Що робити з м’ясом кнура в домашніх умовах для усунення запаху

При покупці свинини може попастися м'ясо з запахом. Що робити з м'ясом кнура в цьому випадку, можна вибрати з декількох варіантів, які радять фахівці в області кулінарії. Для початку потрібно розібратися, від чого ж з'явився запах.

Чому свинина може неприємно пахнути?

Можливо, придбаний шматок м'яса втратив свою свіжість. Його могли неправильно або довго зберігати. Поки не проводилася теплова обробка, краще принюхуватися до частин кнура, можливо, вони вже будуть виділяти неприємні аромати. Процес нагрівання їх тільки посилив.

У випадках, коли вид сирої продукції ідеальний і пахнути вона починає тільки в процесі приготування, при отварке, смаженні або запіканні, це свідчить про факт, що готується м'ясо кнура, тобто кабанчика, якого не кастрували.

Фактори, що сприяють появі неапетитно запаху:

• некастровані хряк; джерелом амбре є скатол, що утворюється в м'язах кабанчика в період статевого дозрівання під впливом тестостерону;
• аномальне розвиток тваринного з перших днів життя, коли появі специфічного «душка» свинини сприяє вироблення гормону і після того, як тварина кастрували, оскільки у кабана може спостерігатися аномалія трьох яєчок, одне з яких не може опуститися.

вибір м'яска

Порада: При купівлі м'яса кнура в фермерських господарствах звертають увагу на вік кабана. Поросята які не досягли 6 місяців смердіти не будуть, дорослих особин чоловічої статі каструють за 2 місяці до ого, як вийде забити тварину.

Перевірка свинини може бути здійснена підпалом шматка м'яса запальничкою. Нагріваючись, свинина матиме різкий специфічний «запашок».

Якщо протестувати частина м'яса кнура за допомогою вогню не виходить, можна розжарити запальничкою спицю або голку, і проткнути м'ясну сировину.

Як видалити запах

М'ясо кнура піддається видаленню неприємних ароматів. Велику роль відіграє скатол, його маса в тканини м'язів. Стійке амбре спостерігається у м'яса старших тварин.

Усунути запах можливо, завдяки вимочування. У літрі перевареної холодної води розмішують 5 столових ложок оцту. Додають сіль. Для визначення вірного кількості солі користуються сирим яйцем, якщо воно не тоне, а спливає, значить, солі достатньо.

Порада: Нарізка має значення. Повністю вдасться впоратися з «душком» свинини, якщо вона буде розрізана порційно.

Готується чиста емальований посуд. У неї поміщають м'ясо з водою. 6 годин продукція кип'ятиться, і забирається в темне прохолодне місце. Через добу вода змінюється.

За наступного циклу продукт вимочують, і повторно перевіряють. Для перевірки очищення свинячий продукції слід підпалити частину шматочка і понюхати. Якщо м'ясо ще пахне, змінюється вода, а сировину додатково вимочується 2 або три доби. Якщо «душок» майже невловимий, нейтралізують до кінця маринуванням.

Низькі температури також вбивають сторонні запахи, так як згубні для скатола. Оптимальна температура для виморожування м'яса кнура становить «мінус» 25 градусів за період трьох місяців. Якість продукту підвищується. Процес проводять, розрізавши сировину на шматочки близько 0, 5 кг. вагою кожен.

До початку виморожування свинина вимочується день. Щоб продукція не передала амбре довколишніх овочам та іншої їжі, її слід упакувати, загорнувши в кілька целофанових пакетів або шарів харчової плівки. Перевіряється м'ясо на відсутність запаху.

Позбувшись від первинного амбре, що виливають м'ясом некастровані кнура, продовжують його готувати, щоб до кінця вапна огидний запах.

кисломолочне маринування

Ця методика не тільки вб'є сторонні запахи, але і пом'якшить свинину. Готують суміш з двох або трьох склянок кефіру продукції, можна скористатися сироваткою або домашнім квасом, чотирьох столових ложок з медом, і трьох головок ріпчастої цибулі, дрібненько покришеного. М'ясо маринується протягом доби.