Що таке біодинамічне вино

Чи може вино бути екологічно чистим і при цьому небанальним? Так, якщо воно зроблено за законами біодинаміки. Що це за вино і чи є сенс його купувати?

У спеціалізованих магазинах і бутиках можна зустріти вина з позначкою «біодинамічні». Ціна у них, як правило, вище, ніж у звичайних. У чому їх особливість? Які вони на смак? Чи можна вважати, що вони корисніше, ніж ті, що до біодинаміці відношення не мають?

Боротьба проти «хімії»

Сам термін «біодинаміка» з'явився ще на початку 20 століття. Його першим почав використовувати німецький вчений і філософ Рудольф Штайнер. У 1924 році він прочитав курс лекцій з ведення сільського господарства, який перебував в занепаді після Першої світової війни. Штайнер вважав, корінь бід в тому, що фермери занадто покладаються на техніку і хімікати і нехтують знаннями про енергетичні зв'язки між землею і космосом.

У 70-ті роки минулого століття ідеями Штейнера зацікавилися виноградарі Центральної Європи. Сьогодні біодинаміку практикують в сотнях господарств по всьому світу - в першу чергу, у Франції, Іспанії, Італії. Кращі з них входять в об'єднання La Renaissance Appellation. ВУкаіни теж є біодинамічний виноградник - в Криму.

Реальність біодинамічного господарства - це роботи за місячним календарем або начинений гноєм коров'ячий ріг, закопаний в грунт для підвищення родючості. Виглядає смішно і віддає мракобіссям - але ось що цікаво: на сліпих дегустаціях біодинамічні вина часто зізнаються кращими.

смак місцевості

Смак справжнього вина - це комбінація чотирьох основних елементів «грунт, світло, вода, тепло», яка своя для кожного виноробного регіону. У виноробстві для позначення цього своєрідності продукту з конкретної місцевості існує поняття «терруар».

Однак сучасні технології виробництва знеособлюють вина. Гербіциди та хімічні добрива виснажують грунти, послаблюють лозу, знижують якість винограду. Винороби маніпулюють смаком напою, додаючи в нього ароматичні дріжджі. Часто навіть професійні дегустатори не можуть на сліпих дегустаціях визначити, де було вироблено вино. Великий плюс біодинаміки в тому, що, відмовившись від використання хімікатів, які вбивають землю і виноград, вона відроджує саме поняття терруара.

Життя на біодинамічної винограднику

Біодинамічний виноградник - єдина замкнута система, що забезпечує себе всім необхідним. Величезна увага приділяється оздоровленню грунту. Заборонені хімікати, для добрива використовується компост, вироблений в цьому ж господарстві. У нього додають спеціальні препарати з кварцу, кори дуба, квіток ромашки та деревію, кропиви і валеріани.

Використання рослин і мінералів Штейнер обгрунтовував з точки зору налагодження правильного енергетичного обміну між землею і космосом. Виглядає антинауково, але практика показує, що ці препарати дійсно прискорюють визрівання компосту, роблять грунт пухкої і родючою, активізують її заселення корисними мікроорганізмами. Тобто вирішують основну проблему сільського господарства!

Ефект підсилюють обробка ділянок вручну (ніяких тракторів з клубами диму і парами бензину!) І домашні тварини, що залишають на виноградниках екологічно чистий гній. Виноградарі саме заради «свого» гною заводять корів і овець. Є ентузіасти, всі будівлі на винограднику витримують в особливому «екологічному» стилі.

Енергетична бомба з гноєм

Далеко не всі виробники біодинамічних вин поділяють філософію Штейнера, більшість обмежується біопрепаратами і дотриманням принципів «натуральності». Але є ті, хто будує життя на винограднику відповідно до положення місяця, сонця і зірок на небі. Небесні світила вказують, коли обрізати лозу, вносити підживлення або починати збір ягід.

Якщо лоза починає хворіти, це сприймається як сигнал: в системі збій, необхідно знайти помилку і виправити.

Типова біодинамічна практика - закопувати по осені в землю коров'ячий ріг, набитий гноєм. Штейнер вважав, що роги корові потрібні для того, щоб вловлювати енергію з космосу. Енергія протікає по травному тракту тваринного і в результаті потрапляє в гній. Закопаний ріг з гноєм до весни стає справжньою енергетичної бомбою. Гній в ньому за півроку впливу космічних сил стає «одухотвореним», і якщо потім розвести його водою і обприскати угіддя, виноградники дадуть відмінний урожай.

Офіційна наука скептично ставиться до біодинаміці, але ось що дивно: експерименти, зокрема проведені в шведському Інституті органічного сільського господарства, доводять ефективність біодинамічних практик в плані оздоровлення грунтів і отримання якісного винограду.

Яке вино вважається біодинамічним

Щоб отримати сертифікат якості, виробники біодинамічних вин повинні виконати ряд умов:

не менше трьох років підряд не використовувати на виноградниках гербіциди;
доглядати за верхнім шаром грунту, щоб її заселили колонії корисних мікроорганізмів;
вносити органічні підгодівлі з біопрепаратами;
боротися з бур'янами та шкідниками виключно за допомогою натуральних речовин;
не використовувати ГМО-лози;
не додавати у вино ароматичні дріжджі.

Якщо умови виконані, слід серія тестів: біодинамічні принципи самі по собі ще не означають високої якості вина, але, безумовно, підвищують шанси отримати неординарний напій, вироблений в злагоді з природою і не має в складі шкідливих складових.