Щука і карась

З давніх часів слов'янські племена вживали рибу в їжу, адже озера і річки були наповнені різноманітними її видами. Якщо спочатку рибу ловили руками і найпростішими пристосуваннями, то потім людина придумала більш витончені методи вилову риби. Відповідно людина почала видобувати риби більше, ніж міг з'їсти.

Необхідно було її якось зберегти. Рибу почали залишати на відкритому повітрі, під сонцем. Так з'явилася перша в'ялена і сушена риба. Цей спосіб збереження улову був найбільш вигідним для рибалок, адже продукт зберігався довго, його можна було легко привезти на продаж. Спочатку сушена риба мала прісний смак, так як сіль була на вагу золота.

А коли в 17 столітті відкрилися торгові шляхи за дешевою сіллю, то і просолкі риби стала економічно вигідною. Просолених рибу вимочували і висушували на відкритій місцевості під сонцем і вітром на палицях або чистих кручах і скелях.

Риба була на столах простолюдинів і на царських осіб. У 18 столітті вУкаіни була відкрита перша пивоварня німця Фрідріха Крона, яка поставляла на імператорський стіл гекалітров смачного німецького пива. Одночасно з цим до столу імператорів початку поставлятися і в'ялений лящ, сушена щука, сушений карась, в'ялена вобла та інші види риби. В'ялена щука подавалася до імператорського столу очищеної і без кісточок.

романтика риболовлі

В даний час в'ялена риба широко представлена ​​в магазинах. Але багато людей все одно ходять на риболовлю, а потім солять і сушать свій улов. Якщо раніше людина добувала рибу виключно для того, щоб прогодувати сім'ю, то сьогодні рибалки вирушають на риболовлю за емоційною розрядкою, відпочинком для душі.

Адже неможливо описати те почуття, коли з очікуванням дивишся на нерухомий поплавець, і чекаєш, коли він нарешті почне йти під воду. Тоді серце завмирає: здалося чи ні. І починає посилено битися, коли поплавок постійно йти під воду і спливати на поверхню. Тоді забуваєш буквально про все, час зупиняється до тих пір, поки перша рибка НЕ ​​блисне лускою над водою і не виявиться лежачої на березі.

Для кожного рибалки слово «рибалка» означає своє. Вже збираючись, готуючи снасті, підгодівлю, наживку будинку справжні рибалки вже душею там, на березі. Вони мріють про перший занедбаності снасті, першої клювання і першої спійманої рибку. Своє затишне рибне місце називають священним храмом, а снасті священним зброєю лову.
Риболовля - це теж своєрідна полювання не тільки за багатим уловом, а й за новими позитивними емоціями.

Багато рибалки встають дуже рано, тому можуть насолоджуватися красивими яскравими рассветами, стежити за народженням нового дня і казковими туманами. На риболовлі можна відпочити душею, вдосталь насолодитися красою навколишньої природи. Рибалки можуть чекати клювання весь день, невідривно дивлячись на річку. А коли з'явиться перша зірка, то в крові додається адреналін, адже скоро нічні хижаки-риби відправляться на полювання, тоді можна витягнути свій довгоочікуваний трофей. На березі розпалюється вогнище, на ньому варять юшку, коптять, смажать рибу, спійману за день, і чекають новий улов. Труять рибальські байки, дістають заповітну пляшку. Тому багато досвідчені рибалки стверджують, що сенс риболовлі не в улові, а у відпочинку душі і тіла. Навіть взимку риболовля не дає спокою, вона манить і тягне людей з теплого ліжка і затишної квартири в мороз іноді за тисячі кілометрів.

Як в'ялити рибу в домашніх умовах?

Рибка для тарані повинна бути тільки свіжою. Краще якщо її виловили всього кілька годин тому. І правильно зберегли. Саме з цієї причини краще не купувати її на ринку або в магазині. Якщо є власний багатий улов карася або щуки - чудово, якщо такого немає, але дуже хочеться тарані, то краще купувати рибу у знайомих рибалок. У кожного рибалки є свої секрети збереження свіжості улову. Так спійману рибу слід обережно звільняти від гачка, не натискаючи на черевце, щоб не роздавити внутрішності. Сильно травмовану рибу слід убити і прибрати в прохолодне місце.

