Пунш в домашніх умовах, готуємо рецепти

Рецепт як приготувати пунш в домашніх умовах

Пунш - це гарячий зимовий (65 - 70 ° С) напій. Обов'язкові складові частини пуншу - ром, вино, фруктовий сік, мед або цукор, прянощі (чай, гвоздика, кориця). Вино і готовий напій не слід підігрівати вище 80 ° С, інакше смакові якості пуншу значно знизяться і він втратить частину спирту (спирт кипить при температуре78 ° С, тобто значно нижче, ніж температура кипіння води).

До складу пуншу дуже часто входить чайний напій. Зазвичай його готують, заварюючи сухий чорний байховий чай окропом з розрахунку повна чайна ложка чаю на склянку води. Заварювати потрібно киплячою водою, але не можна підігрівати, і тим більше кип'ятити заварку чаю, так як це зіпсує її аромат і смак. Для приготування пуншу бажано мати металевий пуншевих котел і грати з нержавіючої сталі, а також різні плодово - ягідні сиропи. Для приготування змішаних напоїв розчинна кава краще натурального - він дає прозорі розчини.

Скляні або кришталеві келихи для пуншу не придатні тому можуть лопнути. Високу температуру добре витримують кераміка, фарфор, скляні чайні склянки.

Цей напій роблю з одинарних столових вин, що не містять цукру. При їх відсутності як виняток допустимо використання кріплених і десертних вин, при цьому кількість цукру, що задається в рецепті, потрібно зменшити. Пунш не повинен дуже солодким і міцним.

Загальна технологія приготування пуншу полягає в наступному:

У миску, в якій пунш будемо подавати на стіл, наливаємо киплячу воду. Це робиться для того, щоб посуд був гарячою і не забирала від підігрітого вина тепло.
В емальований посуд наливаємо вино, додаємо прянощі і цукор і підігріваємо до 65 - 70 ° С. Стежимо, щоб температура суміші не піднімалася вище 70 ° С.
В окремий посуд з апельсинів або лимонів видавлюємо сік. Частина цитрусових ріжемо разом з шкіркою на шматочки або рвемо на частини. Коли вино досягне необхідної температури (70 ° С), з миски виливаємо гарячу воду, швидко проціджують сік, кладемо кружальця або часточки лимонів або апельсинів, додаємо ром і через дрібне сито заливаємо гаряче пряне вино. Миску закриваємо кришкою і подаємо до столу.

Приготування

малиновий пунш

1,5 літра води доводимо до кипіння і цим окропом заливаємо 5 ч. Ложок чорного байхового чаю. Через 5 - 6 хвилин заварку чаю проціджуємо в іншу ємність, додаємо сік лимона, склянка малинового сиропу, ½ склянки коньяку, ½ склянки Кубинського рому і цукор за смаком. Ретельно перемішуємо. нагріваємо до 70 ° С і подаємо гарячим.

Ромовий пунш

Віджимаємо сік 2 лимонів. 1 літр води доводимо до кипіння і засипаємо в неї 200 - 250 гр. цукру, кладемо тонко нарізану лимонну шкірку і залишаємо настоюватися на 30 хвилин. Потім шкірку лимонів прибираємо, додаємо лимонний сік, ½ літра білого сухого вина, ½ літра Кубинського рому. Ретельно перемішуємо, підігріваємо до 70 ° С, подаємо гарячим.

кавовий пунш

До 1 літру гарячої міцної кави додаємо ½ літра десертного білого вина, ½ склянки Кубинського рому і цукор по смаку. Подаємо гарячим.

Винний пунш

Змішуємо пляшку білого столового вина, 200 мл гарячого чаю, 2 ст. ложки цукру. Підігріваємо до 70 ° С, додаємо чарку коньяку, сік 2 апельсинів, 2 ст. ложки лимонного соку. Подаємо гарячим.

Пунш з червоним вином і шипшиною

50 гр. плодів шипшини заливаємо 700 мл води і залишаємо на кілька годин, потім нагріваємо і кип'ятимо протягом 3 - 5 хвилин. Проціджуємо, додаємо ½ літра червоного сухого вина і 80 - 100 гр. цукру, знову нагріваємо і додаємо сік 1 - 2 апельсинів. Подаємо гарячим.

медовий пунш

2 ст. ложки меду розмішуємо в склянці гарячої води, додаємо трохи коньяку і 1 ст. ложку соку лимона.

жіночий пунш

До 1 літру гарячого чаю додаємо пляшку столового червоного вина, нагрітого до 70 ° С, сік лимона, ½ склянки Кубинського рому, 50 гр. цукру.

Винно-шоколадний пунш

Доводимо до кипіння 250 мл води, 30 г какао - порошку, 100 гр. цукру. Знімаємо з вогню, додаємо 0,75 літра столового червоного вина, підігрітого до 70 ° С, перемішуємо. Після того, як какао - порошок осяде на дно, відціджуємо в інший посуд, куди додаємо 2 чарки коньяку. Подаємо гарячим.

Рибальський пунш

Суміш з 1 літра води, 1½ літра столового червоного сухого вина, соку і шкірки лимона і 300 гр. цукру підігріваємо до 70 ° С і проціджуємо. Додаємо склянку коньяку і подаємо гарячим.

особливий пунш

20 г чорного байхового чаю заливаємо 1,1 літра води. Гарячий настій через 5 хвилин зливаємо в порцелянову миску, додаємо 0,5 літра коньяку, склянка рому, 200 гр. цукру, склянку Південного лікеру, 0,5 літра столового червоного вина, підігрітого до 70 ° С, сік 2 лимонів. Перемішуємо і гарячим розливаємо в стакани. Як гарнір подаємо часточки лимона.

міцний пунш

В емальованій каструлі 0,75 літра червоного сухого столового вина, 1½ літра білого сухого вина, 300 гр. цукру розігріваємо до 70 ° С, знімаємо з вогню, додаємо 0,5 літра коньяку, переливаємо в порцелянову миску і подаємо до столу.

молочний пунш

У 2 літра гарячого молока всипаємо 250 гр цукру і розмішуємо, потім додаємо 250 мл коньяку і 250 мл рому. Гарячий пунш розливаємо в стакани і в кожну склянку всипаємо щіпку протертого мускатного горіха.

Пунш з горілкою

4 ч. Ложки чорного байхового чаю, щіпку кориці, два бутони гвоздики, сік і шкірку одного лимона, 150 гр. цукру заливаємо 1 літром окропу і залишаємо на 20 - 30 хвилин настоюватися. Потім проціджуємо в іншу каструлю, додаємо 0,75 літра портвейну, стакан Вишневого лікеру, підігріваємо до 70 ° С, додаємо 0,5 літра горілки, перемішуємо і в порцеляновій мисці гарячим подаємо до столу.

Кавово-шоколадний пунш

В емальовану каструлю наливаємо 1 літр кип'яченої води, додаємо 50 гр. шоколаду. 4 ч. Ложки розчинної кави, 0,75 літра кагору, 0,5 літра коньяку, 150 гр. цукру. Суміш підігріваємо до 70 ° С і розливаємо по склянках.