Що ж таке кондитерський шоколад - купити оптом в харькове, компанія аск
Що ж таке кондитерський шоколад
Різноманітність кондитерського шоколаду
Кондитерський шоколад по своєму різному рецептурному складу можна розділити на: молочний, білий і гіркий. Але так само не варто забувати і про диабетическом і пористому.
- Чорний гіркий шоколад - готується з цукрової пудри, масла і какао і тертого какао. Контролювати смак шоколаду, можна змінюючи кількість цукрової пудри і тертого какао. Якщо додати більше какао, то він буде більш гірким і навіть терпким. Але як не дивно, цінність у такого шоколаду набагато більше, ніж у будь-якого іншого.
- Білий шоколад - виготовляють з цукру, ваніліну, плівкового сухого молока, масло какао. Терте какао не додається і за рахунок цього шоколад знаходить кремовий колір. Він тане в роті і має особливий ванільний запах і карамельний присмак.
- Молочний шоколад - готується з цукрової пудри, сухого молока, тертого какао і масла какао. Дуже часто додають ще й сухі вершки або сухе молоко, жирність у якого повинна бути 35 відсотків.
- Пористий шоколад - виготовляється з десертною шоколадної маси. Далі її розливають у форми, однак, не наповнюючи повністю, а потім поміщають в вакуумні котли і витримують в такому рідкому стані не менше чотирьох годин, температура при цьому повинна бути сорок градусів. За рахунок того, що маса знаходиться в вакуумі, бульбашки повітря розширюються і таким чином виходить пориста структура. Це прямо-таки шедевр кондитерського шоколаду.
- Діабетичний шоколад - цукор в нього не додають, а замінюють його сорбітом, ксилітом або манітом. Для тих, хто страждає від цукрового діабету, це справжня радість.
- Шоколад в порошку - готується з суміші цукрової пудри, тертого какао і молочних продуктів, але їх не завжди додають.
Крім усього цього, кондитерський шоколад може мати ароматичні добавки, такі як: кава, лікер, коньяк, ванілін, перець. І харчові добавки теж можуть бути присутніми - родзинки, горіхи, цукати, вафлі.
Рецепт паризького шоколадного крему
Він готується з білого, чорного або молочного шоколаду, вершків для збивання, масла вершкового, цукрового піску, шампанського або лікеру. Придуманий цей паризький шоколадний крем був ще в 1850 році.
Беремо двісті мілілітрів 30 процентних вершків для збивання і доводимо їх до кипіння. Додаємо до них 250 грам подрібненої шоколаду і все це обережно перемішуємо і помішувати вінчиком для збивання. Не можна допускати, щоб утворилася пінка. Коли шоколад розчинився, знімаємо каструлю з вогню і даємо трохи охолонути отриманої маси. Під час охолодження, слід теж іноді помішувати. Далі збиваємо 125 грам м'якого вершкового масла зі ста грамами цукрового піску. Збиваємо трохи міксером вершки з шоколадом і повільно починаємо додавати збите вершкове масло з цукром. Продовжуємо збивати. По чайній ложці додаємо шампанське або лікер, потрібно дві столові ложки. Готовий крем, потрібно швидко використовувати для прикраси торта або будь-якого іншого кондитерського виробу, тому що він швидко застигає. Дуже смачним такий крем виходить саме з білого шоколаду.