Сильна і слабка борошно
Сильна і слабка борошно - це характеристика пшеничного борошна, звана Сила борошна.
Сила борошна характеризується двома основними властивостями:
Даний показник вимірюється за допомогою альвеографом Шопена. Італійські виробники вказують це значення на пачках з борошном. Позначається латинською буквою W.
сильна борошно
Борошно яка при замішуванні тіста добре поглинає рідину і добре утримує в тесті вуглекислий газ, який з'являється в процесі бродіння. Таким чином вироби виготовлені з Сильної борошна добре піднімаються і мають високу пористість.
Сильна борошно відмінно підійде для дріжджових виробів, наприклад булочки, пироги, паски і виробів з тривалим процесом бродіння, більше 12 годин. Тісто виходить повітряним і має легкий м'якуш. Борошно вважається сильною при показнику W 350 і більше одиниць. Залежно від того з якої пшениці була виготовлена борошно, цей показник може досягати і 500 одиниць.
слабка борошно
Борошно, яка значно гірше поглинає вологу і слабо утримує вуглекислий газ при замісі, а страви, приготовані з такого борошна, мають малий обсяг. Значення W 100-150 одиниць. Слабку борошно рекомендується використовувати для НЕ дріжджового тіста і кондитерських виробів, наприклад пісочного або листкового тіста.
Середню по силі борошно використовують для приготування хліба з нетривалим процесом бродіння. Ідеальним показниками Сили борошна для тесту для піци вважається значення W близько 300. Борошно із середнім показникам значення Сили легко отримати, змішавши пропорційно сильну і слабку борошно.
На жаль, українські виробники борошна не вказують на упаковках таку характеристику пшеничного борошна, як Сили борошна.
Зате ви завжди знайдете на італійській пачці з борошном показник сили борошна. Знаючи показник Сили борошна ви завжди зможете підібрати підходящу борошно для того щоб ваша улюблена випічка була ще смачніше!