Що таке справжній чай три листочка на шляху неможливості
У кінцевий день п'ятого місяця занедужав Жовтий імператор Шень Нун, і всю Піднебесну покрила печаль. Навіть птахи замовкли в палацовому парку, а роса на бутонах здавалася сльозами. Правитель лежав на білому нефритовому ліжко під Дев'ятішарові покривалом, і вже нічого не могло йому допомогти. Ні покривало з вовни неприборканої чорної кішки, ні потовчені в порошок магічна перлина, ні навіть пісня Одужання, яку наспівувала тоненьким голоском, акомпануючи собі на цитрі, наймолодша, ще не зачеплена наложниця. У розпачі вона вже намагалася позбавити себе життя, як раптово поривом вітру з двору кинуло в її долоні суху гілки з 3-ма листочками.
Саме так, за однією з легенд, був помічений феномен, названий чаєм, який з'єднав Небо, Землю і Людину. Небо - кліматичні умови, Земля - родючі грунти, Людина - знавець приготування божественного напою. Чай для китайців - все одно, що вино для європейців. Подібний же джерело натхнення і романтики, карколомна гра з найтоншими квітами кольору, смаку, аромату. До Європи його доставили голландці і португальці ще наприкінці XVI ст. Тому потрібно, врешті-решт, розібратися, власне що таке справжній чай.
Спочатку винесемо за дужки всі ці чаї в пакетиках, які б фірми їх не постачали, - до первинного поняття «чай» вони не мають справи. Хоча заради правди треба сказати, що 85% чаю в світі заварюють безпосередньо в пакетиках. За дужками - всі наприклад звані трав'яні чаї, виготовлені з насіння, квітів, листя і коріння рослин, - у них взагалі немає чаю.
І врешті-решт те, що належить до традиційної китайської медицини і вважає ліками, - цілющі напої на базі чаю: банану, з плодами лотоса, з квітами жовтих хризантем, з арахісом і імбиром, з медом і чорносливом, з прожареним рисом, з сушеними креветками і грибами, з кунжутом, з зеленою цибулею, з білою редькою, з оцтом - список далеко не повний.
І найзнаменитіших - «Еліксир довголіття», або «Вісім скарбів». два квітки білої хризантеми, по одному невеликому шматку шкірки апельсина, сухого яблука, женьшеню, кам'яного цукру, по одній штуковини кишмишу, мушмули, червоного фініка, таємничої китайської ягоди лонган. Цей тонізуючий ^ -тонізірующій-супер-тонізуючий напій не лише тільки продовжує життя, але і рятує від радіації. Хоча обережно - пити його дозволяється лише двічі на місяць, а вживати потрібно роками.
Зараз і у нас вже можна не тільки лише отримати кваліфіковану консультацію справжнього китайського доктора, але і придбати все потрібні складу «чайного ліки» в чайних клубах або в так званих чайних будинках. А ось куховарити ці напої бажано будинку - їх п'ють виключно Свіжозаварений. Консультація коштує від $ 20 до $ 100, а 100 г цілющого чаю з різними складовими частинами - до $ 150.
Китайці, а пізніше голландці торгували чаєм з Кантона, де назва цього продукту вимовляється як [ch'a], португальці - з Макао, там на районному діалекті чай називають [te]. Залежно від такого як, звідки привезено, в різних країнах цей напій називали по-різному. У нас і турків - це чай, у японців, індусів, персів - ча, арабів - ша. У британців - tea, німців - tee, французів - the, а італійців, шведів, іспанців, португальців, датчан і норвежці - te.
Мандруючи по планеті, чай швидко збагачувався місцевим колоритом. І в разі якщо в Китаї цей напій - тільки заварені листя Camellia sinemsis, тобто китайської камелії, то в Тибеті у нього почали додавати вершкове масло і сіль, в Монголії - сіль і верблюже молоко, в Індії - цукор, коров'яче молоко, м'яту, мускатний горіх, імбир, в Індонезії - цукор і лимон. В Англії традиційний five o'clock - це чорний чай з цукром і коров'ячим молоком.
Як не дивно, нам більш знайома не китайська, а японська чайна церемонія. Може, тому, що вона видовищна, більше, так би мовити, церемоніальна. Заснована на дзен-буддизмі, вона втілює естетику захоплення красою між буденної сірості, вчить таємниць взаємного милосердя, а триває до чотирьох годин. В суті, це обережна спроба здійснити можливе в тій неможливості, яка носить назву життям.
А японці як заварку більше вживають порошковий зелений чай, він, а й виглядає світлим і водянистим, насправді міцний. Ще в XV столітті японська чайна церемонія перетворилася мало не в релігійний культ. Їм зараз можна опанувати і вУкаіни, курс вивчення варто до $ 250. А якщо просто замовити японську чайну церемонію для малий компанії друзів, це обійдеться всього в $ 100.
З вічнозеленого чагарнику, квітучого перламутрово-білими квітами, в Китаї виробляють 6 типів чаю: білий, жовтий, світло-зелений, зелений, червоний і чорний. Зібрані навесні до сходу сонця зеленуватий ^ -зелени-зелені-ніжно-зелені листочки протікають довгі шляхи різних традиційних обробок: безпосередньо від цього залежить, який вийде образ і сорт чаю. Майже на всіх етапах виробництва задіяна виключно ручна робота, тому він - найдорожчий.
Первинна чайна церемонія, з якої власне і почався дорога цього напою, - китайська. Але потрібно зауважити, що в цій країні округлять очі, якщо ви запитаєте про «церемоніях» - тут зрозуміліше термін «традиційне чаювання». Охочих долучитися до нього наприклад багато, що, незважаючи на захмарні вартості, зайти просто так в чайний житло не вийде - тільки за записом.
Найзнаменитіші церемоніал називається «Кун-Фу». Це словосполучення містить в китайській мові подвійне значення: бойове мистецтво і чимала робота. Для цього чаювання підбирають дорогі і рідкісні чаї і витонченої роботи чайний комплект: керамічні або з прозорого фарфору чайники і дуже маленькі чаші, бамбукові совочки, спеціальні лопатки і щипці, які розміщуються на невимовної краси лакованої дерев'яної візку з подвійним дном, куди через (через) прорізи стікає вода.
Китайська чайна церемонія нагадала мені гірські водоспади провінції Сичуань: ополіскувалі чайники, чаші, великодушно лилася Перша заварка на статуетку радісного Будди. Я була в захопленні! І поділася кудись штовханина дня, і душа Чаю, за останньою мер, в ту мить, примирила мене з моїм недосконалістю в даному недосконалому світі.
Ви перебуваєте: Події> Новини> Що таке справжній чай? Три листочка на шляху неможливості