Живу рибу кладуть у відро з водою. Або поміщають в садок з металевими обручами і опускають у воду в тінистому місці. Садок повинен просторим, щоб річкова риба не билася одна об одну. Не залишають садок біля берега, інакше прибоєм рибі заб'є зябра піском і мулом, вона загине. У спекотні дні потрібно навіть дрібну рибку випатрати. Умертвіння рибу слід набити зсередини листям кропиви, загорнути в велике листя цієї рослини і прибрати в газеті в прохолодне місце. Не можна рибу залишати подихати на повітрі. Її приголомшують веслом. Рибу після умертвіння не миють, видаляють нутрощі і акуратно протирають тканиною. Так вона збережеться максимально довго.

Після приїзду додому слід негайно приступити до обробки улову. Інакше риба почне гинути. Відмінно якщо є сушарка Изидри, завдяки якій навіть великий улов можна дуже швидко переробити в якісні снеки.

Перед тим, як в'ялити рибу, необхідно її якісно Просолов. Для цього існує кілька методів.

A. Суха засолювання
Перед тим, як солити рибу, її очищають від слизу, луски, всіх нутрощів. Натирають ретельно сіллю з усіх боків з розрахунку 150 грам солі на кілограм риби. Також сіль набивають в зябра і всередину. Велику рибу розрізають уздовж спинки і туди також засипають сіль. Іноді додають харчову селітру для особливого смаку і надання червонуватого відтінку рибі. Призначенням солі при засолюванні є витяг з риби зайвої вологи. Укладають тушки в каструлю, потім засипають сіллю, потім знову сіль. Накривають каструлю кришкою і ставлять під гніт. Ставлять солитися в прохолодне місце не доступне для сонячних променів. Для засолювання середнього розміру карасів і щуки потрібно приблизно 5 -14 днів в залежності від бажаного засолу. При цьому слід періодично зливати рідину. Далі таранка готова до просушування. Її прополіскують і додають трохи оцту. Підвішують рибу сушитися. В'ялення проводиться протягом 3-7 днів, сушіння - на кілька днів довше. А якщо купити сушилку для риби, то процес буде займати всього кілька годин.

Для цього рибу миють, видаляють нутрощі, кожну окремо занурюють на хвилину в солону киплячу воду. Після води кожну рибку занурюють на кілька хвилин у столовий трьох відсотковий оцет і на півгодини в насичений холодний розчин солі. Щоб отримати такий розчин необхідно додати у воду класти таку кількість солі, щоб частина її не розчинилася. Розчин кип'ятять, а потім охолоджують. Рибу після солоного розчину можна вивішувати в'ялити або сушити. Коли вона висохне, на поверхні з'явиться білий соляний наліт.

Добре просолена рибка має ущільнену спинку, м'ясо на розрізі темного сірого кольору, жовтувато-червону ікру.

Є кілька способів сушіння карася і щуки на тарань. Сушать карасів і щучек, просмикуючи через очниці міцну дріт або на вербові прутики. В іншому випадку риба нанизується на сувору нитку за допомогою голки. Інші любителі нанизують рибу навіть на надламану нижню вісь подломленной вішалки для одягу або на скріпку. При просушування карася або щуки на свіжому повітрі їх слід прикривати марлею від всюдисущих мух. Причому краю слід загнути і закріпити, щоб комахи не підліз знизу. Якщо на вулиці висока вологість і холодна погода, то сушать таранку над плитою. Від усієї цієї нудної метушні з сушінням позбавить сушарка для риби Изидри. Всього лише варто розподілити підготовлену рибку по поддонам і включити прилад на певну температуру. Виходять досить смачні снеки до пива.

Наш практичний досвід сушіння щуки і карасів

Підготовка риби.
• Для сушіння ми взяли 2 кілограми свіжих карасів. Помили їх і видалили голови. Після цього залишилося 1200 грамів риби.
• Щуки ми взяли 2200 грам. Після видалення голів Залишилось 1500 грам продукту.
• Рибу порізали на рівномірні частини.

• Взяли каструлю, налили півтора літра води.

• У воду насипали 11 чайних ложок солі, (тобто по 4 чайні ложки на кілограм риби).

• Додали 2 чайних ложки кропу і чайну ложку меленої часнику.
• Отриманий маринад нагріли для того, щоб сіль добре розчинилася.
• охолодити, додали ще чайну ложку часнику, все гарненько перемішали.
• Залили отриманим маринадом рибу.
• Поставили маринуватися рибу в холодильник на 10 годин.

• По закінченні відведеного часу дістали рибу, відкинули її на друшляк щоб надлишки маринаду стекли.
• Розклали частинки риби по лотках електросушарки. На кожному піддоні у нас помістилося приблизно по 600 грам щуки. Карася по 440 грам.
• Включили електросушарку.
• Сушарка для овочів і фруктів Ezidri була встановлена ​​на температурний режим +60 градусів. Температура в приміщенні, де сушилася риба, була +12 градусів. Для якісної просушки карася нам потрібно 9 годин, щука сушилася протягом 11 годин.

У підсумку з 2 кілограм свіжого неочищеного карася вийшло 350 грам сушеного продукту. З 2.2 кг неочищеної свіжої щуки вийшло 410 грам сушеної. Ми спакували отриману таранку в окремі банки під вакуумні кришки.

Як зберігати в'ялену рибу?

Чим корисна сушена риба?

У сушеної і в'яленої риби міститься багато вітамінів і важливих для людини мікро і макроелементів.

Вітаміни: PP, A, A (РЕ), B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), C, E, PP.
Макроелементи: Кальцій, Магній, Натрій, Калій, Фосфор, Хлор, Сірка.
Мікроелементи: Залізо, нікель, молібден, фтор, хром.

Користь сушеної риби незаперечна. Дрібну рибку вживають разом з кістками, так як вона є найбагатшим джерелом кальцію. У сушеної риби багато фтору, фосфору, поліненасичених жирних кислот, які здатні протистояти онкології. Сушена риба сприяє зменшенню депресивних станів у вагітних і молодих мам. Також омега жирні кислоти відіграють важливу роль в профілактиці інфарктів та інсультів. Завдяки регулярному вживанню сушеної риби зміцнюється серцево-судинна система і знижується ймовірність появи хвороби Альцгеймера в старості.

З чим поєднується таранка?

Солона сушена рибка отримала назву «таранка». Це прекрасна закуска до улюбленого пінного напою багатьох чоловіків - пиву. Ідеальна таранка в домашніх умовах виходить з риби сімейства коропових. Це може щука, лящ, плотва, окунь, карась, чехоня. Якщо таранка правильно висушена, то вона буде мати насичений смак і приємний запах. Нею можна буде насолоджуватися в компанії друзів на пікніку або під час відвідування лазні. Також можна дізнатися рецепт приготування Джерк і приготувати його. Крім смачної в'яленої і сушеної риби в'ялене м'ясо відмінно доповнить святкове застілля, а приготувати його в домашніх умовах під силу кожному, особливо якщо в господарстві є Ezidri - найкраща сушарка для риби і м'яса.

Якщо говорить про смакові якості сушених або в'ялених щуки і карася, то тут думка «риболюбов» дуже різняться. Одні стверджують, що ці риби дуже худі і костисті, що м'ясо у них несмачне. Інші, навпаки, люблять посмакувати ніжне і солодкувате мяско карасиків, яке є на кісточках. Цінителі сушеної рибки стверджують, що спинка є найсмачнішою у сушеного карася, а ребра з дрібними кісточками особливо полюбляться тим, хто любить смакувати сушену рибу. Що стосується щуки, то багато їдять її свежезавяленой і не люблять сушену. Інші люди саме люблять пересушену. Її ріжуть на тонкі пластинки і просто запивають пивом, смакуючи, кажучи, що смак сушеної щуки неповторний, він відтіняє пивний аромат.

Традиційно сушену і в'ялену рибку прийнято вживати в якості закуски до пива. Однак якщо в процесі сушіння залишилися пересушені екземпляри, то з них можна приготувати різні страви. Так пересушену рибу перемелюють на борошно і готують на її основі різні соуси, які відмінно підійдуть до запеченої або смаженої риби. Такий порошок можна додавати в рибні супи і котлети.

У Карелії з сушеної риби варять суп. Для цього сушену рибу заливають на 10 хвилин холодною водою для позбавлення від надлишків солі. Потім варять хвилин 15. Додають мелкопорезанний цибулю. картопля і варять до готовності. Вимикають вогонь і залишають настоюватися ще хвилин 10. Подається такий суп зі сметаною, яка чудовим чином відтіняє смак сушеної риби, роблячи його оксамитовим.

Сушіння риби є одним з найдавніших способів консервації продукту. Придумали його скандинавські вікінги, а потім перейняли його в Італії, Португалії, Іспанії. На сьогоднішній день рибу сушать у всіх країнах світу. ВУкаіни, Україні, Білорусії сушена рибка вважається традиційною закускою до пива. Адже як чудово зібрати за столом друзів, пригостити їх самостійно засушеної або пров'яленої рибкою, яка буде відтіняти смак і аромат хмільного пінного напою. Звичайно, сьогодні магазини надають широкий вибір найрізноманітніших сушених снеків, однак наскільки приємніше буде похвалитися своїм твором в'ялення або сушіння, смак якого набагато краще, ніж у покупного продукту.