Сидр в домашніх умовах

Яблука як сировину для слабоалкогольного напою давно цікавили людини. У всякому разі, вже в древньому Єгипті намагалися зброджувати яблучний сік. Але пройшло багато століть, перш ніж в Європі з'явилася технологія виготовлення справжнього сидру.

А сьогодні ти можеш скористатися цим винаходом і приготувати вдома ароматний, шипучий, приємний на смак сидр, який, до речі, не втрачає своїх властивостей три роки.

Сидр - домашній напій

Давай для початку познайомимося з двома способами виготовлення сидру.

1. Яблука будь-якої якості (допускаються навіть некондиційні) - 8 кг
2. Кип'ячена вода - 10 літрів
3. Цукор - 2 кг
4. Лимони - 2 шт

1. Всі яблука очищаєш від шкірки, лише з найдрібніших можна просто вийняти серцевину. Ріжеш плоди на дві половини, складаєш в тазик, додаєш подрібнену лимонну цедру, пересипаєш цукром і заливаєш водою. Накрий все це чистої тканиною і поставити в тепле місце приблизно на тиждень. Прохолода буде не на користь бродінню.
2. Пройшов домовлений термін - яблука пустили сік. Тепер потрібно не тільки його процідити, але зробити прозорим. Значить, тобі доведеться повторити процес проціджування кілька разів.
3. Тепер можна і спробувати. Смачний напій, чи не так?
4. Розливай по пляшках і бережи в прохолодному місці.

Ти зрозуміла, в чому краса цього простого напою? Будь-непитущий може спокійно його пригубити, так як до алкоголю сидр має досить умовне відношення. Для його приготування не потрібні дріжджі або якісь продукти їх замінюють. І, що важливо для господині, не потрібно довгий процес пастеризації.

Як зробити яблучний сидр другим способом

Головна умова цього рецепта - використовувати не якісь попало, а цілком певні сорти яблук. Вони повинні бути обов'язково кислими, майже як «дички». Зазвичай садівники їх відбраковують, а для наших цілей це саме те. Якщо немає у вашій родині свого саду, то просто купи найдешевші яблука декількох сортів.

Починаємо технологічний процес.

Найпростіший спосіб виготовлення яблучного сидру

Він, напевно, здасться тобі не дуже смачним, так як цукор в рецепті не передбачений. Але все ж спробуй.

1. Знову ж використовуємо «браковані» або найдешевші яблука. Не витрачай час на їх очищення, відразу подрібнюй, проганяй через соковижималку.
2. Сік заливай в банку. А ось кришка тобі буде потрібно не звичайна пластмасова, а з гідрозатворів, тобто з трубкою.
3. Банку помісти в затемнене тепле місце приблизно на три - чотири тижні.
4. Після закінчення цього терміну переливають проціджений сидр в пляшки і бережи в прохолодному місці. Він буде придатний до вживання через три - чотири місяці.

Можна зробити дуже смачний сидр ще по одному досить простим рецептом.

Сидр - десертне вино

Розклад такий: якщо хочеш отримати, наприклад, один літр такого сидру, то на кожен літр подрібнених яблук тобі потрібно для десертного вина - 400 г цукру, для сухого - 200 г.

А робити цей сидр, або, інакше кажучи, яблучне вино, слід так:

1. Починаєш все точно так же, як і в попередніх рецептах: миєш яблука, подрібнюєш їх, додаєш потрібну кількість цукру, розкладаєш по банкам і чекаєш, поки утворюється сік.
2. Обов'язково фільтруєш рідина і зливаєш його в банки, залишаючи приблизно чверть ємностей порожніми - це буде місце для піни при бродінні.
3. У пластмасових кришках зроби отвори, встав в них трубочки і опусти їх у склянки з водою.
4. Поклади банки в тепле затемнене місце.
5. Вино буде готово місяці через півтора. Потрібно прибрати трубки, перелити сидр в чисті ємності, закрити кришками. Йому ще належить відстоятися два-чотири місяці, перш ніж ти перельешь його в пляшки.

Багато гурманів вважають за краще робити сидр з додаванням меду. Кажуть, непередаваний смаковий відтінок виходить.

Яблучно - медовий сидр

Послідовність дій така:

1. Можеш використовувати я блоки будь-якої якості. Розріж їх на четвертинки, склади в чистий бавовняний мішок і міцно зав'яжи.
2. Поклади цей вузол в емальований тазик, притисни дерев'яним колом. Зверху придави вантажем.
3. Спар воду, додай в нього весь мед, розмішати. Залий цим сиропом яблука. Накрий рушником.
4. Протягом п'яти тижнів буде відбуватися бродіння. Потім сік злий в чистий посуд, а мезгу ще раз залий медовим сиропом.
5. Через п'ять тижнів злий в чистий посуд і цю порцію сидру. А мезгу залий сиропом втретє.
6. Ще через п'ять тижнів сумішей всі три сидру.
7. А далі вину належить відстоюватися ... 9 місяців в банках і чотири тижні на холоді в пляшках!

Не знаю, чи вистачить у тебе терпіння, щоб подолати всі ці етапи великого шляху до медового сидру, що не закрадутся чи сумніви: а чи варто взагалі вигідно це? Може бути, тільки смак цього сидру виправдає очікування?

А як тобі подобається ідея - зробити сидр з яблук і груш?

Яблучно-грушевий сидр

1. Яблука та груші в співвідношенні 2: 1
2. квітки бузини
3. коріандр
4. вода

1. Груші бери солодкі, щоб не було потрібно цукор, а яблука, навпаки, кислі. Всі фрукти добре помий, почисти, видали з них насіння, подрібни до стану пюре.
2. Поклади це пюре в емальований посуд і помісти в тепле місце на пару днів. Через кожні п'ять годинника потрібно перемішувати цю масу.
3. Наклади на пюре прес. Коли утворюється сік, злий його в скляну банку.
4. Розбав сік такою ж кількістю води і нехай це сусло бродить п'ять днів.
5. Після цього потрібно сидр процідити. У марлевий вузлик помести коріандр і бузину, а цей вузлик - в сидр. Залиш настоюватися в темному місці ще місяць. Після закінчення бродіння, сидр процідити. Розлий в підходящі ємності з пробками. Тепер можна знімати пробу.

Взагалі-то традиційний сидр - це яблучний напій. Але не менш смачним він виходить, якщо зробити його з груш. Буде бажання - спробуй зробити.

грушевий сидр

Кількість інгредієнтів виглядає приблизно так: на 4 з половиною літра грушевого соку знадобиться 25 грамів дріжджів і 5 склянок цукру.

1. Відбери стиглі груші кислуватого смаку. Вони стануть м'якше, якщо полежать дві-три тижні в теплому місці.
2. Розімни груші, щоб вийшло пюре. Цю масу протри через сито або марлю.
3. Вичавлений сік постав в теплі місце, щоб він запузирітся, а осад виявився на дні.
4. Перелий сидр в ємність, щільно закупорити її і постав в холодне місце на півроку.
5. Після цього процідити і розлий по пляшках.

Приготування сидру процес, звичайно, довгий. Зате тобі не буде потрібно ні пристосувань особливих, ні великого набору продуктів. І ти будеш мати в будинку дуже смачний слабоалкогольний напій, який завжди стане в нагоді на святковому столі.