Сібас в духовці
Ця страва мені захотілося приготувати, щоб згадати про грецьких канікулах. У нас теж можна купити цілком свіжу середземноморську рибу і приготувати її нітрохи не гірше, а може бути навіть смачніше, ніж в грецьких тавернах. Отже, ось мій рецепт сибаса в духовці, для дорадо він теж підходить.
Як вибрати рибу в магазині
Зазвичай я не зупиняюся на етапі покупки інгредієнтів, але це особливий випадок. Сібас, дорадо і іже з ними - чудова риба, але в наших пенатах вона не водиться і добути свіжоспійманої сибаса на рибному ринку у нас ніяк не вийде. Отже, йдемо на риболовлю в магазин і слідуємо радам:
- Як би нам цього не хотілося, вже очищену рибу і рибу без голови брати не можна. Причина - дуже часто в магазинах обробляють уже стару рибу, у якої зябра і луска зрадницьки видають її несвіжість
- Оглядаємо рибу зовні - луска не повинна бути тьмяною, вона повинна блищати
- Найважливіше - оглядаємо зябра. Вони повинні бути червоні, ні в якому разі не сіруваті
- Запах повинен бути свіжим, у свіжого сибаса і доради немає сильного рибного запаху
- Розмір: вибирайте рибку побільше, від 350-400 г за тушку. Менше брати немає сенсу, так як багато відходів, а м'яса мало.
сібас 3 шт. по 400 г
соєвий соус 1/3 склянки
оливкова олія 1/3 склянки
часник 4 зубчики
Число порцій: 3 Час приготування: 60 хвилин
Крок 1: Відрізаємо верхній плавник
Сібас чиститься досить просто. В ідеалі - візьміть кулінарні ножиці й ніж. Ножицями або ножем потрібно відрізати верхній плавник. Сібас - це по суті окунь, риба хижа, і плавники у неї тому дуже колючі. Якщо верхній плавник не зрізати, то при очищенні можна поранитися.
Крок 2: Чистимо рибу від луски
За допомогою звичайного ножа або спеціальної рибочистки почистіть рибу від луски "проти шерсті" :), рухами по напрямку з хвоста до голови. Щоб лусочки не летіли по всій кухні, можна робити це в тазику з водою. Тільки не робіть цього прямо в раковині - вона заб'ється. Плавали, знаємо :)
Крок 3: Видаляємо зябра і нутрощі
Розрізаємо ножицями або ножем черевце від заднього плавника до зябер. Зябра вирізаємо, нутрощі акуратно виймаємо. Бажано не роздавити жовчний міхур, так як, самі розумієте, гіркий присмак нам ні до чого. Моєму тушку в проточній воді. Все готово.
Крок 4: Заливаємо сібас соєвим соусом
Покладіть рибу в миску і залийте соєвим соусом. Соус і маринує, і підсолює рибу. Так що солити її ми не будемо.
Крок 5: Готуємо маринад
Змішуємо в невеликій мисці рослинне масло (краще оливкова), розмарин, тиснемо через прес часник.
Крок 6: Поливаємо сібас маринадом
Тушки треба полити соусом і всередині, і зовні.
Крок 7: Додаємо лимон
Ріжемо лимон навпіл. Одну половинку видавлюємо на рибу (зовні і всередині тушок). Другу половинку ріжемо на дольки, і кладемо по три скибочки в черевця сибаса.
Крок 8: Маринуємо рибу
Залишимо наш сібас в спокої хвилин на 20. Іноді, якщо є час і бажання, можна помаринувати рибку довше - до двох годин. Буде ще смачніше, але у мене особисто терпіння не вистачає.
Крок 9: Запікання
Я запікаю сібас без фольги, прямо на деку. Змащую деко рясно рослинним маслом, викладаю рибу. Можна і зверху трохи скропити маслом. Ставимо деко з сібас в розігріту до 200 градусів Цельсія духовку хвилин на 30. Піч у всіх різні, тому краще наглядати за рибкою. Коли вона стане золотисто-коричневою - вона готова. При подачі можна прикрасити шматочками лимона, розрізані вздовж плоду і зеленню. Приємного вам апетиту.