Що таке скорцонера

За останні роки асортимент овочів в наших магазинах істотно розширився. Ми купуємо тепер не тільки капусту і картоплю, а й селера, рукколу, спаржу. З'являються на прилавках і зовсім вже екзотичні продукти. А тим часом багато з них прекрасно ростуть на наших грядках і можуть прикрасити наш стіл влітку і навіть взимку. Саме така скорцонера - «чорний корінь». Іноді її називають ще «чорної морквою».

Цей овоч добре відомий і любимо в Європі. Найбільші плантації скорцонери знаходяться в Бельгії. Французи та іспанці із задоволенням їдять корисні корінці, додають їх у салати, супи, рагу. Кажуть, що за смаком скорцонера нагадує спаржу і навіть схожа на устриць. Сумніваєтеся? Спробуйте самі.

Ви здивуєтеся, але цю «екзотику» давно і успішно вирощують садівники в околицях Харкова і Москви. Скорцонера іспанська заслуговує широкого поширення, тому що не тільки має вишуканий смак, але і надзвичайно корисна. Вона містить інулін. Ця речовина близьке за складом до інсуліну, тому для діабетиків цей продукт - справжня знахідка.

Скорцонера - родичка капусти і редьки. Не дарма за смаком корінець нагадує багатьом капустяний качан. Злегка солодкуватий смак, соковита хрустка біла м'якоть - ця «морквина» прекрасно підходить для салатів. Єдина незручність - її не так легко чистити, як морква. Руки можна забруднити - будуть чорні. Краще заздалегідь вимочити корінь у воді з додаванням невеликої кількості солі - легше буде обробляти. Очищену «чорну морква» добре потерти на дрібній тертці і додати в салат. Можна приготувати соус до м'яса з додаванням соковитою м'якоті коренеплоду.

Як готують скорцонеру

Скорцонеру відварюють - тоді вона чиститься легко. Спосіб приготування нагадує спаржу. Коріння, пов'язані пучком, опускають в киплячу воду і недовго варять до готовності. Потім їх очищають і використовують для приготування пюре, супів. Добре загасити коренеплід з додаванням невеликої кількості масла. Спробуйте додати скорцонеру в звичні овочеві страви - вам сподобається!

З підсушених і злегка обсмажених корінців готують замінник натуральної кави. Легку гірчинку надає інулін. Порошок з скорцонери додають в кондитерські вироби. Це збагачує випічку вітамінами і надає легкий ванільний аромат.

властивості скорцонери

Скорцонера - незамінний продукт для дієтичного харчування. Ми вже говорили, що вона дуже корисна для діабетиків завдяки вмісту природного інуліну. Вживання в їжу чорного кореня зміцнює імунітет, благотворно діє на суглоби, серцево - судинну систему.

З корінців готують відвари, їх можна приймати від кашлю. Настій скорцонери має сечогінну дію, корисний при захворюваннях жовчного міхура, при лікуванні гіпертонічної хвороби. Кажуть, що за своїм цілющого впливу скорцонера вдвічі перевершує женьшень. Препарати з неї активно використовують в китайській і тибетській медицині.

Ось таку живу аптеку ви можете виростити на власній грядці.

Вирощувати «чорну морква» легко. Це холодостійка культура, її врожай прекрасно зберігається. Навіть під снігом чудо - овоч не втрачає своїх корисних властивостей. Взимку ви зможете побалувати себе смачним пюре з скорцонери і заодно підтримати свій імунітет.