Що приготувати з вишні кращі рецепти, фітнес
Не так давно ми розповідали вам, які салати «накришити» з полуницею і що приготувати з чорною смородиною. Продовжуємо розвивати ягідну тему! Вишня теж хороша не тільки в варення і компоти. Зробіть з нею щось смачне і оригінальне - за рецептами шеф-кухарів.
Для початку, як завжди, пару слів про користь продукту. Вишневий сік полегшує кашель, покращуючи стан при бронхіті. З його допомогою поліпшують смак таблеток в сучасній фармацевтиці. У ньому - увага веганам! - міститься багато заліза. Якщо у вашому організмі не вистачає цього елемента, частіше пийте вишневий фреш! Або просто їжте свіжі ягоди. Благо, від них навряд чи одужаєш: в 100 г вишні всього 62 ккал. А крім заліза - безліч мікроелементів, вітамінів А, С і РР, а також органічних кислот. Загалом, це саме той випадок, коли і смачно, і корисно!
Домашній вишневий пиріг
«Свіжа вишня - відмінний вибір для всіх, хто любить експериментувати на кухні. Замість того, щоб закочувати чергову банку компоту, приготуйте смачний вишневий пиріг. Єдиний мінус цієї страви - з усіх ягід доведеться видалити кісточки. Дуже рекомендую вам використовувати для цього спеціальні пристрої. Коштують вони не так дорого - в районі 500 рублів. А от життя полегшують істотно ».
Інгредієнти (на1 великий пиріг): 160 г пшеничного борошна, 150 г мигдального борошна (подрібненого мигдалю), 5 г розпушувача, 3 яйця, 150 г цукру, 180 г вершкового масла, цукрова пудра і свіжа м'ята для подачі. Для начинки: 400 г свіжої вишні без кісточок, 30 г крохмалю, 5 г меленої кориці.
Інструкція. Всі інгредієнти для тіста замішуємо, і викладаємо у форму для випікання. Окремо змішуємо інгредієнти для начинки і викладаємо на тісто. Випікаємо 30 хвилин при 170 ° С. Готовий пиріг нарізаємо на порції, прикрашаємо цукровою пудрою і листком м'яти.
Вишневий гаспачо з томатним сорбетом
Дмитро Желязків, шеф-кухар гастрономічного домаKatusha:
«Поки не закінчилася спека, спробуйте приготувати варіацію на тему освіжаючого гаспачо на основі вишні з сорбетом з томата. Цей суп, хто не знає, варити не доведеться. Ви просто подрібніть всі інгредієнти в блендері. Що ж стосується томатного сорбета, то я вам дуже рекомендую приготувати його побільше і тримати в морозилці. Він дуже смачний, його можна їсти просто так або прикрашати інші страви. Наприклад, овочевий салат або зернистий сир. Тільки не забувайте щоранку ваш сорбет добре перемішувати, щоб він залишався однорідним за консистенцією ».
Інгредієнти (на 4 порції): 300 г свіжої або свіжозамороженої вишні без кісточок, 150 г болгарського перцю, 1,2 кг томатів (Пілаті або свіжих), 1/2 зубчики часнику, сіль, паприка і соус табаско - за смаком, 20 г стебла селери, базилік для подачі. Для сорбета: 100 г стебла селери, 125 г свіжої полуниці, 800 г томатів, 25 г сиропу глюкози (або цукрового), сіль - за смаком.
Інструкція. Для сорбета: всі інгредієнти пробийте в блендері до стану пюре і приберіть масу в морозилку на 3-4 години. Для гаспачо: болгарський перець очистіть від шкірки і насіння, вишню при необхідності розморозити, зі свіжої - видаліть кісточки. Всі інгредієнти (20 г перцю залиште для подачі) пробийте в блендері і доведіть до смаку спеціями. У тарілку викладіть кульку томатного сорбета і дрібно нарізаний стебло селери і болгарський перець, прикрасьте базиліком і залийте вишневим гаспачо.
Читайте ще: Лосось в духовці з апельсином і чебрецем
Лимонад з вишнею і грейпфрутом
Дмитро Перук, бренд-шеф ресторану BeerBrut:
«Якщо в спеку ви любите втамовувати спрагу солодкої газованою водою, спробуйте приготувати їй на заміну домашній лимонад. Наприклад, з вишнею і грейпфрутом. Сахара там трохи, а смак у напою - кисло-солодкий, тому він прекрасно втамовує спрагу. При цьому в ньому мало калорій і немає шкідливих добавок на зразок барвників та консервантів, як в покупної газованій воді ».
