Що таке гриби виживання в дикій природі і екстремальних ситуаціях

У порівнянні з іншими об'єктами тайгового промислу наші знання про грибах, мабуть, найменш повні. Багато сторін їх життєдіяльності протікають приховано, на відміну від життя птахів, звірів і навіть риб. Плодові тіла грибів з'являються як би "з нічого", закономірності їх поширення, причини різного достатку набагато менш відомі. Тому і розглядаються вони більш детально. У 1718 р французький ботанік Вайян охарактеризував гриби як диявольське твір, що порушує загальну гармонію природи. Він вважав, що ці організми створені тільки для того, щоб бентежити дослідників і приводити у відчай ботаніків. Чому ж так відгукувався про грибах вчений?

Розпізнавати їх різні види, відрізняти їстівні від неїстівних та отруйних, готувати для вживання в їжу, використовувати в побуті для боротьби з комахами, як лікарські засоби люди навчилися давним-давно. Вперше про грибах згадує Аристотель в IY ст. до нашої ери, його учень Теофраст описував властивості печериць, трюфелів, зморшків. ВУкаіни перша згадка про грибах відноситься до XIY ст. На Русі слово "гриби" стали вживати на початку XYI століття і його ставилося лише плодовим тілам трутовиків (руйнуючим деревину грибів, поселяється на стовбурах). Їстівні ж гриби називалися "губи". Це старовинне слово досі збереглося в Константіновкаской, Нєжиною областях, на Україні і місцями в Сибіру.

Населення деяких країн зазнавало до грибам огиду. У Західній Європі їх називали "м'ясом бідняків". Англійці взагалі довгий час не їли гриби, а французи визнавали тільки трюфелі.

У нашій країні по-різному ставилися до грибів. Їх зовсім не їли татари, якути, ненці, саамі, башкири.

Євреї не їли їх тому, що в плодових тілах часто бувають черви - так званий "треф" гриба, а трефная їжа за законами іудейської релігії суворо забороняється. Виняток робився тільки для лисичок, хробаками не дивується.

Про грибах складали самі різні небилиці. В одних місцях хороший урожай грибів вважався поганою ознакою, в інших - хорошим. Раптова поява їх пояснювали ударом блискавки або сирої росою. Люди звертали увагу на те, що гриби іноді ростуть, утворюючи кола правильної форми, всередині яких трава мерхне і засихає. У Голландії вважали, що в цьому місці чорти збивають масло, в Німеччині - танцюють відьми (в літературі вираз "відьомський коло" можна зустріти і в наші дні), в Швеції - зберігаються скарби.

Вчені довго не могли пояснити, як живуть гриби, до якого царству - тварин або рослин - вони відносяться. Грибам притаманні деякі риси як рослинних, так і тваринних організмів, вони займають особливе місце в системі органічного світу. Багато вчених вважають, що гриби - особливе царство живої природи, поряд з царством рослин і тварин.

Для грибів характерно харчування готовими органічними сполуками. За характером харчування їх можна розділити на сапрофіти, що використовують мертві органічні тканини, і гриби-паразити, що існують за рахунок живих організмів. Крім того, є велика група грибів, що живуть і харчуються спільно з деревними рослинами - мікоризні гриби. Вони утворюють так звану мікоризу (грібокорень) - грибний чохол, зрощений з дрібними корінцями дерева. І дерево, і гриб отримують вигоду від такого співіснування. Гриб використовує вуглеводи дерева (самі гриби, які не мають хлорофілу, синтезувати їх не можуть), дерева ж через мікоризу використовують органічні речовини і Важкорозчинні з'єднання з грунту.

