Що таке саварен
Для приготування тіста для Саварен знадобляться: борошно (500 г), сухі дріжджі (50 г), вершкове масло (100 г), цукор (100 г) і шість яєць. Можна взяти дріжджі справжні і розвести їх в 50 г молока. Борошно просіваємо, додаємо дріжджі. Окремо збиваємо яйця з цукром в густу піну, солимо, змішуємо з борошном, кладемо розм'якшене масло і розмішуємо тісто до тих пір, поки не залишиться ні грудочки. Тісто треба поставити в тепле місце, щоб його обсяг збільшився вдвічі. Інші рецепти пропонують додавати вершкове масло в самий останній момент, після того як тісто підніметься.
Для випікання будуть потрібні спеціальна тефлонова форма з круглим отвором посередині і розігріта до 170 градусів духовка. Через 40-60 хвилин здобне кільце буде готово. Воно повинно стати золотисто-коричневого кольору.
Щоб приготувати сироп для просочення. знадобляться 100 г води, 250 г цукру і чотири лимона (які можна замінити апельсинами або лайм). Цукор розчинити в гарячій воді. Лимони обшпарити, натерти на тертці цедру, вичавити сік, змішати все з солодкою водою і варити кілька хвилин. Коли сироп охолоне, в нього можна додати 50 г рому або коньяку.
Для прикраси Саварен знадобляться ананас, папайя, манго. підійдуть полуниця, малина і вишня. Очищені фрукти треба нарізати кубиками, перемішати і обдати сиропом, щоб вони придбали клейкість.
Остигнула здобу просочуємо теплим сиропом, а зверху змащуємо джемом - для блиску. У центр «бублика» викладаємо збиті вершки або збиту з цукром сметану. На вершки кладемо фрукти і ягоди. Кондитери, стурбовані дизайном, прикрашають пиріг карамелевими нитками з паленого цукру.
У XIX столітті, любившем неспішні ритуали, саварен НЕ глотаті гарячково вранці з кавою, а неспішно куштували за чінним обідом або під час five o'clock tea. Просити добавку було не прийнято. Пиріг настільки смачний і калорійний, що потенційно небезпечний: завжди є ризик переїсти.
