Що таке фуагра і як її смачно приготувати

Французька кухня дуже популярна у всьому світі. Багато відомих кухарі починали свою кар'єру в цій європейській країні. Часто страви Франції можна зустріти в меню відомих ресторанів. Серед них неодмінно ви знайдете такий делікатес, як фуа-гра. Ця страва - досить дороге, але його неперевершений смак варто цього. Але що таке фуагра? Давайте розбиратися разом.

Фуа-гра - гусяча печінка, яка готується незвичайним способом. Страви, в які входить цей продукт, настільки ніжні і смачні, що все гурмани світу люблять цей делікатес. Назва походить від французького foie gras - «жирна печінка». Сьогодні, щоб отримати для страви печінку, замість гусей відгодовуються спеціальні качки і їх гібриди, які називаються Муларди. 75% цього делікатесу поставляється з Франції.

Багато країн відмовилися від цієї страви, адже що таке фуагра і як його отримують, думаю, вам не варто розповідати. Тим більше, птиця, з якої беруть цей делікатес, повинна бути перегодованої (деякі екземпляри досягають у вазі близько 35 кг). Думаємо, що добровільно вони на це не погоджуються, тому їх годують примусово. Деякі країни вважають це негуманним дією. До них відносяться Німеччина, Польща, Італія. Напевно, не варто заглиблюватися в питання про те, як саме відгодовують птицю, так як багатьом просто перехочется пробувати фуа-гра.

Давайте ще більш докладно дізнаємося, що таке фуагра, як її готують. Гусячу печінку смажать з цибулею на вершковому маслі, а після подрібнюють її в паштет. Скажу чесно, блюдо сподобається не всім. Специфічний смак і запах до вподоби не всім. Пропонуємо розглянути рецепт, до складу якого входить малиновий соус і яблуко. Може бути, це дозволить нам розібратися в питанні: "Що таке фуа-гра?" Необхідні інгредієнти для страви:

- печінка гусака - 100 г;

- яблуко - 1 шт .;

- ягоди малини - 100 г;

- вершкове масло - 20 г;

- цукор і цукрова пудра, трохи меду, щіпка солі і перець.

Розглянемо процес готування

Соус з малини у французькій кухні входить до складу багатьох страв. Сенс соусу - добути малиновий сік, в якому не буде м'якоті і кісточок. Як цього досягти? Просто поставте ягоди на парову баню і чекайте, поки малина пустить сік (тільки не потрібно протирати ягоди). Яблуко середнього розміру потрібно почистити і видалити серцевину. Обсипаємо його цукровою пудрою і тростинним цукром, всередину кладемо мед. У розігріту духовку до 180 С ставимо яблуко на 15 хвилин. На сковороді розчиняємо тростинний цукор і мед, в результаті у нас вийде карамель. Нею поливаємо яблуко і ще на 5 хвилин - в духовку. Гусячу печінку кладемо на серветку, щоб пішов зайвий жир, робимо невеликі надрізи, солимо і перчимо по обидва боки. Беремо суху сковорідку і нагріваємо її на вогні, потім протягом 2-х хвилин обсмажуємо печінку і викладаємо на серветку, щоб видалити жир. Тепер необхідно оформити блюдо до подачі. В якості прикрас використовуємо ягоди лохини, грінки з чорного хліба і часточку яблука, яку попередньо висушили. Розміщуємо яблуко в центр тарілки і поливаємо його малиновим соусом. На нього кладемо грінки і зверху - гусячу печінку. Для завершення страви кладемо лохину, сушене яблуко і ще раз - малиновий соус. Думаю, тепер вам більш-менш зрозуміло, що таке фуагра.