Штучна їжа (artificial food)

Штучна їжа (artificial food) - харчові продукти, які отримують з різних харчових високомолекулярних речовин (білків, амінокислот, ліпідів, вуглеводів), попередньо виділених гл. обр. з природної сировини (вторинна сировина м'ясної і молочної промисловості, насіння зернових, зернобобових та олійних культур, зелена маса рослин, гідробіонти, біомаса мікроорганізмів і нижчих рослин) або низькомолекулярних речовин, отриманих в основному спрямованим синтезом з мінеральної сировини, з додаванням харчових добавок (див . харчові добавки), а також вітамінів, мінеральних кислот, мікроелементів і т. д. Деякі харчові речовини отримують також шляхом мікробіологічного синтезу з глюкози, сахарози, оцтової кислоти, метанолу, Углєв одородов, ферментативним синтезом з попередників і органічним синтезом (включаючи асиметричний синтез для оптично активних сполук) Розрізняють: а) «синтетичну їжу», яку одержують із синтезованих речовин, напр. дієти, складені з низькомолекулярних речовин для лікувального і спеціального харчування; б) «комбіновані продукти», одержувані з натуральних продуктів з додаванням харчових речовин і добавок, напр. ковбасні вироби, фарш, паштети (частина м'яса в них замінена изолятом будь-якого білка) і в) «аналоги харчових продуктів», що імітують певні натуральні продукти, напр. чорну ікру. І.П. отримують у вигляді гелів, волокон, суспензій, емульсій, пен. Для додання їй смаку, запаху, кольору додають харчові барвники, смакові і ароматичні речовини. І.П. повинна володіти заданими органолептичними властивостями, біологічною цінністю та технологічними характеристиками (поведінку при термічній обробці, можливість зберігання та транспортування). У промисловому масштабі отримують такі харчові речовини, як сахарозу, глюкозо-фруктозний сироп, рослинне масло, ізоляти білків (з сої, пшениці, відвійок молока), крохмаль, вітаміни, амінокислоти, смакові речовини (інозінат і глутамат натрію, аспартам, сахарин), харчові барвники, консерванти і т. д.

Випадковий малюнок з бази знань:

Увага! Інформація на сайті
www.humbio.ru призначена виключно для освітніх
і наукових цілей