Що таке фаст-фуд
Саме слово:> прийшло до нас з Америки. (В перекладі англ. Fast food, - швидка їжа). І насправді, зараз до терміна> відносять їжу, приготовлену швидко, щоб вічно поспішає людина могла швидко і ситно перекусити.
До фаст-фуду відносяться:
Перш за все закладу> їжі. Зазвичай там продають>, колу, різні> і т. П. Сюди ж можна віднести і чіпси, всілякі сухарики, будь-які газовані напої та іншу закуску.
Така> вельми недорога і дуже смачна, тому користується великим успіхом.
Тоді, отже, немає нічого кращого такої легкої закуски! Але як би не так! Багато хто вважає> шкідливим і небезпечним для здоров'я. Число смертей від неправильного харчування в світі зросло до 60%. До того ж, Америка, лідер по фаст-фуду є найповнішою нацією на планеті, 61% населення США страждає від ожиріння.
Але в чому причина таких цифр? Чим небезпечна> їжа? З чого складається фаст-фуд?
Саме це мені належить дізнатися в моїй науковій роботі.
Як же з'явилася ця їжа? Яка у неї батьківщина?
Швидше за все, більшість подумають, що це Америка. Але це не так.
Виявляється, фаст-фуд бере свій початок ще з Стародавнього Риму. Він називався латинським словом>. Ще древні римляни ввели в ужиток такий вид послуг, як недорога швидка їжа. У кожному римському місті існувала маса закусочних базарів, де торгували всілякими стравами. І как не странно це сильно схоже на наші сучасні ресторани.
Численні місцеві фуд-корти, якщо можна так висловитися, пропонували своїм відвідувачам недорогу їжу, яка може бути припала б до смаку і сучасним шанувальникам фаст-фуд (гарячий хліб, м'ясо, горошок і навіть випічка). І навіть існувала якась різновид гамбургера. Це був коржик з яловичини, змішаної з ядерця горіхів, яку їли з хлібом. Також великою популярністю користувалися коржі з дріжджового тіста, змазані оливковою олією, їх було дуже зручно використовувати як їстівні тарілки. І навіть не віриться, що такі коржі, покриті сиром і ковбасою незабаром будуть називатися> Особливо цікавий і наочний давньоримський фаст-фуд є в Помпеях. Екскурсоводи там показують руїни, які колись були фаст-фудами і виходили вітринами або чимось схожими на них на вулицю. У прилавки приміщень вмонтовані великі чани, в яких і готувалася їжа. Замість вітрин в> були дощаті розсувні перегородки, наглухо закривається на ніч, але вони використовувалися тільки ночами, а вдень ніяких дверей взагалі не було.
Фото закусочної в Стародавньому Римі.
Але і це ще не все. Виявляється, римляни ввели в ужиток ще такий вид послуг, як доставку їжі додому. Такий висновок був зроблений в ході численних археологічних розкопок, які довели, що у багатьох римських будинках взагалі не було знайдено кухонь. Мабуть, оскільки більшість будинків були дерев'яними, спроба приготувати їжу на відкритому вогні і навіть в осередку могла обернутися пожежею.
ПІДСУМОК: Скільки років фаст-фуду?
Швидше за все, більше 2 тисяч, адже розквіт Римської імперії припадає на 40-50 роки до н. е.
Але до чого тоді тут Америка? Чому саме вона вважається країною фаст-фуду, а не Рим?
Адже багато країн починали використовувати> їжу. Прикладом тому - Китаї. Там на базарах торгували гарячою локшиною швидкого приготування (яка дуже схожа на нашу сучасну). В Індії, Європі іУкаіни були популярні різні коржики, чебуреки і навіть пиріжки (вУкаіни).
Але Америка виграла.
