Шу пуер відмінності і особливості - teaterra, teaterra

Шу пуер: відмінності і особливості

Шу пуер - справжня важка артилерія чайних смаків. Всі знають про особливий деревно-землистий смак цього чаю, а ті, хто не пробував, все одно, так або інакше, чули про це. Так вже вийшло, що шу пуер відомий і популярний в народі набагато більше свого «зеленого» брата шен пуеру. Причина тому - більш зрозумілий брутальний смак і доступна ціна. У чому ж особливості шу пуеру і його відмінності від пуеру зеленого?

Шу пуер має дуже недовгу історію. Технологія його виробництва була розроблена в 73-74 рр. 20 століття в Куньмінской університеті (провінція Юннань). За цією технологією за дуже короткий час виходить чай, схожий на сильно зістарений природним шляхом шен пуер, зрозуміло, з більш грубим смаком. Взагалі, процес виробництва шу дуже цікавий і без всяких закопувань в землю.

Як роблять шу пуер

Відмінною особливістю виробництва шу пуерів є технологія так званого вологого скиртування у дуй, а по-простому кажучи сквашування, коли під дією вологості, високої температури і мікроорганізмів відбувається процес ферментації і перетворення одних хімічних речовин усередині листа в інші з усіма наслідками, що випливають в плані смаку і властивостей наслідками.

Як проходить вологе скиртування у дуй

• Листя збирають в купи висотою до півметра і збризкують водою. Потім накривають тканиною і залишають в такому вигляді на 30-90 днів. Періодично чай перетрушують для рівномірної ферментації. Весь процес відбувається в спеціальних приміщеннях при контролі рівня вологості і температури, з обов'язковою безперервною циркуляцією повітря.
• Під час бродіння в листі розвиваються мікроорганізми, які виробляють органічні кислоти, що, в свою чергу, прискорює ферментацію і імітує состаривание.
• Після ферментації чай просушується, провітрюється, дезінфікується, а потім або пресується в млинці, або залишається в розсипному вигляді.

Якщо в шен пуер перше і головне - це вихідне якість сировини, то для шу пуеру величезну роль грає технологія виробництва і досвід чайного майстра, який повинен постійно спостерігати за ферментацією і контролювати всі процеси. Саме це тут і впливає на смак.

Шу пуери мають одна очевидна перевага: їх не потрібно зберігати, старіють, так як вони вже «готові». Хороший шу дає дуже приємний смак, навіть якщо йому всього один рік. Через 3-5 років з млинця йде різкість, смак його пом'якшується і стає більш м'яким і гармонійним, але витримувати його по 10-20-30 років простий немає сенсу, тому гнатися за віком при покупці пуеру сенсу теж немає.

рецептура пуеру

Готовий пуер має різний ступінь ферментації - це важлива характеристика, яка, на жаль, не маркується на упаковці. Тут все залежить від технології виробництва, яка в пуер називається «рецептурою». Недостатня ферментація, як і надто сильна, робить смак чаю плоским.

Рецепт пуеру - це сукупність багатьох штук, таких як: відсоток сировини різного типу в купажі, температура і вологість скиртування, тривалість, ступінь ферментації - тобто все те, що робить пуер пуером. Фабричні технологи розробляють рецепти, шукають нові смаки, і найбільш вдалі з рецептів повторюються з року в рік. З деякими застереженнями можна сказати, що пуер від однієї фабрики, здійснений за одним рецептом, але в різні роки, буде приблизно схожим.

Так, рецептура 7572 марки «Так І» Менхайской чайної фабрики була придумала в 75 році, але пуери з успіхом проводяться по ній і сьогодні.

Молоді шу пуери мають характерний смак вологої деревини, землі. Згодом чай набуває гладкість, горіхові і сухофруктовий ноти. Це густий, насичений, міцний, але м'який, гладкий і навіть солодкуватий смак. Смак відвертою прілості, риби, і взагалі будь-який неприємний смак - це наслідок порушення технології, а не норма! Не потрібно себе мучити, якщо пуер має оселедцевий смак - просто викиньте його і купіть хороший пуер.

Чому шу пуер дешевше шена?

Для виробництва шу-пуеру використовується сировина з чайних садів і плантацій, розташованих на рівнинах. Здебільшого це терасові кущі з машинної прибиранням, і лише в деяких випадках це сировина з дерев, що ростуть в горах. Плантаційне сировину зазвичай набагато дешевше сировини зі старих дерев. Тому, незважаючи на більш складна і витратна за часом виробництво, шу часто дешевше. До того ж, процес вологого скиртування так сильно видозмінює смак самого листа, що сировина можна використовувати практично ніяке, якщо грубо сказати. І на виході, при дотриманні технології та хорошому рецепті, ми отримаємо шу, який цілком можна пити.

З цієї причини практично ніколи не виробляють шу пуери з чистосортного прибери-високоякісного листа, зібраного зі старих дерев в горах. У Китаї прекрасно розуміють, що це означає сильно здешевити сировину.

Чи означає, що шу пуер гірше шена? Зовсім немає! Якщо вам подобається беззастережно смак шу пуеру, це означає, що для вас він краще :)