Шия свиняча, rosmenu

шия свиняча

Свиняча шия є дуже ніжним шматком м'яса з невеликою кількістю сала, при обробленні взятого з шийної частини тварини. На перший погляд шматок м'яса шиї нагадує великий батон ковбаси, але не довше тридцяти сантиметрів. Власне, свиняча шия являє собою гармонійне поєднання м'яса і сала, без прожилок і жорстких м'язів. Поживна цінність свинячої шиї становить приблизно 340 ккал на сто грамів продукту.

Потрібно мати на увазі, що при покупці цього продукту особливу увагу слід звертати на колір сала. Якщо свиняча шия свіжа, то сало буде мати білий або злегка рожевий колір. Якщо ж воно жовтого кольору, то це говорить про погану якість продукту. До того ж, якщо на м'ясний поверхні є занадто велика кількість плівок, то, швидше за все цей шматок буде сухим і жорстким, навіть після термічної обробки. Якщо ви з увагою поставитеся до покупки свинячий шиї, то вам вдасться насолодитися соковитим і ніжним блюдом, яке буде танути у вас в роті.

Готувати свинячу шию можна з найрізноманітніших рецептами. Потрібно зауважити, що страви з неї відрізняються особливою соковитістю приготовані саме в цілому вигляді. А відтінити смак м'яса можна за допомогою різних маринадів, які добре підходять до свинячого м'яса.

Якщо ми вас переконали, і ви будете готувати свинячу шию цілком, то найкраще використовувати такий спосіб кулінарної обробки, як запікання в духовці у фользі або рукаві. Крім цього можна також приготувати м'ясо в мультиварці або на пару. Цей момент особливо важливий для тих, хто дотримується правильного і здорового харчування. Адже цей продукт ніяк не назвеш дієтичним через його високу калорійність.

Перед тим як замаринувати м'ясо свинячий шиї, буде краще, якщо його нашпигувати або нафарширувати. У першому випадку потрібно в м'ясі зробити гострим ножем невеликі надрізи і покласти туди шматочки часнику, брусочки моркви або чорнослив. А для того щоб нафарширувати свинячу шию, потрібно зробити в ній глибокі поперечні надрізи. М'ясо набуває вигляду книги зі сторінками. При цьому товщина м'ясних «сторінок» не повинна перевищувати півтора сантиметрів. Між ними можна покласти начинку з подрібненого чорносливу, кураги, сиру, волоських горіхів, овочів і зелені.

Перед фарширування або шпіговкой м'яса шиї, весь шматок гарненько натирають спеціями і сіллю. Якщо ви використовуєте густий маринад, то шматочки м'яса можна просто добре змастити цим соусом. При фарширування шматок м'яса також густо змащують маринадом, а надрізані пластини м'яса скріплюють зубочистками або шпажками, для того щоб м'ясо зберігало форму і не розвалилося на шматки.