Фаст-фуд як індустрія виник в 1920-ті роки в Америці. Піонером у цій галузі стала компанія "Білий замок" ( "White Castle"), яка відкрилася в 1921 році в Канзасі. Фірмовим блюдом "Білого замку" було щось на кшталт гамбургерів, яке в той час для американців були дивиною. Потенційних покупців радувала і стабільна ціна на їжу: гамбургери коштували всього 5 центів. Але незабаром покупці почали замислюватися з приводу цієї їжі. Адже не випадково така їжа коштує дуже дешево? Стали ходити чутки про те, що така їжа небезпечна для організму. Гамбургери і іншу їжу стали вважати їжею жебраків або бідняків. Тоді господар закладу Біллі Інграм придумав хитрий хід. Він найняв кілька молодих людей, які за невелику плату щодня приходили в "Білий замок" в білих халатах і замовляли велику порцію. Відвідувачі брали їх за лікарів і, бачачи, як доктора щосили наминали їжу, заспокоювалися. Раз гамбургери їдять такі люди, значить, вони дійсно безпечні для здоров'я. В кінці 1940-их років у "Білого замку" стали з'являтися численні конкуренти. Але найсерйознішими з них були два брати Дік і Мак МакДональдс, які торгували в невеликому ресторані барбекю. Скоро вони вирішили кинути роботу створити маленький ресторанчик "МакДональдс" і випускати гамбургери. У 1948 році їм це вдалося, причому доходи різко зросли. У 1954 році з ними познайомився комівояжер Рей Крок, який запропонував відкривати по всій країні закладу під тією ж маркою. Брати погодилися, і справа пішла.
Зараз у корпорації "Макдональдс" більше 30000 ресторанів в 119 країнах світу, в той час як у "Білого замку" всього близько 380 ресторанів в США.
ПІДСУМОК: Отже, ресторани "МакДональдс" та інші, подібні до них давали початок саме в Америці. Тому вона і стала батьківщиною фаст-фуду.
Чим небезпечна> їжа?
Чому ця їжа небезпечна? Причин може бути багато. Я розберу деякі з них.
Консерванти або харчові добавки (їх відомо кілька сотень) - простий і дешевий спосіб надати продукту привабливий вигляд і колір, посилити смак, а також продовжити термін його зберігання.
Але більшість консервантів, як правило, небезпечно.
Приклади таких консервантів:
Е-103, Е-105, Е-121, Е-123, Е-125, Е-126, Е-130, Е-131, Е-142, Е-152, Е-210, Е-211, Е- 213-217, Е-240, Е-330, Е-447;
Буква Е означає - Європа. Цифри - код кожного консерванту
Багато з них викликають алергію. Але є і більш небезпечні добавки:
Е-171-173, Е-320-322. - такі консерванти викликають хвороби печінки і нирок.
Продукти швидкого приготування зазвичай представлені в двох варіантах - висушене і сублімовані. Перший вид - найбільш дешевий і популярний, другий - дорогий і маловідомий широкому споживачеві. У радянські часи супи в пакетиках були виготовлені саме з сублімованих продуктів - військові, космонавти, туристи харчувалися саме такою їжею, яку ще тоді охрестили субліматів.
Дегидрированной, тобто висушені, продукти були придумані в кінці XIX століття компанією Nestle. Сучасна технологія виготовлення> продуктів практично цілком заснована на висушуванні
- продукт нагрівають до 100-120 ° C, і волога з нього випаровується. При цьому руйнується клітинна структура, змінюється консистенція продукту, його смак і аромат, а вітамінів залишається не більше 25%. І потім обов'язково додаються різні ароматизатори, КОНСЕРВАНТИ, наповнювачі.
Сублімовані продукти - радянський винахід, придумане в 1929 р вченим Лаппо-Стерженецкім. Процес сублімації - це перехід речовини з твердого стану в газоподібний, минаючи стадію рідини.
У цих продуктах практично повністю зберігаються всі поживні речовини, вітаміни, мікроелементи, початковий запах, смак і колір. Досить перед вживанням додати води - продукт відновлюється і буде майже не відрізняється від натурального. Ще одна важлива перевага - при зберіганні в діапазоні температур від - 50 ° C до + 50 ° C практично не змінюються протягом кількох років.
