Що таке окислювальний стрес

просту формулу: З = П / К або здоров'я = поживні речовини / калорії. Це основа власної системи харчування Фурмана, яку він називає нутрітаріанство. Одним з основних принципів нутрітаріанства є те, що кожен повинен з'їдати в день хоча б 500 г сирих овочів і 500.

• Окислення.
  
• Активні форми кисню (АФК).
  
• Окислювальне пошкодження.
  
• Вільні радикали.
  
• Кінцеві продукти посиленого глікозилювання (КПУГ).
  

Пора познайомитися ближче з цими поняттями, так як оксидативний стрес і КПУГ - це основні чинники запалення, старіння і хронічних захворювань, включаючи рак. Багаті антиоксидантами продукти протидіють шкідливим наслідкам, зумовленим окислювальним стресом, і пов'язаним з цим проблем зі здоров'ям.

Погане і хороше окислення

Окислення - це нормальний процес в організмі, так як ми обробляємо кисень, яким ми дихаємо, а наші клітини виробляють потрібну нам енергію. Це хімічна реакція в нашому організмі, в ході якої також виробляються вільні радикали. Вони являють собою молекули, здатні привести до пошкодження клітин. Певною мірою без них не обійтися. Навіть завдаючи пошкодження, вільні радикали також стимулюють відновлення. Але коли їх стає занадто багато, вони пригнічують процес відновлення, що призводить в результаті до окислювального стресу.

Вільні радикали включають реактивні форми кисню та інші молекули з неспареними електронами, які роблять їх нестабільними і наділяють високою реакційною здатністю. Щоб стати більш стабільними, вільні радикали ушкоджують молекули, які складають нашу ДНК, білки та ліпіди (жири), що призводить до пошкодження тканини.

В організмі є вроджені антиоксидантні системи, покликані протистояти впливу вільних радикалів. Але коли антиоксидантна система клітини перевантажена кількістю АФК та ​​інших вільних радикалів, настає «окислювальний стрес». Накопичується протягом багатьох років окисне пошкодження тканин сприяє старінню організму і розвитку захворювань, таких як рак, діабет і проблеми з серцем і судинами.

На додаток до вільних радикалів, що утворюються в процесі виробництва клітинної енергії, вони також розвиваються через вплив навколишнього середовища, наприклад, сигаретного диму і УФ-випромінювання від сонячного впливу. Погане харчування також підсилює негативний вплив вільних радикалів.

РФК не завжди шкідливі, антиоксиданти не завжди корисні

Приклад оксидативного ушкодження: окислений ЛПНЩ

Гарна ілюстрація хвороботворного впливу оксидативного ушкодження - це окислений ЛПНЩ, що сприяє розвитку серцево-судинних захворювань. В результаті окислення холестерин ЛПНЩ стає атерогенним (сприяє утворенню аномальних жирових або ліпідних бляшок в стінках артерій), чим відрізняється від звичайного неокисленного ЛПНЩ. Окислений ЛПНЩ має додаткові атерогенними властивостями, такими як залучення запальних клітин і токсичність по відношенню до клітин, які вистилають внутрішню стінку кровоносних судин.

Кінцеві продукти посиленого глікозилювання (КПУГ)

Природний захист від антиоксидантів

У організму є способи боротьби з окислювальним стресом. Це потужна система власних антиоксидантів, які видаляють вільні радикали або перетворюють їх в менш небезпечні форми, сповільнюючи або припиняючи пошкодження. Є також клітинні системи, які відновлюють окисне пошкодження, і інші, які викликають загибель клітин, якщо пошкодження занадто широко.

Антиоксидантна система організму отримує допомогу і від раціону. Вітаміни А, С і Е в натуральних продуктах харчування мають антиоксидантні властивості. Інші харчові антиоксиданти включають каротиноїди (альфа-каротин, бета-каротин, лікопін, лютеїн, зеаксантин) і поліфеноли (флавоноїди, фенольні кислоти, стильб і лігнано).

Деякі харчові антиоксиданти не дуже добре видаляють вільні радикали, коли ми поглинаємо їх, але мають різні корисні властивості. Флавоноїди виявляють сильну антиоксидантну активність, але в процесі травлення вони метаболізується в молекули, які цього не роблять. Зате вони виконують такі функції:

• Сприяють зміцненню здоров'я шляхом впливу на сигнальні шляхи клітин, які активують природну систему детоксикації організму.
  
• Вносять зміни в експресію генів, які активують антиоксидантні ферменти.
  
• Пригнічують ріст ракових клітин і проліферацію.
  
• Зменшують запалення.
  

Вживання в їжу великої кількості кольорових овочів і фруктів захищає від серцево-судинних захворювань, діабету і раку. Одна з основних причин полягає в тому, що ці продукти доповнюють природні антиоксидантні захисні сили організму вітамінами, каротиноїдами і поліфенолами.

Дізнайтеся більше на тему нутрітаріанство:

Яке харчування вибрати: DASH або нутрітаріанство?