Не всі деревні породи потребують мікориза, деякі, маючи мікоризу в лісі, поза лісом можуть обходитися без неї. У інших микориза не утворюється навіть в насадженнях. В цілому це питання вивчено вже досить добре і гриби, сожительствующие з тими чи іншими деревними породами, добре відомі. Так, білий гриб, маслюк зернистий і пізній, моховик жовто-бурий, рижик сосновий, деякі види рядовок і сироїжок, мухомор червоний утворюють мікоризу з сосною. Отже, ці гриби можуть бути знайдені там, де росте або раніше росла сосна. Деякі з перерахованих видів (маслюк пізній, білий гриб), а також груздь синіючий, рижик ялиновий, деякі види павутинник, мухомори порфірний і червоний утворюють мікоризу з ялиною. Є деревні породи, з якими мікоризу утворюють багато видів грибів - це береза, сосна, ялина, модрина. З іншими породами (ялиця, кедр, осика) співіснує менше число видів. Деякі гриби, наприклад підосичники або груздь осиковий, сожітельствуют тільки з однією породою (від якої і отримали свою назву). Багато з названих грибів утворюють мікоризу з різними широколистяними породами (дуб, липа та ін.).

Взагалі ж гриби - дуже пластичні організми. Наведене вище поділ їх на три групи за умовами харчування досить умовно. Залежно від мінливої ​​обстановки вони можуть переходити з однієї групи в іншу. Наприклад, опеньки літній та осінній є паразитами, здатними погубити зростаюче дерево. Однак після рубки деревостану вони селяться на пнях, можуть жити на повалених вітром і зламаних бурею деревах.

Гриби, які мають досить великі плодові тіла для того, щоб їх можна було бачити неозброєним оком, відносяться до збірної групі макроміцетов. Їх багатоклітинний міцелій поширюється в грунті на глибину б - 12 см. Цей міцелій (що складається з так званих гифов) багаторічний, в сприятливих умовах він виростає в довжину на багато метрів. Гіфи в міру зростання розгалужуються, переплітаються, в місцях їх переплетення з'являються перемички, які об'єднують гіфи в єдиний організм. Накопичивши достатній запас поживних речовин, міцелій стає здатним до розмноження, тобто утворення плодових тіл, які ми так і називаємо грибами, забуваючи про те, що це тільки органи розмноження, призначені для розвитку і захисту суперечка.

Плодове тіло утворюється з невеликого вузлика (ущільнення) на місці зустрічі гіф, що росли з різних суперечка одного і того ж виду. В місце, де виник зачаток, грибниця починає посилено поставляти вологу з розчиненими поживними речовинами, завдяки чому плодове тіло розвивається дуже швидко. Протягом 8 - 10 днів воно досягає повної зрілості.

Плодове тіло шапинкових грибів зазвичай складається з капелюшки та ніжки. За формою капелюшки бувають різні, шкірка у одних грибів щільно зростається з м'якоттю, у інших - легко знімається. Під шкіркою розташовується м'якоть, у деяких видів на зламі або зрізі вона швидко синіє через окисленняпігментів. М'якоть зазвичай однорідна, але у молочних судин (вовнянки, грузді, горькуши, рижики) в ній є товстостінні, заповнені рідиною гіфи.

Призначення м'якоті - прикріплення гіменофора (спороносящих шару, розташованого на нижній стороні капелюшка), його захист, а також постачання базидий (що містять спори, що виконують роль насіння) вологою, яка необхідна для дозрівання і виштовхування базидиоспор. У трубчастих грибів гіменофор є тісно зрощені трубочки (білі гриби, підосичники, підберезники, маслюки, моховики), у пластинчастих - окремі пластинки, що радіально розходяться від центру ніжки до країв (печериці, рижики, грузді, опеньки, вовнянки, сироїжки). Для захисту суперечка у молодих плодових тіл ряду видів грибів нижня сторона капелюшка затягнута плівкою, яка після дозрівання спор розтріскується, опадає і її залишки помітні на ніжці у вигляді кільця (маслюки, опеньки, шампіньйони).

Крім трубчастих і пластинчастих є гриби, у яких ніжка поступово переходить в капелюшок, а на її нижній частині є шипики або широкі товсті розгалужені складки, які віддалено нагадують пластинки (наприклад, у лисичок). Зустрічаються гриби, що утворюють спори всередині плодового тіла, що мають переважно кулясту форму (дощовики, порховкі).

Зморшкові гриби мають плодові тіла, подібні до таких у шапинкових грибів, - верхня їх частина складчатая (рядки) або ячеистая (сморчки), нижня частина схожа на ніжку, але становить з капелюшком одне ціле. Це сумчасті гриби, до них також відносяться трюфелі, плодові тіла яких розвиваються в грунті і не виходять на поверхню.