Однак їх ціна дуже висока: наприклад, 1 кг сублімованого м'яса, який замінює 4 кг натурального, коштує 2 тис. Руб.
Практично будь-яка "швидка їжа" щедро напхана трансжирами - різновидом шкідливих ліпідів. Ці молекули, не тільки сприяють розвитку атеросклерозу (що, в свою чергу, призводить до інфарктів і інсультів), а й до онкологічних захворювань. Головна проблема фаст-фуду це неякісне масло, яке піддається нескінченного кип'ятіння.
Крім того, запиваючи свій обід колою або молочним коктейлем, варто пам'ятати про те, що ці напої містять багато цукру. Один стакан коктейля - це приблизно 6 шматочків рафінаду.
>, Як правило, поглинається на бігу, величезними шматками. А, як відомо, почуття насичення приходить лише через деякий час. Тому, харчуючись в поспіху, ви ризикуєте переїсти.
До того ж, не пережовуючи їжу ретельно, ви даєте зайве навантаження шлунку, який може> вам на це загостренням гастриту, розладом шлунка.
Невелика кількість солі необхідно для нормального функціонування організму. Сіль в основному складається з двох елементів - натрію і хлору і невеликої кількості домішок. Натрій необхідний організму для того, щоб підтримувати водний баланс, а також для передачі нервових імпульсів і нормальної роботи м'язів. Але, щоб уникнути проблем зі здоров'ям, вам потрібно всього лише близько одного міліграма натрію в день, або чверть чайної ложки солі.
А все, що ви отримуєте понад цю норму, може істотно зашкодити організму. Нирки можуть не впоратися з надлишками солі, які поступово накопичуються, затримуючи воду в судинах, що викликає набряки і підвищення артеріального тиску. Саме тому медики радять особливо уважно стежити за споживанням солі людям з ішемічною хворобою серця, гіпертонікам, тим, у кого є проблеми в роботі нирок, а також жінкам на пізніх термінах вагітності.
Якщо ви думаєте, що вуличний продавець хот-догів або шаурми кожен раз миє руки, перед тим як взятися за сосиску або порізати м'ясо, ви глибоко помиляєтеся.
Чому це їдять?
Чому ж при такій великій кількості шкідливих речовин люди все ж їдять фаст-фуд?
Можливо, люди просто не знають про цю небезпеку.
Або не хочуть відмовитися від такої привабливої їжі.
Підсилювачі смаку виконують свою справу. Зі звичайної хлібної булочки виходить смачний гамбургер. Але шкода, що його приготування ми повинні бути зобов'язані не майстерності кухаря, а хімікам, спорудили даний консервант.
"Швидка" їжа не доставляє багатьом незручність і дозволяє перекусити на ходу.
Низька ціна - ще одне джерело радості клієнтів.
Під час своєї наукової роботи ми зі своїм викладачем провели опитування.
1. Чи відвідуєте ви закладу фаст-фуду?
2. Скільки разів на рік?
3. Що ви там купуєте?
В опитуванні брали участь діти у віці приблизно 12-14 років.
З відповідей на 1 питання ми з'ясовували, що:
90% опитаних людей відвідують заклади фаст-фуду
10% опитаних людей не відвідують
Відповіді на 2 питання>:
Тут стало ясно, що діти заклад фаст-фуду відвідують в основному 10-20 разів на рік (це приблизно 1 раз на місяць).
Вельми непоганий результат. Але потрібно враховувати те, що опитані діти живуть в маленькому містечку, де ресторани> їжі відсутні.
Якщо ж ми опитали б жителів більших міст, результати були б приблизно такі:
Тут стало видно, що в великому місті фаст-фуд їдять більшу кількість разів. Також видно, що людей ЗОВСІМ не відвідують заклади фаст-фуду практично немає.
Але ми нічого не можемо стверджувати т. К. Інформація на 2 діаграмі приблизна.
Тепер складемо більш детальну діаграму для дітей 12 і молодше, 13, 14 і старше років окремо.
