Шлунковий сік
Шлунковий сік фундального частини складається з води (99-99,5%), щільних речовин (0,3-0,4%) і мінеральних солей (хлориди, азотнокислі солі, фосфати, сульфати), соляної кислоти (0,4-0 , 5%); рН чистого шлункового соку людини коливається від 1,0 до 2,5. Кислота активує ферменти і сприяє набухання білків, що полегшує дію на них ферментів. У людини в добу відділяється 1,5-2 дм 3 соку; у коня - до 30 дм 3. При годуванні білками кількість шлункового соку збільшується, а при годуванні вуглеводами зменшується.
У складі соку є наступні ферменти:
1. Пепсин - протеолітичний фермент, гідролізу білки до альбумоз і пептонов, швидше переварює білки м'яса і значно повільніше яєчний білок. Пепсин утворюється з пепсиногена при дії на пего соляної кислоти шлункового соку; міститься в шлунковому соку людини і тварин. Оптимум протеолітичної дії пепсину при рН 1,5 - 2,0.
2. гастріксіна. Найактивніше пепсину, але яєчний білок перетравлює слабкіше. Протеолиз, вироблений обома ферментами, які не менше 95%, відношення між ними одно від 1: 1,5 до 1: 6 і залежить від кислотності шлункового соку. Міститься в шлунковому соку людини. Максимальна активність при рН 3,2.
3. Пепсин В, або парапепсін. Утворюється з пара пепсиногена.
4. Реннін, сичужний фермент, або химозин (знаходиться у великій кількості в шлунку сосунов, особливо телят), створаживаться молоко, викликає випадання з нього звернув білка казеїну в нерозчинної формі. Рихлості згустку сприяє слина. Діє в нейтральній, слабокислой і лужному середовищі.
У шлунковому соку є також непротеолітіческіе ферменти: ліпаза-фермент, який розщеплює емульговані жири, амилена, що розщеплює вуглеводи, лізоцим, який здійснює бактерицидну функцію, т. Е. Що руйнує бактерії, і ін. Їх кількість мало. У дітей ліпаза активується ферментом ліпокіназой.
Невелика кількість пепсиногену переходить в кров і потім в сечу.
Пилорический шлунковий сік має лужну реакцію (pH). Він містить ті ж ферменти, але в меншій кількості і діючі в лужному середовищі. Переваривающая сила в 4 рази менше перетравлює сили фундального соку. Пепсин пилорического соку перетравлює сполучнотканинні білки.
Пепсин міститься також в соку залоз початкового (бруннеровского) відділу кишечника. Переваривающая сила шлункового соку в цьому відділі в 5 разів менше фундального; що міститься в ньому пепсин діє в кислому середовищі і перетравлює сполучнотканинні білки.
Залози слизової оболонки шлунка відокремлюють, крім соку, слиз, яка грає захисну роль, оберігаючи слизову оболонку шлунка від механічних і хімічних ушкоджень. Крім того, грудочки слизу накопичують на своїй поверхні ферменти (адсорбують), що сприяє переварюванню їжі.
У нормальних фізіологічних умовах шлунок, ймовірно, не самопереварівается завдяки присутності антиферменти. Слід вважати, що ферменти не можуть розкласти білок живих клітин, а надають свою дію тільки на денатурований білок. Водневі іони соляної кислоти, що рухаються до слизової оболонки шлунка, можуть її зруйнувати. Але їх проникненню перешкоджає бар'єр високих циліндричних епітеліальних клітин слизової, а також протилежно спрямований рух іонів натрію з її кровоносних судин.
Вплив на склад шлункового соку різних харчових подразників
У людини невелика кількість соку виділяється безперервно, але вночі та вранці секреція стає мінімальною або припиняється. Існують також індивідуальні добові коливання секреції, які залежать від умов і характеру харчування й від віку. У людей умовнорефлекторні впливу на секрецію виражені більше, ніж у тварин. Найбільш сильні збудники шлункової секреції: хліб, м'ясний бульйон і капустяний відвар. У собак при відсутності їжі і харчових подразників шлунковий сік не відділяється, а слизова шлунка покрита лужної слизом.
У лабораторії І. П. Павлова на собаках з маленьким шлуночком встановлено, що на кожен вид їжі не залежно від з'їденого кількості є свій певний хід відділення шлункового соку, та чи інша валова кількість, переваривающая сила і кислотність.
