Щоб тісто вийшло
Я сама дуже уважно стежила за всіма маніпуляціями своєї бабусі, коли вона ставила і підбивала тісто, розкачувала і пекла пироги. Все здавалося так просто, і я не вірила бабусиним словами про те, що «тісто треба відчути ...». Чому ж найсмачніші постряпушкі у бабусь? Тому що вони на власному досвіді знають особливості кожного продукту, що входить до складу тесту і ... не поспішають. Я шукала відповіді в старовинних кулінарних книгах, переговорила з багатьма бабусями, була присутня при повному циклі виробництва смачних булочок у сусідки баби Тасі, перепробувала сама не менше десятка рецептів дріжджового тіста, і тільки після такої ретельної підготовки вирішила поділитися своїми спостереженнями з вами, дорогі Новомосковсктелі.
Загальні поради для всіх видів дріжджового тіста
- Для приготування тіста треба брати свіжих пресованих дріжджів від 2 до 5% до ваги борошна, а сухих - в чотири рази менше.
- Дріжджі повинні бути завжди свіжими. Якщо вони несвіжі, їх можна спробувати оновити; розтерти в ложці теплої води і додати чайну ложечку цукру. Якщо через 10 хвилин вони почнуть пузиритися, значить, ожили. Темні, що не ожилі шматочки відібрати і викинути.
- Дріжджі пресовані повинні бути тендітні, світло-палевого кольору, не затхлі.
- Дріжджі вважаються придатними, якщо кинутий в гарячу воду шматочок спливає на поверхню.
- Якщо немає дріжджів, візьміть склянку борошна, залийте склянкою теплої води і склянкою будь-якого пива, додайте 1 ст. ложку цукру, розмішайте і поставте в тепле місце. Коли суміш заграє, замісіть на ній тісто.
- 20 г дріжджів = 10 г сухих дріжджів
- Невелика кількість дріжджів можна помістити на 8-14 днів в закритий стакан і поставити в наповнену водою чашку.
- Дріжджі можна замінювати трохи заграв сметаною (стакан).
- Свіжі дріжджі, упаковані в пластиковий пакет, можна зберігати в холодильнику від 6 до 8 тижнів. Якщо їх тримати в морозильнику, то термін зберігання досягне 6 місяців.
Сухі дріжджі перед використанням слід замочити в холодній воді на 20-30 хвилин