Що таке мацоні і як його можна приготувати
Мацоні - це кавказький напій. Вважається, що в його склад входять бактерії молодості, завдяки яким можна значно продовжити термін життя. Мацоні можна вважати ферментованим молоком, яке є поширеним блюдом для більшості національних кухонь Кавказу.
приготування напою
Цей кавказький напій відрізняється від звичної всім кислого молока і за способом приготування, і за смаковими характеристиками. Рецепт закваски, яка застосовується для приготування мацоні, схожий на склад йогурту, але кінцевий продукт має більш різкий смак. У промисловому виробництві в напій іноді додають невелику кількість вуглекислого газу, що вносить певну родзинку в його смак.
Для приготування мацоні молоко квасять при певній температурі. В якості основи використовується козяче, овече і коров'яче молоко. Спочатку його підігрівають до дев'яноста градусів, потім остуджують до п'ятдесяти і додають закваску. Остання складається з болгарської палички - особливої бактерії, і молочнокислих стрептококів. Отриману суміш відправляють в тепле місце на три-чотири години. За цей час молоко скисає і стає густим.
Використання мацоні
Мацоні можна порівняти з дуже кислим питним йогуртом, з якоїсь острінкой. Такий незвичайний смак дозволяє використовувати продукт як самостійний напій, а також додавати в багато страви. Цей кисломолочний напій відмінно підходить для приготування перших страв і соусів. Їм можна поливати гарячі страви з овочів і м'яса. У тесті для хачапурі напій є обов'язковим інгредієнтом. Іноді мацоні може замінити сметану, наприклад, в окрошка. Якщо до нього додати зелень і подрібнений часник, вийде поживна і смачна паста для бутербродів. Холодний мацоні часто перемішують з джерельною водою і отримують тан - напій, який добре втамовує спрагу. Існує велика кількість кавказьких національних страв, які можна приготувати без мацоні. Цей продукт дозволяє поліпшити смак таких страв, як довга, тархан, сарнапур, врятував.
Корисні властивості
Поживна цінність цього кисломолочного напою полягають у тому, що він легко втамовує голод і спрагу. Ці властивості особливо актуальні для тих, хто веде активний спосіб життя. Напій корисний атлетам, так як в його молочну закваску входять білки, які надають анаболічну дію на тканини, в результаті м'язова маса швидко наростає. Якщо перед сном випити стакан мацоні, можна заспокоїти нервову систему, легко заснути. Напій сприяє виведенню з організму токсичних речовин, позбавляє від зайвого холестерину, що важливо під час розвантажувальних днів і дієт.
На відміну від молока, мацоні засвоюється легше. До складу цього кисломолочного продукту входить велика кількість амінокислот, а також білки, вітаміни А, D, групи В. Також складовою частиною мацоні є мінеральні речовини - фосфор, магній, кальцій. Напій насичений корисними мікроорганізмами, які успішно справляються з патогенною мікрофлорою, це подовжує людині життя. Закваска, що входить до складу продукту, покращує кровообіг, пробуджує апетит, активізує діяльність кишечника і сприяє кращому функціонуванню печінки і нирок. При гострих і хронічних захворюваннях шлунка і кишечника напій рекомендується вживати тільки після консультації з лікарем.