Що таке Дадлі кулінарний словник на тарілочці

1) Тип цукерок, в яких фрукти використовуються в їх природному вигляді, тобто не у вигляді фруктової начинки, пюре, крему, а цілком готової ягодою або плодом, зазвичай нічим не маскуються.

Цим Дадлі відрізняються від ягід в шоколаді (вишень, родзинок, слив) або в цукрі (журавлини, морошки, чорної смородини), де штучна кондитерська оболонка приховує природну форму фруктів і ягід і де ставиться завдання шоколадним або цукровим покриттям змінити смак ягоди, фрукта.

В Дадлі надходять навпаки: використовують злегка підв'ялений, м'який, м'ясистий плід фініки, персика, абрикоса, який після видалення кісточки начиняють марципаном або горіховою крихтою, змоченою в меду, тертим з цукром жовтком з додаванням коньяку або іншим ароматичним наповнювачем, що становить, однак, вельми незначну добавку за вагою й обсягом.

Дадлі - смачний, корисний, легко готується в домашніх умовах вид цукерок, які потребують, проте, негайної реалізації і погано пристосованих до зберігання.

Саме ця обставина призвела до того, що Дадлі поступово зникли з кондитерського асортименту промислових країн і зберігаються головним чином в країнах Близького і Середнього Сходу, Малої Азії, Південно-Східної Азії, де їх виготовляють ремісничим способом ринкові торговці.

Дадлі роблять в Закавказзі, головним чином в Вірменії, звідки цей вид кондитерського виробу і був занесений в середні століття до Європи (вірменами Лівану).

Персикові Дадлі - алани - до сих пір роблять домашнім способом у Араратській долині.

Класичними Дадлі вважаються Дадлі з фініків, начинені марципаном; саме вони набули найбільшого поширення в кондитерській справі країн Західної і Південної Європи.

2) ДАДЛІ Фрукти і ягоди, в яких вийняті кісточки і замість них вставлений інший наповнювач. Часто в цій ролі виступають горіхи, марципан, цукрова або горіхова крихта, змочена в меді, і ін.

Ще терміни на цю букву

← Далі поки порожньо