Тут ми бачимо, що діти 12 років і молодше відвідують заклади фаст-фуду приблизно 10-20 разів на рік. Це не так багато, але треба враховувати маленький місто, в якому живуть люди, які беруть участь в опитуванні.
Серед дітей 13 років також лідирує відмітка 10-20, але вже не так сильно. Багато відвідують всього лише 1-2 рази.
Діти 14 років і більше відвідують в основному 1-2 рази.
Можливо, це означає, що пристрасті до> закусці змінюються в залежності від віку.
Відповіді на 3 питання.
Як приклад закладу фаст-фуду ми використовували Макдональдс.
Найпоширенішим відповіддю на 3 питання був такий:
Чікен Макнаггетс (6 шт)
Стандартна порція картоплі фрі
Подивимося по Додатку №2 ккал:
РАЗОМ: одна тисяча шістсот п'ятьдесят п'ять ккал
Подивимося за додатком №1 добову норму. Вона дорівнює 2500-2700 ккал (для дитини 12-13 років).
Тому 1655 ккал - дуже багато. Адже за день ми їмо також і сніданок і обід і вечерю. Відбувається перевищення норми, і людина сильно товстішає.
Подивимося самий найбільший список їжі, серед усіх відповідей:
Чікен Макнаггетс (9 шт)
Велика порція картоплі фрі
Морозиво з полуничним наповнювачем.
РАЗОМ: 2210 ккал
Подивимося самий найменший список їжі, серед усіх відповідей:
Чікен Макнаггетс (6 шт)
Всього лише 3 страви, а калорій досить багато. Але це допустима кількість для обіду в будь-якому Макдональдсі.
1) Американець Морган Сперлок вирішив поставити експеримент на собі і протягом місяця харчувався виключно в Макдоналдсі.
В результаті експериментатор придбав 12 кг зайвої ваги, нашкодив печінки і перевищив допустимий рівень холестерину в крові.
2) В перший день роботи Макдоналдса в Москві гамбургери спробували близько 30 тисяч чоловік.
3) На сьогоднішній день ресторани мережі Макдоналдс присутні в 119 країнах світу
4) Близько 65% Украінан старше 18 років час від часу відвідують заклади швидкого харчування.
5) 4% регулярно обідають в таких закладах.
6) 70% опитаних вважають, що регулярна їжа на бігу шкідлива для здоров'я.
7) Точки швидкого харчування вибирають, перш за все, через: а) швидкості обслуговування - 53% б) відсутність альтернативних варіантів - 15% в) прихильності до фаст-фуду - 14%
8) У великому місті зараз в середньому:
4643 підприємства громадського харчування (в т. Ч. 330 ресторанів, 549 барів, 2252 кафе, 1060 закусочних, 181 їдальня, 236 буфетів і 35 кулінарій)
За останні 5 років середній річний приріст склав від 4 до 6% або від 200 до 300 підприємств
9) В середньому в 1 ресторані "швидкої" їжі 110 осіб на годину!
10) У світі 60% помирають від неправильного харчування.
Так яка ж кількість фаст-фуду можна в середньому з'їсти за рік і не погубити своє здоров'я?
Дієтологи не можуть сказати точної відповіді, але пропонують кілька порад:
1. Не є фаст-фуд більше 1 разу на 2 тижні
2. Не є багато калорій за 1 раз
3. Після> їжі потрібно обов'язково перекусити який-небудь легкої їжею.
ВУкаіни чоловіки доживають тільки до 63 років. Жінки до 72. У Європі ж тривалість життя набагато більше т. К. Люди там набагато уважніше ставляться до свого здоров'я і особливо до їжі.
Наша країна займає одне з перших місць в світі по числу серцево-судинних захворювань, однією з причин яких є неправильне харчування. Тому здорова їжа - це дуже важливо. Це дозволить збільшити тривалість життя в нашій країні, зменшити кількість серцево-судинних і ін. Захворювань, виростити здорове покоління.