Штучна їжа - це

Штучна ЇЖА харч. продукти, к-які отримують з разл. харч. в-в (білків, амінокислот, ліпідів, вуглеводів), попередньо виділених з прир. сировини або отриманих спрямованим синтезом з мінер. сировини, з додаванням харчових добавок, а також вітамінів, мінер. к-т, мікроелементів і т. д. В якості прир. сировини використовують вторинну сировину м'ясної і молочної пром-сти, насіння зернових, зернобобових та олійних культур і продукти їх переробки, зелену масу рослин, гідробіонти, біомасу мікроорганізмів і нижчих рослин; при цьому виділяють високомол. в-ва (білки. полісахариди) і низькомолекулярні (ліпіди. цукру, амінокислоти та ін.). Нізкомол. харч. в-ва м. б. отримані також микробиол. синтезом з глюкози, сахарози, оцтової к-ти, метанолу, вуглеводнів, ферментативним синтезом з попередників і орг. синтезом (включаючи асиметричний. синтез для оптично активних соед.). Високомол. в-ва повинні володіти певними функціональними св-вами, такими, як р-рімость, набухання. в'язкість, поверхнева активність. здатність до прядіння (утворення волокон) і гелеобразованию, а також необхідним складом і здатністю перетравлюватися в шлунково-кишковому тракті. Нізкомол. в-ва хімічно індивідуальні або є сумішами в-в одного класу; в чистому стані їх св-ва які залежать від методу отримання. Розрізняють "синтетичні. Їжу", яку одержують із синтезується. в-в, напр. дієти, складені з нізкомол. в-в для лікувального і спец. харчування, "комбінов. продукти", к-які складаються з натуральних продуктів з додаванням харч. в-в і добавок, напр. колбасно-сосисочні вироби, фарш, паштети (частина м'яса в них замінена изолятом до.-л. білка), і "аналоги харч. продуктів", що імітують до.-л. натуральні продукти, напр. Чорна ікра. І. п. Отримують у вигляді гелів, волокон, суспензій, емульсій, пен. Для додання смаку, запаху, кольору додають харч. барвники, смакові і ароматичних. в-ва. Готовий продукт повинен мати заданими органолептіч. св-вами, біол. цінністю і технол. св-вами (поведінку при тримаючи. обробці, можливість зберігання та транспортування). У пром. масштабі отримують такі харч. в-ва, як сахарозу, глюкозо-фруктозний сироп, ростить. масло, ізоляти білків (з сої, пшениці, відвійок молока), крохмаль. вітаміни, амінокислоти, смакові в-ва (інозінат і глутамат натрію, аспартам. сахарин), харч. барвники, консерванти і т. д. Світове вироб-во амінокислот перевищує 600 тис. т / рік, глюкозо-фруктозних сиропів - більше 3 млн. т / рік. У США щорічно з бобів сої отримують

300 тис. Т білка, до-рим замінюють майже 10% м'ясної сировини. Створення І. п. Дозволяє здешевити і збільшити вироб-во харч. продуктів при існуючій с.-г. базі в результаті зниження втрат і використання нехарчової сировини; досягти необхідного рівня продовольств. забезпеченості, вирішити проблему дитячого та лікувального харчування, харчування в незвичайних умовах. Стандартність сировини, складу і структури І. п. При індустріальному произове дозволяє збільшити рівень автоматизації, а відсутність ферментів і менш сприятливі умови для розвитку мікроорганізмів збільшують терміни зберігання. І. п. - реальна база для вирішення суч. світової продовольчої проблеми і для життєзабезпечення майбутнього людства. Літ. Толстогузов В. Б. Штучні продукти харчування, М. 1978; його ж, Роль хімії в розробці перспективних методів отримання харчових продуктів, М. 1985; його ж, Економіка нових форм виробництва харчових продуктів, М. 1986; його ж, Нові форми білкової їжі, М. 1987; Несмєянов А. Н. Бєліков В. М. Їжа майбутнього, 2 видавництва. М. 1985. В. М. Бєліков.

Хімічна енциклопедія. - М. Радянська енциклопедія. Під ред. І. Л. Кнунянц. Тисяча дев'ятсот вісімдесят-вісім.

Дивитися що таке "Штучна ЇЖА" в інших словниках:

Штучна їжа - штучна їжа. Французька картка 1910 року Штучна їжа харчової ... Вікіпедія

штучна їжа - харчові продукти, які отримують з різних харчових речовин (білків, амінокислот, ліпідів, вуглеводів), виділених з рослинної або тваринної сировини або синтезованих з мінеральної сировини, з додаванням вітамінів, мікроелементів, ... ... Енциклопедичний словник

ЇЖА Штучна - харчовий продукт, який отримують з різних речовин (амінокислоти, білки, ліпіди, вуглеводи), попередньо виділених з вторинної сировини м'ясної і молочної промисловості, насіння олійних та бобових рослин, злаків, мікроорганізмів і ін. А ... ... Великий Енциклопедичний словник

їжа штучна - харчовий продукт, який отримують з різних речовин (амінокислоти, білки, ліпіди, вуглеводи), попередньо виділених з вторинної сировини м'ясної і молочної промисловості, насіння олійних та бобових рослин, злаків, мікроорганізмів і ін. а ... ... Енциклопедичний словник

Їжа - сукупність неорганічних і органічних речовин, одержуваних організмами з довкілля і використовуються ними для харчування. П. необхідна організму для побудови зростаючих тканин тіла і відновлення зруйнованих в процесі ... ... Велика радянська енциклопедія

ЇЖА Штучна - харч. продукт, до рий отримують з разл. в в (амінокислоти, білки, ліпіди, вуглеводи), попередньо виділених з вторинної сировини м'ясної і молочної пром сти, насіння олійних та бобових р ний, злаків, мікроорганізмів і ін. а також харч. добавок ... Природознавство. енциклопедичний словник

Птахівництво - За наявними даними, деякі породи домашніх птахів були відомі ще за 3000 років до Р. Х .; своїм походженням більшість з них зобов'язана Сходу: Індії, Китаю і Японії. До таких порід відносять малайських, карликових і довгохвостих японських і ... ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона

Птахівництво * - За наявними даними, деякі породи домашніх птахів були відомі ще за 3000 років до Р. Х .; своїм походженням більшість з них зобов'язана Сходу: Індії, Китаю і Японії. До таких порід відносять малайських, карликових і довгохвостих японських і ... ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона

• Дивацтва нашого тіла-3. Стівен Джуан. Доктор Стівен Джуан в книзі «Дивацтва нашого тіла» розкриває численні таємниці людської істоти. Від верху до низу, зовні і зсередини, праворуч і ліворуч весьнаш організм - це суцільна ... Детальніше Купити за 149 руб аудіокнига
• Дивацтва нашого тіла-4. Стівен Джуан. Доктор Стівен Джуан в книзі «Дивацтва нашого тіла» розкриває численні таємниці людської істоти. Від верху до низу, зовні і зсередини, праворуч і ліворуч весьнаш організм - це суцільна ... Детальніше Купити за 149 руб аудіокнига