Штрудель з яблуками - рецепти приготування з фото

Штрудель з яблуками - солодкий представник австрійської кухні. Класичний штрудель є рулет з дріжджового витяжного тіста з начинкою. При цьому начинка для штруделя може бути будь-яка, в тому числі пісна і навіть не солодка - фарш, овочі, картопля. Класикою ж вважається штрудель з яблуками, а також з вишнею, грушею, сиром, маком та горіхами.

Найстаріший рецепт штруделя датований одна тисячі шістсот дев'яносто шість роком. Він знайдений в рукописній книзі, яка до теперішнього часу зберігається в архівах Віденської бібліотеки. У рецепті описано, як спекти пиріг з сирною начинкою під назвою Мільхрамштрудель. Його і зараз подають в численних віденських кав'ярнях.

Класичний віденський штрудель з яблуками

Довгий час про віденському штрудель мало хто знав за межами Австрії. Всесвітню популярність ласощі отримало після Віденського конгресу 1814-1815 рр. де під час святкування перемоги над Наполеоном присутніх європейських монархів пригощали місцевої випічкою. Серед частувань був штрудель, декорований ванільним морозивом. З тих пір класичним способом вважається подача штруделя з вершками, ягодами і кулькою морозива.

Інгредієнти до рецептом:

• борошно 300 м
• вода 150 мл.
• яйця 1 шт.
• рослинне масло 3 ст. ложки
• сіль щіпка

• яблука 6 шт.
• цедра і сік лимона 1 шт.
• родзинки 100 м
• горіхи волоські 1/2 склянки
• панірувальні сухарі 1 стакан
• вершкове масло 6 ст. ложок
• ром 50 мл.
• цукор 1 склянка
• ванільний цукор 1 пакетик
• кориця 1 ч. ложка
• цукрова пудра 1 ст. ложка

1. Підготуйте продукти для начинки. Яблука очистіть від шкірки і насіннєвих коробок, наріжте кубиками. Збризніть яблука лимонним соком, додайте 0,5 чайної ложки цедри. Ізюм промийте і замочіть в ромі. Розтопити вершкове масло. Панірувальні сухарі перемішайте з ванільним цукром і 2 столовими ложками розтопленого вершкового масла.
2. Просійте борошно. Додайте яйце, 2 столові ложки рослинної олії, дрібку солі, воду. Замісити тісто, довго і посилено вимішайте його, потім скачайте в кулю, змастіть рослинною олією. Загорніть тісто в поліетиленовий пакет або в харчову плівку. Помістіть на 1 годину в тепле місце.
3. Застелите стіл гладким бавовняним або лляним рушником, подпиліть його борошном. Розкачайте тісто качалкою в прямокутний пласт товщиною 0,5 сантиметра. Просуньте під нього припорошену борошном долоню і розтягуйте від центру до краю. Розтягуйте тісто якомога тонше. Якщо пласт все-таки порветься, заліпити його шматочком відповідного розміру, який отщіпніте від краю.
4. Змастіть тісто розтопленим маслом, на цій піде приблизно 2 столові ложки. По довгій стороні пласта викладіть панірувальні сухарі, відступивши від краю 15 сантиметрів, ширина смужки також 15 сантиметрів. Поверх сухарів розкладіть яблука, родзинки, горіхи, посипте начинку корицею і цукром. Накрийте начинку залишеним з краю тестом, підніміть тканину і з її допомогою скрутіть рулет. Шов повинен виявитися внизу.
5. Змастіть маслом деко (1 столова ложка). Перекладіть штрудель на деко швом вниз. Змастіть рулет вершковим маслом. Випікайте в духовці при температурі 180 ° С приблизно 40 хвилин.
6. Готовий і остиглий штрудель посипте цукровою пудрою.
7. Порада. Врахуйте, що калорійність самого штруделя невелика. Зате їх більш ніж достатньо в поданих до нього десертах.

Спосіб подачі: Приготуйте до віденського штрудель ванільний соус. Додайте в стакан молока 50 грам цукру і 1/2 чайної ложки ванільного цукру. Доведіть молоко до кипіння, помішуючи. Введіть чайну ложку крохмалю. Коли суміш загусне, зніміть з вогню і додайте злегка збиті жовтки 2-х яєць. Перемішайте і охолодіть. Штрудель наріжте на шматочки, полийте соусом, прикрасьте ягодами і кулькою морозива.