У всіх названих грибів відділення суперечка від виробляють їх органів (базидий, сумки і т.д.) відбувається шляхом відкидання, "вищелківанія" за допомогою різних пристосувань. Спори грибів дуже дрібні, їх можна побачити тільки в мікроскоп. Велике скупчення спор видно неозброєним оком.

Число спор, що дозрівають в одному плодовому тілі, гриба, по-різному - від декількох десятків тисяч у одних видів до декількох більйонів - у інших. Розносити суперечки допомагає вітер і тварини - гризуни, копитні, птахи, що харчуються грибами слимаки. У лісах

Латвії виявили яскраво-червоний боровик, батьківщина якого знаходиться на півночі Африки і півдні Європи. Раз-носить суперечки також вода. Виключно важливу роль відіграють в поширенні суперечка мурахи, які переміщують їх разом з будівельним матеріалом для мурашників і з їжею. Спори грибів дуже живучі. Вони можуть витримувати дуже низькі температури (-100 -150 ° С), не бояться посухи, але чутливі до високої температури.

У грибів крім спороношения існує здатність до вегетативного розмноження. При нестачі вологи і поживних речовин відбувається утворення хламид ос пір - шматочків гіф, що складаються з однієї клітини, яка відокремлюється від інших клітин товстої оболонкою. Є й інші пристосування того ж призначення: різоморфи - тяжі різної довжини із зовнішнім шаром, що представляє собою щільну темно-забарвлену оболонку (за допомогою різоморф опеньки, гливи захоплюють все нові ділянки деревини); склероции - щільні сплетіння міцелію у вигляді кулястих утворень до 1 см в діаметрі.

Видозміни грибниці зазвичай утворюються при несприятливих умовах. У такі періоди грибниця розвивається вегетативно, причому збільшення міцелію відбувається тільки в молодих частинах. При настанні більш сприятливих умов хламідоспори, склероции знову проростають.

На розвиток і кількість плодових тіл великий вплив крім запасу поживних речовин в грибниці надають умови зовнішнього середовища, особливо температура і вологість. Саме при сирої і теплій погоді восени грибниця накопичує багато поживних речовин, влітку ж така погода сприяє розвитку плодових тіл. Правда, різні види грибів відносяться до вологості не однаково. Є мізофільние види (найбільш численна група, що віддає перевагу середні умови зволоження), ксерофільні (сухолюбівие) і гігрофільних (вологолюбні). Здатність же грибниці до виживання разюча, при несприятливих умовах вона зберігається десятки і навіть сотні років, практично в легкій грунті завжди є зачатки більшості видів грибів.

На Русі здавна вважали, що гриби - їжа, "гожа до здоров'я", здатна замінити рибу і м'ясо. За старих часів під час постів гриби займали чільне місце на столі, причому не тільки у простого люду, а й у представників вищих станів, аж до государя імператора.

Солодкуватий смак грибам надають цукру - глюкози, мікози. Наявність ферментів (амілази, ліпази та ін.) Сприяє розщепленню жирів, клітковини і глікогену. Пекучий смак деяких грибів (груздів, горькуши і більшої частини інших молочних судин, деяких сироїжок) обумовлений наявністю смол.

За змістом багатьох мінеральних елементів (натрію, калію, марганцю, кальцію, цинку, заліза, міді і деяких інших) гриби близькі до фруктів. У них міститься також значна кількість вітамінів. Вітаміну С особливо багато в білих грибах і лисичках, в них є також вітамін А. Вітамінів В1 і В2 трохи, зате вітаміну РР майже стільки ж, скільки в печінці і дріжджах. Багаті вони також вітаміном Д.

Є також група умовно-їстівних грибів, до якої відносяться, зокрема, сморчки та рядки. Вони придатні в їжу після певної попередньої обробки або висушування (про це докладно йдеться в розділі, присвяченому отруєння грибами).

Крім перерахованих видів в наших лісах можна зустріти велику кількість інших маловідомих грибів, які далеко не завжди легко визначити. Частина їх цілком їстівна і навіть смачна, інші менш придатні в їжу. Це такі види, як мокрухи, чесночник, говорушки, рогатик, поплавці й багато інших.

Використання приманок на кабана.