Шоколадні трюфелі своїми руками - у нас так
Шоколадні трюфелі нелегко зробити, але вони варті того. Трюфелі домашнього приготування набагато смачніше, ніж всі шоколадні цукерки, які ви можете купити в магазині.
Дотримання тимчасового режиму, запорука успіху в цьому рецепті.
Вам буде легше якщо ви візьмете готовий гіркий шоколад хорошої якості. Якщо ви використовуєте потужний блендер будьте гранично обережні. Що б не розпорошити весь шоколад по кімнаті і не забруднитися свій одяг. Будьте обережні працюючи з шоколадом!
Складові:
для трюфеля маси
- 500 грам густих вершків
- 600 грам подрібненої гіркого шоколаду
- 60 грам доброї горілки
для покриття трюфелів
- 500 грам гіркого шоколаду
- 500 грам білого шоколаду
для прикраси трюфелів
- 230 грам добре просіяного несолодкого какао-порошку
- 250 грам солодких кокосових стружок
- 230 грам подрібнених підсмажених горіхів
приготування:
Нагрівайте густі вершки в дволітровій каструлі з товстим дном, до тих пір поки ви не побачите бульбашки повітря по краю каструлі. Переконайтеся, що ваш шоколад подрібнений дуже добре, це дозволить йому танути швидко і легко. Покладіть подрібнений шоколад в миску середнього розміру.
Що б зробити трюфельну масу, відміряйте 250 грам вершків і залийте повільно в шоколад, постійно перемішуючи масу.
Потім повільно збийте до гладкою і однорідної консистенції. Чи не наливайте гарячі вершки швидко в шоколад, тому що від цього він може расслоиться на жир і какао.
Я використовую ручний блендер для забезпечення плавного збивання, щоб зберегти емульсію шоколаду.
Додайте вершки і горілку, поступово і перемішайте, поки все гаряча маса не стане однорідною.
Залийте трюфельну масу в широкий і плоский пластиковий контейнер, розрівняйте гумовим шпателем, накрийте харчовою плівкою і дайте охолонути при кімнатній температурі на не менше ніж на 4 години.
Зазвичай я роблю трюфельну масу в кінці дня і залишаю остигати на ніч. Коли трюфельна маса охолоне до консистенції пасти, викладіть її на деко за допомогою кондитерського мішечка. Що б не з'являлося горбів, утримуйте кондитерський мішечок під невеликим кутом. Як тільки ви сформували трюфель, зупиніться і підійміть кінчик прямо вгору, залишивши маленький хвостик на вершині кожного трюфеля. Ви також можете скористатися ложкою.
Покладіть деко з трюфелями в холодильник на 15 хвилин.
Коли я скачую трюфелі в кульки, то використовую гумові медичні рукавички. Що б трюфелі НЕ танули, опускайте руки періодично в холодну воду і осушуваних рушником.
Трюфелі будуть виглядати краще, якщо вам вдасться зробити їх абсолютно круглими і однакового розміру.
Перед покриттям помістіть їх в холодильник на 1-2 години.
Розтопіть окремо чорний шоколад і білий шоколад.
Використовуйте вилку, що б занурити кожен трюфель спочатку в білий шоколад. Потім, коли білий шоколад затвердіє, занурюйте кожен трюфель в чорний шоколад, і відразу ж обвалюють в кокосових стружках, какао-порошку або тертих горіхах.
Викладіть трюфелі на чистий аркуш паперу і залиште на 5 хвилин.
Покладіть шоколадні трюфелі в красиві коробочки і це може стати відмінним подарунком або побалуйте себе улюблених.
Тисни «Подобається» і отримуй тільки кращі пости в Facebook ↓