Що таке коньяк

До оньяк - це міцний спиртний напій, отриманий в результаті подвійної перегонки білого вина з подальшою витримкою в дубових бочках. Виробництво коньяку можна порівняти з мистецтвом. Весь процес виготовлення коньяку ділиться на кілька стадій, які строго регламентовані: збір винограду, його пресування, дистиляція, витримка і змішування.

До оньячний спирт витримується в бочках, зроблених винятково з дуба, традиційно виростає в лісах Limousin (Лімузен) і Tron # 231; ais (Тронзе). Майстри Шарант вже давно усвідомили унікальна якість цього дерева. Ліс Tron # 231; ais, що знаходиться в регіоні Allier (Альєр), постачає бондарів (майстер з виготовлення бочки) м'яким тонкозернистим деревом ідеальної пористості, а ліс Limousin - забезпечує середньозернистими і міцним деревом.

До бочок висувають спеціальні вимоги: вони повинні бути міцними і в той же час пористими і містити достатню кількість танінів, які необхідні для формування букета коньяку. Бочки роблять з найширшою нижньої частини стовбурів дуже старих, столітніх дубів. Найстаріші коньяки зберігаються в темному підвалі, який називають "Райського кімнатою", зазвичай окремо від інших льохів. Як тільки коньяк досягає зрілості, майстер льоху вирішує зупинити процес витримки і поміщає його спочатку в дуже старі дубові бочки, а потім в скляні пляшки, в яких коньяк може перебувати багато років без подальшого розвитку і поза контакту з повітрям.

В се час поки коньяк знаходиться в бочці, поглинаючи все найкраще з дуба, розвиваючи свої самі витончені смаки, він постійно контактує з повітрям і поступово втрачає невелика кількість коньячного спирту, цю частину називають "часткою ангелів".

П віслюку всіх "чудових" перетворень настає черга, мабуть, найважливішого етапу - змішування коньяків, що мають різні характеристики. Найголовнішу роль в цьому процесі відіграє Майстер зі створення букетів. Наприклад, тільки потомствений член коньячного будинку "Camus" може носити титул Майстра по створенню букетів. Цією професією він навчається все своє життя.