Що таке бенз (а) пірен і з чим його їдять (what is benzo (a) pyrene and what it eats), журнал без

Хімічна зв'язок бенз (а) пірену з нуклеотидами молекул ДНК може призводити до тяжких видів вад і вад у новонароджених

Що таке бенз (а) пірен і з чим його їдять (what is benzo (a) pyrene and what it eats), журнал без

Бенз (а) пірен відкритий в 1933 році. Дослідження, що підтверджують його канцерогенність, були проведені ще в 1935 році академіком Шабад Л.М. в СРСР.

Бенз (а) пірен відноситься до поліциклічні ароматичних вуглеводнів (ПАВ). Це група канцерогенних, тобто здатних викликати рак, речовин. Найбільш відомий 3,4-бенз (а) пірен, який був ідентифікований в 1933 році як канцерогенний компонент сажі і смоли. За його рівню судять про загальну забруднення продуктів різними ПАУ і онкогенної небезпеки для людини. В масло переходить до 95% бенз (а) пірену, що міститься в насінні. Найбільш ймовірний шлях надходження ПАУ - це сушка насіння димовими газами, які містять продукти неповного згоряння палива, в тому числі і ПАУ. Перевезення насіння в вантажівці з вихлопом вгорі призводить до підвищення бенз (а) пірену в продукті.

Висока концентрація бенз (а) пірену визначається в повітрі при спекотної літньої погоди. Джерелом виступає асфальт, тому небажано в таку погоду проводити час на асфальтних покриттях.

Другим варіантом може бути безпосереднє забруднення насіння з навколишнього середовища, адже значна кількість ПАУ утворюється при спалюванні нафтопродуктів, сміття, їжі, а також викидів автотранспорту. У навколишнє середовище також надходить бенз (а) пірен природного походження, але в порівнянні з техногенним внеском це крапля в морі. ПАУ можна видалити з рослинних масел за допомогою повної рафінації, яка включає дезодорацію і очищення адсорбентами.

  • масла і жири (за винятком масла-какао) - 2,0 мкг / кг
  • копчене м'ясо і м'ясопродукти - 5,0 мкг / кг
  • копчена риба - 5,0 мкг / кг
  • звичайна риба - 2,0 мкг / кг
  • харчування на основі зернових, дитяче харчування і для дітей молодшого шкільного віку - 1,0 мкг / кг
  • двостулкові молюски - 10,0 мкг / кг

Крім того, бенз (а) пірен має властивість биоаккумуляции (тобто може накопичуватися), що ще більше підвищує його небезпека.

Може міститися в: