Поради новачкам

Рецепт від нашого консультанта Ігоря Кочнєва (магазини «Щукарь»):

- Я солю корюшку сухим послом. Укладають її на бік - спинка до живота - шарами в підходить за розмірами, що не окислюються посуд (наприклад, емальований), кожен шар посипаю сіллю. Можна використовувати будь-яку сіль, але краще другого помелу. Солити трохи, приблизно стільки, скільки при смаженні риби, трохи більший. Це гарантія, що корюшка НЕ ​​буде пересолена. Витримую її добу.

- Не обов'язково, риба і так просочиться розсолом, візьме своє. Потім промиваю її в проточній воді і вивішую на рамці в'ялитися. Або в квартирі, або на балконі, але можна і на вулиці. Природно, що терміни в'ялення при цьому будуть різні. Прискорити їх можна за допомогою вентилятора.

- Вивішуєте за хвіст або голову? Кажуть, в першому випадку з корюшки жир випливає.

- Проте вішаю хвостом вгору, щоб з тушки через рот скло все, що дає потім рибі гіркий присмак. При цьому, звичайно, вона втратить кілька крапель жиру. Тому в літературі рекомендується застосовувати змішаний спосіб: спочатку на короткий час вішати за хвіст, щоб гіркота скла, а потім за голову. Але це занадто клопітно, до того ж смакові якості в'яленої риби практично не змінюються.

Рецепти від нашого консультанта Віктора ЕМА (магазин «Рибалка-Elit»):

- Раджу солити корюшку в тузлуке, який я готую так. Беру ємність розміром в залежності від улову, наливаю в неї теплу воду і опускаю чищену картоплину. Розмішую в воді велику сіль до тих пір, поки картопля не спливе. Тузлук готовий. Укладають в нього рибу, накриваю її чимось без вантажу, щоб не спливла. Через добу промиваю у чистій воді, вішаю за хвіст в рамці, яку розміщую за вікном на вулиці. Там корюшка промерзає і жир з неї не капає.

- Вода для тузлука береться кип'ячена?

- Ні, звичайна вода кімнатної температури.

Хочу запропонувати ще один рецепт. Якщо у мене немає можливості займатися рибою на наступний день, я її солю і вивішую в'ялитися відразу ж після риболовлі, використовуючи швидкий посол. Дно посуду щедро посипаю крупною сіллю, укладаю перший шар корюшки, знову сіль і так далі. Посипавши сіллю верхній шар, накриваю його кришкою. Години через два дивлюся: якщо очі риби побіліли - значить, просолилася. Коли промиваю її, на білих очах з'являються чорні цяточки, трохи повисить - очі стають чорними. В цьому випадку корюшка виходить малосольной. Якщо хочете посолити покруче, треба потримати її в солі години 3 - 4.

- Велику сіль зустрічати в магазинах не доводилося.

- Її можна купити на оптових базах. А не знайдете - використовуйте будь-яку.