У собак відділення соку на м'ясо починається після початку їжі через 8 хв, на хліб - через 6 хвилин. Найбільша кількість соку відділяється на м'ясо, потім на хліб і найменше на молоко.
Кількість соку, виділень за весь травний період, прямо пропорційно кількості з'їденої їжі.
Найбільша кількість щільних речовин міститься в соку на хліб, найменше - в соку на молоко, сік на м'ясо займає середнє місце. Так як переваривающая сила соку тим більше, чим більше в ньому щільних речовин, то найвищої перетравлює силою з усіх сортів їжі має шлунковий сік, відокремлюваний при їжі хліба. Збудник вироблення ферменту при їжі хліба - крохмаль.
Найбільша кількість соку найбільшою перетравлює сили відділяється при їжі м'яса і хліба в 1-а година, а при їжі молока - у 2-3-й год.
Найбільш тривало відділення соку на хліб, потім на м'ясо і, нарешті, на молоко.
При їжі жиру спостерігаються дві протилежні фази. У першій фазі протягом 2-4-х годин після прийому жиру відбувається зменшення або повна затримка шлункової секреції. У другій фазі відділяється сік слабкою перетравлює сили.
У коней найбільше відділення соку при їжі капусти, менше при їжі сіна і дуже мало при їжі висівок. У свиней найбільшу кількість соку відділяється на силосування корму.
Іннервація шлункових залоз
Вид їжі, її запах і звуки. пов'язані з її наближенням, викликають рефлекторне відділення соку шлункових залоз.
Відділення шлункового соку в дослідах з уявним годуванням на езофаготомірованних собаках, у яких їжа не потрапляє в шлунок, відбувається при дражнень їх їжею і при акті їжі. Шлунковий сік відділяється під час їжі і у собак з ізольованим шлунком. Відділення шлункового соку спостерігається також у людей з фістули шлунка, зробленої внаслідок непрохідності стравоходу, при показиванія їм їжі і під час акту їжі. Так як в останньому випадку шлунковий сік відділяється при подразненні їжею рецепторів ротової порожнини і глотки і їжа не потрапляє в шлунок, то це відділення є рефлекторним.
Цей рефлекс зберігається у собак після видалення кори великих півкуль, отже, він є безумовним, вродженим рефлексом (Г. П. Зелений, 1911, 1912).
Еферентні імпульси направляються до залоз шлунка по блукаючим нервах (І. П. Павлов і Шумова-Симановская. 1890).
Після перерізання обох блукаючих нервів на шиї уявне годування і поддразніваніе їжею на відстані не викликають поділу шлункового соку. Крім волокон, що збуджують секрецію шлункового соку, в складі блукаючих нервів є також волокна, які гальмують секрецію.
Волокна, які гальмують секрецію, знаходяться і в симпатичному, чревного нервів, в якому при деяких умовах можна виявити і волокна, що викликають секрецію.
Емоції, що збуджують блукаючі нерви, підсилюють секрецію шлункового соку, а збуджуючі симпатичні нерви - гальмують її. Нерви шлунка змінюють кількість і склад соку. Блукаючі нерви посилюють відділення слизу, що виділяється безперервно. Симпатичні нерви збільшують освіту і виділення ферментів. Мала кривизна шлунка більш забезпечена волокнами блукаючих нервів, ніж велика кривизна, остання, навпаки, рясніше забезпечена волокнами симпатичних нервів.
Гнітюче дію жиру здійснюється головним чином рефлекторно, так як воно значно зменшується після перерізання блукаючих нервів.
Механічне подразнення їжею слизової оболонки фундального частини шлунка викликає виділення шлункового соку (С. І. Чечулін, 1934). Це рефлекторне сокоотделение, так як після перерізання блукаючих нервів воно припиняється. Однак при повному виключенні позитивних умовних рефлексів багатогодинне механічне подразнення шлунка гумовим балоном або їжею тільки в рідкісних випадках і у небагатьох собак викликає секрецію фундального залоз (М. М. Павлов, 1958).
Механічне та хімічне подразнення рецепторів слизової оболонки шлунка викликає також відділення слизу, яке відбувається рефлекторно за участю сплетінь нервових клітин, закладених в стінках шлунка, але існують і справжні рефлекси на слизові залози за участю центральної нервової системи. Відділення слизу викликається роздратуванням периферичних кінців блукаючих нервів і при уявному годуванні піском. Таким чином, слизові залози забезпечені своїм іннерваціонних апаратом.