Шоколадні цукерки своїми руками! Частина 1 - ярмарок майстрів - ручна робота, handmade
Не секрет, що кожне свято має свій власний запах. А Новий рік - особливо! Він довго розкривається і розгортає свої ноти. Мандариново-хвойний аромат повільно змішується з прохолодою тільки що снігу. По квартирі проноситься мелодія звареного в мундирі картоплі, яка поступово перетікає в дует всюдисущих олів'є і оселедця під шубою. Їм вторять багатоголосся різної смакоти і делікатесів. І ось, куранти б'ють свої заповітні 12 ударів і за ними слідують мільйони ударів відкривається шампанського, дружне "ура!", Яке заглушають оглушливі вибухи петард і ракет. У перервах шиплять іскрами бенгальські вогні. Відчуття ситості і тепло квартир розбавляє димний протяг, заповзають з вулиці.
Аромат свята всього за кілька днів розкрив свої початкові ноти цитрусів і недавно поставленої ялинки, потім середні (серце) - смачна їжа і, лоскоче небо, ігристе вино. І на останок шлейф - прохолодно-сніговий вітерець з домішкою горілого і втоми.
А чи не змінити цю звичну тональність новорічного парфуму, втрутитися в нього багато, дуууже багато шоколадно-фруктового запаху домашніх, приготованих вручну ЦУКЕРОК? Таке ласощі можна робити разом дітьми - всією сім'єю. Для цього потрібно лише перетворити один із днів довгих зимових свят в шоколадну гру. Щоб заряд шоколадні розсипався Салютна на весь наступний рік.
Мелодія шоколадного варива густими і оксамитовими хвилями плавно струтся в перед- і після новорічної метушні, заспокоюючи все навколо себе. Її чути далеко за межами стін квартири. І приходить відчуття насолоди і абсолютної впевненості, що ВСЕ БУДЕ ХВ-РО-ШО!
Запастися інгредієнтами для виготовлення шоколадних цукерок потрібно заздалегідь. Нам буде потрібно приблизно наступне:
Посуд, в якій буде варитися шоколад. У мене - це турка для варіння кави.
Сам шоколад. У мене це какао терте натуральне (Не шоколад з магазину!), Масло какао нерафінована, сухофрукти, горіхи, прянощі, кокосова стружка, мак харчовий, яблуко і апельсин, желатин харчовий, цукрова пудра, олія кокосова органік нерафіно. і дещо ще - буде ясно по ходу розповіді. Можливо, знадобляться рукавички кондитерські. Горіхи і сухофрукти помити і висушити.
Ремарка. Напевно, потрібно зробити застереження, якщо Новомосковсктель ще не зрозумів, що я не використовую шоколад, який продають в звичайних магазинах. Особисто я шоколадом цей продукт не вважаю (за рідкісним винятком). Багато років я думала, що у моєї дитини алергія на шоколад, поки не зробила його сама з справжнього шоколаду - тертих какао-бобів. Виявляється, зовсім нормальний продукт - не дивлячись на поширену думку про алергенність - дуже добре переноситься. З'ясувалося, що алергію викликає не на шоколад, а хімія і різні добавки, якими пром.кондітери щедро присмачують свої цукерки.
У моїй родині стало вже традицією - робити шоколадні цукерки на кожне свято, в тому числі і на Новий рік. Рецепти у мене найпростіші. Пропоную їх вашій увазі. Можливо, шоколадовареніе приверне вас своєю доступністю і простотою. Дітям - радість і смакота, батькам - економія грошових знаків. А ще - велика користь для здоров'я. Замість різних Е і пальмового масла з дуууже невеликим% шоколаду невідомо якої якості, на виході ми маємо дуже якісний продукт.
Також, хочу попередити тих, хто буде варити натуральний шоколад вперше. За смаком він дуже відрізняється від шоколаду в плитці з магазину. І ще сильніше відрізняється від шоколаду з цукерок. Так відрізняється, що спробувавши його вперше, може здатися дивним на смак. Складно описати в чому різниця. У чому відмінність молока з під корови і з пакету? Або м'ясо курки домашньої і нещасного гормонального створення місцевої птахофабрики.
Здається, про все попередила Почнемо варити?
Беремо невелику ємність, яку можна помістити на водяну баню. Кладемо в турку шоколад, какао масло і цукрову пудру в таких пропорціях:
Цукор - всюди за смаком. Я дуже солодке не люблю. Можна легко збільшити% цукру до 15-20. Також, можна додати невелику кількість топленого вершкового масла - смак виходить більш м'який. Цукор-пісок використовувати не рекомендую. Він дуже повільно розчиняється в шоколаді. Терпіння може не вистачити і вийде так, що крупинки цукру будуть хрустіти на зубах))
На бані нагріваємо масу до повного розплавлення і повного з'єднання інгредієнтів. Виливаємо в формочки:
Можна залишити і так, а можна в кожен контейнер покласти горішок. До речі, я горіхи НЕ обсмажую, але можна і підсмажити - горіховий смак буде більш виражений. Кожен горішок акуратно занурити всередину шоколадної маси:
Все дуже просто! Перша партія цукерок готова. Гіркий шоколад з лісовим горіхом.
Шоколад в морозилку для охложденія я не ставлю. Мені здається це блюзнірством. Застигає він природним чином.
З цього складу можна зробити медальйони, видавлюючи злегка застиглу шокладную масу через кондитерський шприц:
Якщо прибрати цукрову пудру і додати більше какао масла і ДХІ, то може вийти гіркий шоколад з морською сіллю. Смак дуже не любитель. Зате такими цукерками можна здивувати:
Загалом, навіть з простим рецептом шоколаду можна нескінченно експериментувати, додаючи в нього сиропи, карамель, прянощі - перець чорний, мускатний горіх, корицю, мелену каву і т.д.
Все те ж саме, що і в попередньому рецепті. Пропорції такі:
У другій частині я описую деякі рецепти цукерок і розповідаю особливості процесу їх обмакувания в шоколадну масу.