Швидка солона капуста, звана шведами піца-салат

Можливо, у Новомосковсктеля виникне питання чому, саме швидка солона капуста. Пояснити таку комбінацію слів легко, так як

• приготування солоної капусти не займає багато часу,
• починати їсти її можна вже через день після засолювання, але краще почекати ще день,
• банку з готовою капустою порожніє теж швидко. Таким чином, слово «швидка» є дуже важливою характеристикою.

У жителів Норрботтен, не прийнято солити або квасити на зиму капусту під «гнітом», використовуючи тільки сіль. Процес цей - відносно довгий, займає від 7 до 14 днів. Протягом всієї стадії квашення виділяються гази.

Шведи чинять інакше. Так, всі чотири піцерії і китайський ресторан нашого маленького міста, що пропонують широкий вибір різних сортів піци, сервірують пропоновані страви швидкої солоної капустою, званої тут піца-салат (pica-salad).

Незабаром після переїзду на північ Швеції я почала вивчати шведську мову на курсах для іммігрантів.

Для отримання мовної практики стала підробляти на кухні сусідньої піцерії, де і дізналася рецепт приготування прекрасної закуски.

Постаралася «творчо» його переробити змінивши дозування інгредієнтів на свій смак, додавши часник як приправу. Тепер можу уявити вийшов рецепт вашій увазі.

Рецепт швидкої солоної капусти

Для приготування цієї прекрасної закуски вам будуть потрібні:

• 2 кг капусти
• 2 морквини середнього розміру
• 3-4 великих зубчики часнику

Інгредієнти, необхідні для приготування розсолу:

• 1,2 літра води
• 2 столових ложки солі «з гіркою»
• 150 грам цукру (1,5 дл), рідкі і сипучі інгредієнти шведи вимірюють децилітр
• 100 грам соняшникової олії (1 дл)
• 100 грам оцту 9% (1дл)

Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці, часник дуже дрібно нарізати або пропустити через землянку. Ретельно перемішати і помістити в трилітрову банку або іншу підходящу ємність.

Воду довести до кипіння, додати сіль, цукор і соняшникову олію, остудити до кімнатної температури. Додати оцет і залити приготовану нашатковану суміш. Банку прикрити марлею і поставити в прохолодне місце. Через два-три дні можна починати їсти хрустку смакоту.

Є можливість скоротити час приготування. Для цього слід чекати поки приготовлений розсіл охолоне до кімнатної температури, а заливати нашатковану капусту теплим.

Тоді швидка солона капуста буде готова вже на наступний день, але вона не буде такою хрусткою, як при використанні холодного розсолу.

P.S. Одного разу, мені дуже захотілося зварити щі з кислої капусти. «Класичною» бочковий у мене не було, тому використовувала приготовлену по вище описаним рецептом як салатну для піци. Результат перевершив всі мої очікування! Виявляється, швидка солона капуста може з успіхом використовуватися при варінні щей.

Навігація по публікаціям

Доброго здоров'я Наталя! Як я була здивована, коли мою мариновану капусту мої шведські родичі називали «піца-салат». Потім дізналася що її готують в піцеріях, як салат до піци. Але у моїй капусти смак ніжний (в розсіл я додаю тільки цукор і сіль), а в піцерії все-таки більш гострий. Це дуже гарне доповнення до піци. Дякую за рецепт, приготую справжній піца-салат! Але у нас в Даларне роблять без морквини і з додаванням сухих приправ.

Ольга! Я впевнена, що додаючи різні приправи, можна плавно змінювати смак швидкої солоної капусти! Я, наприклад, збираюся в наступний раз спробувати додати журавлину ...

Доброго здоров'я Наталя! Робила піца-салат за Вашим рецептом, це дуже смачно (чоловік сказав що смачніше, ніж в піцерії).

Доброго здоров'я Наталя! Кілька разів робила вдома піцу в салатом по Вашому рецепту. До піцци робила соуси. Виходило в цілому непогано, але не так, як в піцерії. Може, Ви ще знаєте і рецепт соусу ?!