Що таке каперси і як їх готувати, shamburov

Каперсами називають нераспустившиеся бутони такого рослини як каперсник, що відноситься до сімейства каперсовим. Батьківщиною цієї рослини вважається Центральна Азія і Середземномор'ї. Вирощувати його стали досить давно. Зокрема, відомо, що воно вирощувалося в Стародавньому Римі та Греції. Сьогодні його вирощують в Італії, Іспанії, Франції, Кіпрі, Греції, Алжирі та США. У дикому вигляді його можна сьогодні зустріти в Азії, Європі та Африці.

Застосування в кулінарії

При приготуванні їжі застосування знайшли молоді плоди і пагони, а також не розпустилися квіткові бруньки, які і називають каперсами. Їх маринують і консервують в оцті з сіллю. Каперси активно використовуються для приготування різних маринадів, соусів, як приправа до анчоусам, сиру, холодних закусок, м'ясних страв, страв з птиці, риби, томатів, а також салату з оселедця. У рідкісних випадках замість нирок як приправу використовують пагони в засоленном або маринованому вигляді, а також недостиглі плоди каперсів. Стиглі плоди містять досить багато цукру. Їх часто використовують в їжу в свіжому вигляді.

Для того щоб каперси були смачними, їх збирають вручну. При цьому перевага віддається дрібним бутонам, які вважаються елітними. Зібрані бутони каперсів в'ялять в тіні. Для того, щоб вони занадто сильно не засохли, їх засипають сіллю з додаванням рослинної олії. Після чого їх витримують протягом трьох місяців. Тільки після цього каперси вважаються готовими.

Існують як солені, так і мариновані каперси. Вважається, що всі корисні речовини і смак зберігаються тільки в солоних каперсах. У нас досить складно знайти каперси в солоному вигляді. Адже вони зберігаються менше, ніж мариновані. Вони мають солодку м'якоть, яка за своїм смаком нагадує кавун.

Для того щоб поліпшити смак каперсів, рекомендується їх укласти в чисту ємність, а потім залити підігрітим заздалегідь оливковою олією з травами, базиліком, розмарином і чебрецем. Потім після того як масло з каперсами вже охолоне, потрібно прибрати їх в холодильник. Потримайте їх там протягом пари днів і смак каперсів стане краще.

Що стосується калорійності, то в 100 грамах каперсів міститься всього близько 23 кілокалорій. На ці 100 грам припадає приблизно 84 грама води. Інша маса - це білки, вуглеводи, жири, зола і клітковина. Каперси також багаті вітамінами. Зокрема, в них містяться вітаміни A, C, E, K, PP, а також вітаміни групи B. крім цього є такі елементи як кальцій, магній, калій, натрій і фосфор. Ще вони багаті залізом, міддю, цинком, селеном і марганцем.

Каперси відомі завдяки вмісту вітаміну C і такого рідкісного вітаміну як вітамін P. Він дуже корисний для здоров'я судин. Зокрема, зміцнює стінки судин, попереджає крововилив, склероз. У каперсах також міститься така речовина як каппарідін, яке володіє хорошими протиалергічні діями. Крім цього, є в продукті ефірні масла, які корисні для здоров'я волосся і шкіри. Вважається, що вживання каперсів позитивним чином позначається на здоров'ї жіночої сечостатевої системи. Крім цього, вважається, що каперси можуть навіть попередити онкологічні захворювання.

Коріння каперсів використовувалися в арабській медицині для лікування ревматизму, алергії і паралічу. У народній медицині каперси застосовувалися при жовтяниці, іпохондрії, гіпертонії, ревматизмі, бруцельозі і різних неврозах. Відвар свіжозібраних гілок і листя має гарні, жовчогінні, антисептичними, сечогінними і знеболюючі властивості. Квіткові бруньки добре збуджують апетит, використовуються при серцево-судинних захворюваннях. Сік і відвар корисні при діатезі. Плоди мають ефективним протизапальну дію. Крім того, їх використовують для лікування захворювань зубів, ясен і щитовидної залози.

Що приготувати з каперсами?

Для початку потрібно збити в кухонному комбайні каперси з несолоним вершковим маслом, маринованими огірками, цибулею-шалот, часником, естрагоном, шніт-цибулею. Додаємо порошок каррі і приправляємо за смаком. Масло подаємо з запеченим на грилі стейком.

Соус з каперсів для макаронів

Для приготування такого соусу потрібно швидко обсмажити в оливковій олії смужки одного червоного солодкого перцю з розчавленим часником. Після обсмажування дістаємо, перемішуємо з банкою консервованого тунця, порізаним свіжим базиліком і ложкою каперсів. Соус подаємо з відвареними макаронами.

Креветки з каперсами

Знадобиться 750 грам креветок, одна цибулина, 500 грам помідор, одна ст. ложка томатної пасти, один зубчик часнику, три ст. ложки борошна, сіль, оливкова олія, перець, сік одного лимона, пара столових ложок петрушки і дві столові ложки каперсів.

Дрібно нарізаємо томати і додаємо їх разом з томатною пастою на сковороду. Тушкуємо їх протягом десяти хвилин. Креветки обвалюють в борошні, приправляємо і обсмажуємо протягом чотирьох хвилин. Готові креветки заливаємо томатним соусом, потім посипаємо петрушкою і каперсами, а також скроплюємо соком лимона.