Штучна їжа - хімічна енциклопедія - тлумачні словники і енциклопедії

Штучна ЇЖА, харч. продукти, к-які отримують з разл. харч. в-в (білків, амінокислот, ліпідів, вуглеводів), попередньо виділених з прир. сировини або отриманих спрямованим синтезом з мінер. сировини, з додаванням харчових добавок, а також вітамінів, мінер. к-т, мікроелементів і т.д. Як прир. сировини використовують вторинну сировину м'ясної і молочної пром-сти, насіння зернових, зернобобових та олійних культур і продукти їх переробки, зелену масу рослин, гідробіонти, біомасу мікроорганізмів і нижчих рослин; при цьому виділяють високомол. в-ва (білки, полісахариди) і низькомолекулярні (ліпіди, цукру, амінокислоти та ін.). Нізкомол. харч. в-ва м. б. отримані також микробиол. синтезом з глюкози, сахарози, оцтової к-ти, метанолу, вуглеводнів, ферментативним синтезом з попередників і орг. синтезом (включаючи асиметричний. синтез для оптично активних соед.). Високомол. в-ва повинні володіти певними функціональними св-вами, такими, як р-рімость, набухання, в'язкість, поверхнева активність, здатність до прядіння (утворення волокон) і гелеобразованию, а також необхідним складом і здатністю перетравлюватися в шлунково-кишковому тракті. Нізкомол. в-ва хімічно індивідуальні або є сумішами в-в одного класу; в чистому стані їх св-ва які залежать від методу отримання. Розрізняють "синтетичні. Їжу", яку одержують із синтезується. в-в, напр. дієти, складені з нізкомол. в-в для лікувального і спец. харчування, "комбінов. продукти", к-які складаються з натуральних продуктів з додаванням харч. в-в і добавок, напр. колбасно-сосисочні вироби, фарш, паштети (частина м'яса в них замінена изолятом до.-л. білка), і "аналоги харч. продуктів", що імітують до.-л. натуральні продукти, напр. Чорна ікра. І. п. Отримують у вигляді гелів, волокон, суспензій, емульсій, пен. Для додання смаку, запаху, кольору додають харч. барвники, смакові і ароматичних. в-ва. Готовий продукт повинен мати заданими органолептіч. св-вами, біол. цінністю і технол. св-вами (поведінку при тримаючи. обробці, можливість зберігання та транспортування). У пром. масштабі отримують такі харч. в-ва, як сахарозу, глюкозо-фруктозний сироп, ростить. масло, ізоляти білків (з сої, пшениці, відвійок молока), крохмаль, вітаміни, амінокислоти, смакові в-ва (інозінат і глутамат натрію, аспартам, сахарин), харч. барвники, консерванти і т.д. Світове вироб-во амінокислот перевищує 600 тис. Т / рік, глюкозо-фруктозних сиропів - більше 3 млн. Т / рік. У США щорічно з бобів сої отримують

300 тис. Т білка, до-рим замінюють майже 10% м'ясної сировини. Створення І. п. Дозволяє здешевити і збільшити вироб-во харч. продуктів при існуючій с.-г. базі в результаті зниження втрат і використання нехарчової сировини; досягти необхідного рівня продовольств. забезпеченості, вирішити проблему дитячого та лікувального харчування, харчування в незвичайних умовах. Стандартність сировини, складу і структури І. п. При індустріальному произове дозволяє збільшити рівень автоматизації, а відсутність ферментів і менш сприятливі умови для розвитку мікроорганізмів збільшують терміни зберігання. І. п. - реальна база для вирішення суч. світової продовольчої проблеми і для життєзабезпечення майбутнього людства. Літ. Толстогузов В. Б. Штучні продукти харчування, М. 1978; його ж, Роль хімії в розробці перспективних методів отримання харчових продуктів, М. 1985; його ж, Економіка нових форм виробництва харчових продуктів, М. 1986; його ж, Нові форми білкової їжі, М. 1987; Несмєянов А. Н. Бєліков В. М. Їжа майбутнього, 2 видавництва. М. 1985. В. М. Бєліков.

Ви можете поставити посилання на це слово:

Тлумачні словники та Енциклопедії. Словник - Штучна ЇЖА - Хімічна енциклопедія - Розумні Словники та Енциклопедії