо йому відпочити 5-7 хвилин.
Тепер ділимо масу навпіл, кожну розгортаємо в тонкий пласт довгою качалкою. Тісто має бути еластичним, однорідним, трохи «чинити опір» при розтягуванні. Постарайтеся сформувати прямокутник товщиною 4 мм.
По поверхні розподіляємо начинку, добре промащуючи краю. Один довгий край залиште без крему, щоб він добре клеїлася. Пласт звертаємо в рулет щільно, край міцно защипуємо. Кожен рулет ділимо на 12 частин гострим ножем або пекарської ниткою. Краї булочок повинні залишитися рівними, а самі заготовки - ідеально круглими.
Випікати булочки треба в формі з високими краями. Застеляємо її пекарської папером, яку можна змастити маслом. Викладаємо заготовки в форму на відстані 4-5 см один від одного.
Накриваємо форму серветкою, щоб тісто не підсохли, і даємо расстояться тесту ще 10 хвилин. За цей час рулетики набагато «підростуть».
Духовку нагріваємо до 200 С, випікаємо в ній вироби 20-30 хвилин. Булочки повинні зарум'яниться, а начинка - злегка запузирітся. Саме час виймати їх з духовки, інакше тісто може підсушитися.
Зверху кожну булочку треба покрити цукровою глазур'ю. Це можна зробити в два етапи. Поки тісто гаряче, трохи змащуємо поверхню просоченням, щоб цукор просякнутий тісто. Після охолодження глазур'ю прикрашаємо верх рулетика рясно.
Страва готова, можна подавати його до чаю або кави.
Крем з карамеллю і горіхами для Пекабонов
Топпінг - це верхнє покриття, до яких в кулінарії відносять фруктові сиропи, сухі посипання, тертий шоколад, глазур. Карамельний топінг - це солодке густе покриття з вареного цукру і масла. Колір залежить від ступеня прожарювання цукру - чим довше вариться топпинг, тим коричневі стає його колір.
Промисловість пропонує продукт зі згущеного молока, води, цукру, загусники. Саме такий топпинг використовується для Пекабонов.
1 \ 3 частину вершкової начинки з корицею залишимо для поливання. Всі інші етапи випічки булочок - незмінні. Вершкову суміш змішуємо з карамельним топінгом круговими рухами. Якщо інгредієнти не нагрівати, то в кремі будуть видні нитки вершкового і карамельного кольору. Цю глазур наносимо на готові остиглі булочки. Зверху розкладаємо великі шматочки підсмажених горішків і поливаємо карамельним сиропом хрестоподібно в вигляді сітки.
Булочки з корицею - калорійне блюдо. Його можна трохи «полегшити» роблячи яблучну начинку.
Булочки з яблуками
Сіннабони з яблуками