Що таке харчова енергія, tervisliku toitumise informatsioon

Потреба в харчовій енергії

Отримана енергія повинна покривати індивідуальний витрата енергії, відповідний масі тіла, статурі, фізичної активності та хорошого здоров'я. Додаткова енергія потрібна дітям - для зростання, вагітним - для відкладання в тканинах, годуючим матерям - для виробництва молока.

Добовий витрата енергії складається з наступних компонентів:

Витрата енергії на базовий (основний) обмін речовин (PAV), тобто витрата енергії в стані спокою, або базовий витрата енергії потрібен для дихання, роботи серця, підтримки температури тіла і інших життєво необхідних функцій.
Витрата енергії на травлення і засвоєння їжі - кількість енергії, необхідне для перетравлення їжі та засвоєння містяться в ній поживних речовин.
Витрата енергії в зв'язку з фізичною діяльністю

Витрата енергії вимірюється в килоджоулях [кДж] (1 кДж = 0,24 ккал; 1 ккал = 4,184 кДж). В Естонії для розрахунків енергетичної цінності і рекомендацій переважно використовують кілокалорії.

Витрата енергії в середньому більше у чоловіків, ніж у жінок. Це обумовлено в основному відмінностями між статями в зростанні і статурі. Виходячи з рівня фізичної активності (PAL), фактична потреба в енергії двох людей однієї статі, віку і однакових параметрів може сильно відрізнятися.

PAL 1,4 - сидяча робота, мінімум фізичної активності у вільний час
PAL 1,6 - сидяча робота з легкої фізичною діяльністю, мінімум фізичної активності у вільний час
PAL 1,8 - робота, що вимагає як стояння, так і активного руху, у вільний час фізична активність також висока

Рівень фізичної активності переважної більшості людей 1,4; у більш рухливих - 1,6. І тільки деякі (особливо активні в спорті) люди досягають рівня 1,8.

Витрата енергії (переважно PAV) збільшують або скорочують наступні фактори:

холодна або спекотна среда, генетичні особливості,
гормональний статус (напр. концентрація в крові гормонів щитовидної залози і зростання),
активність симпатичної нервової системи,
психологічна обстановка,
прийом лікарських препаратів і
багато хворобливі стани.

Витрата енергії на базовий обмін речовин

Витрата енергії на базовий обмін речовин (PAV) - індивідуальний витрата енергії в стані повного розумового і фізичного спокою в термічно нейтральному середовищі через 12 годин після останнього прийому їжі. Витрата енергії в стані спокою, який вимірюється в більш м'яких умовах, ніж витрата енергії на базовий обмін речовин, як правило, на 5 відсотків вище. Середня витрата енергії скорочується під час сну: витрата енергії на базовий обмін речовин під час сну на 10% менше, ніж PAV в стані неспання. Незважаючи на невеликі систематичні відмінності, витрата енергії під час сну, витрата енергії на базовий обмін речовин (PAV) і витрата енергії в стані спокою щільно корелюють між собою, і ці поняття часто використовують як синоніми.

Повсякденний витрата енергії сильно залежить від маси тіла і, зокрема, від сухої (без жиру) маси тіла. Зв'язок жирової маси з витратою енергії позитивна, хоча витрата енергії на одиницю маси жиру помітно менше, ніж витрата енергії сухої маси тіла. Тому індивідуальні відмінності у витраті енергії між двома людьми однієї ваги краще пояснюються зв'язком з сухою масою, ніж з масою жиру. Суха маса включає масу скелетних м'язів і органів. Витрата енергії на базовий обмін речовин на кілограм у органів набагато вище, ніж у скелетних м'язів. У дорослих PAV органів становить 70-80% витрати енергії в стані спокою, але самі органи складають лише 5% маси тіла. Тому велика суха маса сильніше впливає на витрату енергії на базовий обмін речовин, а значимість скелетних м'язів для витрати енергії в стані спокою невелика.