Смачний штрудель з яблуками і вишнею з листкового тіста

Швидкий і зручний варіант штруделя готується з покупного листкового тіста. Вибрати потрібно саме прісне тісто без дріжджів. Тісто має відтанути природним шляхом. Якщо зберігайте заготовку в морозильній камері, перекладіть її з вечора в нижній відділ холодильника, де вона до ранку повільно розморозиться.

Інгредієнти до рецептом:

• упаковка листкового тіста 500 г.
• вишня без кісточок 500 м
• яблука 4 шт.
• панірувальні сухарі 1 стакан
• цукор 1 склянка
• горіхи волоські 1 стакан
• родзинки 100 м

1. Вишню покладіть на друшляк, щоб стік зайвий сік. Яблука очистіть від насіння і шкірки, наріжте кубиками. Волоські горіхи порубати. Ізюм вимийте і висушіть.
2. На рушник качалкою розкачайте листкове тісто в пласт товщиною 1-2 міліметра. Відступивши 2 сантиметри від країв, викладіть вишню і яблука, посипте сухарями, горіхами, родзинками і цукром. Поверніть рулет.
3. Розігрійте духовку до 200 ° С. Деко змочіть холодною водою і не витирайте. Викладіть штрудель. Випікайте 40 хвилин.

Простий штрудель з яблуками і корицею з лаваша

Для тих, хто не любить возитися з тестом, пропонуємо рецепт штруделя для ледачих. Готується він із звичайного тонкого вірменського лаваша. Спробуйте, ніхто не помітить різниці.

Інгредієнти до рецептом:

• лаваш 3 листа
• яблука 6 шт.
• повидло 6 ст. ложок
• цукор 3 ст. ложки
• волоські горіхи 1,5 склянки
• цукрова пудра 2 ст. ложки
• кориця 1 ч. ложка
• рослинне масло 6 ст. ложок

1. Яблука очистіть від шкірки і насіннєвих коробок. 3 яблука наріжте кубиками або часточками, як на фото. Решта потріть на тертці. Горіхи порубати.
2. Листи лаваша змастіть рослинною олією. На кожен піде 2 столові ложки олії. Змастіть лист яблучним повидлом (2 столові ложки). Викладіть поверх третину тертих яблук, горіхів і яблучних скибочок, посипте 1 столовою ложкою цукру і корицею. Поверніть рулет. Покладіть на деко, покритий промасленим пергаментом. Повторіть те ж саме з іншими лавашами. Готові рулети можна змастити вершковим маслом, щоб утворилася апетитна скоринка. Цього можна і не робити, оскільки штрудель буде посипатися цукровою пудрою.
3. Запікайте в духовці при температурі 180 ° С близько 30 хвилин. Охолодіть і посипте пудрою. Якщо не дочекатися поки штрудель охолоне, пудра розтане.

Спосіб подачі. Приготуйте соус до штрудель, як зазначено в першому рецепті, або використання попередніх збиті вершки в балоні.

Штрудель з яблуками багато господинь відносять до складних страв і не вирішуються готувати в домашніх умовах. Справжній штрудель з найтоншими шарами тіста, соковитою начинкою та хрусткою скоринкою приготувати не так складно, як здається, якщо знати, як приготувати страву за всіма правилами і точно слідувати рекомендаціям знають кондитерів:

• Витяжний тісто готують з борошна, води і жиру. Яйця роблять тісто більш щільним. Ця характеристика необхідна, якщо готуєте штрудель з соковитою начинкою, наприклад, з вишнею. Жир додається для пластичності і пом'якшення тесту.
• Щоб згустити начинку, зв'язати всередині випічки сік, додають товчені сухарі або обсмажені хлібні крихти. Дуже соковиті начинки пов'язують крохмалем. Крихти або крохмаль з'єднують і цукром і горіхами.
• Тісто для штруделя вимішує до 10 хвилин. Воно повинно стати пластичним і не липнути до рук. Перед розкачування тісто має відпочити мінімум півгодини, але краще довше. За цей час клейковина в муці набухає і тісто легше і тонше розкочується.
• Розтягують тісто руками від центру до країв. Діяти необхідно делікатно, але швидко, щоб тісто не завітриться і не втратило еластичність.
• Перед тим як покласти начинку, змастіть тісто розтопленим вершковим маслом. Це поліпшить смак штруделя.
• Якщо використовуєте соковиту начинку, проколіть згорнутий штрудель в декількох місцях для виходу пари.
• У процесі випікання двічі змастіть виріб розтопленим вершковим маслом. Штрудель покриється апетитною рум'яною скоринкою.

Штрудель з яблуками готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!