Тісто для піци (під заморозку)

Це тісто зручно тим, що його можна заготовити заздалегідь і зберігати в морозилці стільки, скільки знадобиться. Досягається це не стільки "оригінальністю" складу тесту, а способом його термічної обробки в духовці про яку мова піде нижче. Для початку в глибокій, краще емальованому, мисці замішуємо тісто. Змішуємо всі сухі компоненти: борошно, сіль, цукор і сухі дріжджі. Переконливе прохання не розводити дріжджі заздалегідь водою, оскільки зазвичай їх частина прилипає до склянки і замість чайної ложки ви отримуєте в кращому випадку половину.

Далі вам знадобиться тепла вода. Вода повинна саме теплою. Якщо взяти гарячу дріжджі і частково мука "зваряться" і тісто само собою зрозуміло не вийде. У той же час холодна вода не активізує дріжджі і тісто ваше не підніметься. Беремо теплу воду так, щоб в неї можна було засунути комфортно палець. В середині борошна робимо ямку і вливаємо туди воду. Замішуємо тісто спочатку ложкою, а потім руками.

Місити тісто необхідно до отримання пластичної тягучою маси. Зазвичай на це йде від 7 до 15 хвилин (руки при цьому втомлююся, але це необхідно). Коли тісто вийде м'яким і однорідним можете вважати що воно готове. Розділіть тісто на три частини. Тепер найцікавіше. Руками розімніть тісто в пласт для піци. для цього його можна розтягувати, розминати і робити що завгодно (головне не порвати). Тільки не можна го розгортати. Щоб з тісто легше було працювати можна з одного боку змастити його олією і при випіканні покласти цією стороною його в верх. Змащуйте за допомогою серветки або спеціальної кисті. Товщина шару не повинна перевищувати пів сантиметра, оскільки в духовці тісто сильно підніметься. Зверніть увагу що залишати підніматися тісто ми не будемо!

Коли пласт буде готовий, приступайте до підготовки форми для випікання. Я використовувала чавунну сковорідку оскільки завжди в ній готую піцу. Дно необхідно рясно змастити олією після чого побризкати його водою. Повинні скататися невеликі водяні крапельки по всій поверхні сковорідки. Зверху кладемо тісто і випікаємо при температурі не більше 150 градусів близько 20 хвилин. Тісто внизу має лише злегка підрум'яниться. Крім того, чим менше ви його будете чіпати тим краще.

Готове тісто потрібно остудити, скласти пласти стопкою, обернути харчовою плівкою і відправити в морозилку до потреби. Користуйтеся =)