Індивідуальний витрата енергії сухої маси коливається приблизно на 2,1 МДж (бл. 500 ккал) в день, що характеризує масштаб відмінностей PAV при однаковій сухій масі. Основними причинами розходжень у витраті енергії на базовий обмін речовин є індивідуальна генетична карта, статура, концентрації гормонів, енергетичний баланс і фізична форма.

Витрата енергії на перетравлення і засвоєння їжі

Витрата енергії, необхідної для переварювання і засвоєння їжі, підвищується після їжі і залежить від складу їжі. Після прийому їжі витрата енергії на кілька годин підвищується, але в основному (до 90%) протягом чотирьох годин після їжі. Витрата енергії на перетравлення і засвоєння їжі у людей, що харчуються збалансованої змішаної їжею, зазвичай становить в середньому 10% повсякденного витрати енергії, - близько 5% енергії, що отримується з білків, і близько 20% енергії, що отримується з жирів. При вживанні вуглеводів витрата енергії на перетравлення і засвоєння їжі становить 10%, але цей показник може збільшитися до 20% при надмірному споживанні глюкози, коли цей надлишок використовується для виробництва жирів.

Витрата енергії в зв'язку з фізичною діяльністю

Денний рівень фізичної активності (PAL) - загальна витрата енергії понад базового обміну речовин, який характеризує весь добовий витрата енергії організму. Визначений у такий спосіб рівень фізичної активності пов'язаний з повсякденним витратою енергії і масою тіла.

Метаболічний еквівалент (MET) - витрата енергії під час будь-якої діяльності крім базового обміну речовин, він залежить від фізичної активності протягом дня і від часу, витраченого на різну діяльність. Будь-який вид діяльності має своє значення МЕТ, і для розрахунку повсякденного витрати енергії потрібно підрахувати час, витрачений на різні види діяльності.

Денний витрата енергії на фізичну активність розподіляється між діяльністю, пов'язаною з роботою, і рекреаційною діяльністю. Остання, в свою чергу, підрозділяється на фізичну і не фізичну діяльність, мають різні ступені інтенсивності. Діяльність, пов'язана з роботою, також може бути різної інтенсивності. Під фізичною інертністю розуміється стан, при якому витрата енергії близький до рівня базового обміну речовин. До таких станів зазвичай ставляться сидіння і лежання в стані неспання.

Розрахунок енергетичної цінності їжі

Інформація, що міститься в їжі енергія стає доступною за допомогою обміну речовин, тобто метаболізму. Харчова цінність продукту визначається в лабораторії - шляхом вимірювання кількості тепла, виділеного його органічними компонентами в результаті окислення. Оскільки енергетична цінність і перевариваемость поживних макроелементів варіюється від продукту до продукту, в разі змішаної їжі зручно користуватися стандартизованими середніми значеннями енергетичної цінності і перевариваемости харчових макроелементів.

Прийняті в Естонії рекомендації по харчуванню засновані на наступних значеннях енергетичної цінності:

1 г білка = 4 ккал, тобто 17 кДж
1 г жиру = 9 ккал, тобто 37 кДж
1 г вуглеводів = 4 ккал (1 г харчових волокон 2 ккал), тобто 17 кДж
1 г чистого алкоголю (який не є необхідним для організму харчовим речовиною) 7 ккал, тобто 29 кДж

Як вже відомо, не вся одержувана з їжею енергія йде на покриття енергетичних потреб організму. Об'єм доступної енергії різних поживних макроелементів сильно коливається, оскільки їх метаболізм сам по собі вимагає різних затрат енергії. Крім того, існують великі відмінності в індивідуальному всмоктуванні макроелементів в залежності від конкретної з'їденої їжі, способу її приготування і кишкових чинників.

Потреба в енергії

Середня добова потреба потреба в енергії для дорослих (ккал / сут.) При різної фізичної активності