Інгредієнти (на 6-8 порцій): 50 г пюре зі свіжої вишні, 100 мл грейпрутового фрешу, 1 ч. Л. сиропу вишні, 100 мл газованої води, лід для подачі.
Інструкція. Всі інгредієнти перемішайте і вилийте на лід. Прикрасьте часточкою грейпфрута і вишнею.
Качка з вишневим соусом і пюре з селери
Влад Корпусов, шеф-кухар ресторану «Мюслі»:
«Птах відмінно поєднується з різними ягідними соусами, але частіше використовують брусницю або журавлину. Ми вирішили спробувати приготувати качку з вишнею, і вийшло неймовірно смачно. М'ясо птиці доведеться дві доби маринувати в холодильнику, так що блюдом на кожен день не назвеш. А ось приготувати качку з вишневим соусом до якого-небудь сімейного торжества варто! »
Інгредієнти (на 5 порцій): 1 кг філе качки, 1 пучок чебрецю, 3 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. меду, 1 ч. л. кмину, 1 ч. л. солі і 1/2 ч. л. чорного перцю. Для цибулі-шалот: 300 г цибулі-шалот, 100 г білого оцту, 200 г цукру і 100 г води. Для соусу: 50 г свіжої вишні, 50 г цибулі шалот, 1 ст. л. вишневого лікеру, 100 мл грибного бульйону, 25 г вершкового масла, оливкове масло для смаження. Для пюре з селери: 1 кг кореня селери, 500 мл води, 500 мл вершків, сіль і перець.
Інструкція. Філе качки злегка надріжте, зробивши на шкірі «сітку» і маринують 2 дня з чебрецем, кмином, соєвим соусом, медом, чорним перцем і сіллю. Потім покладіть тією стороною, де «сітка», на холодну сковорідку і смажте на повільному вогні до золотистої скоринки без додавання масла (у власному жиру). Переверніть і обсмажуйте ще пару хвилин. Протягом 5-7 хвилин доведіть до готовності в духовці. Лук-шалот поріжте і залийте гарячим маринадом із суміші білого оцту, цукру і води. Для соусу: свіжу вишню без кісточок обсмажте з дрібно нарізаною цибулею-шалот на парі крапель олії. Додайте вишневий лікер, потім грибний бульйон і вершкове масло. Для пюре з селери корінь селери почистіть, наріжте, обсмажте до золотистої скоринки, залийте водою і вершками. Уварюють в два рази, поки селера не стане м'яким. Пробийте в блендері. Додайте сіль і перець за смаком.
Качку наріжте на 5 частин і викладіть на тарілки. Поряд покладіть цибулю-шалот, всередину кілець викладіть пюре і полийте поруч вишневий соус, не потрапляючи на качку.
Вареники з вишньою
Юрій Башмаков, шеф-кухар ресторану «Обломов»:
Читайте ще: Салат з куркою, ананасом і виноградом
«Якщо запитати у української людини, що можна приготувати з вишнею, то більшість відповість, що вареники. З цією ягодою, особливо свіжої, вони дійсно виходять неймовірно смачні, солодкі і соковиті. Навіть якщо ви ніколи раніше самостійно не ліпили вареники, то чому б не освоїти таку науку цього літа? Рецепт, до речі, не такий вже і складний. А з вишневих кісточок ви можете зварити для вареників особливий сироп. Для цього роздробити молотком 5-6 штук, змішайте з іншими вишневими кісточками, залийте склянкою води і прокип'ятіть в невеликій емальованій посуді. Процідіть відвар, додайте за смаком цукор, знову доведіть до кипіння. Охолодіть і змішайте з соком, що виділився при чищенні вишні. Готовим сиропом полийте вареники ».
Інгредієнти (на 6-8 порцій): 900 г борошна, 1 яйце, 340 мл молока, 90 г цукру, 9 г солі. Для начинки: 1 кг свіжої вишні, 100 г цукру, сметана і вишневий сироп для подачі.
Інструкція. Змішайте в глибокій мисці невелику кількість борошна з цукром і сіллю. Збийте виделкою яйце, додайте молоко, перелийте в каструлю. Ретельно вимісити тісто, поступово додаючи борошно, поки воно не стане м'яким, але не дуже щільним. Замішані тісто скачайте в кулю і залиште «відпочити» на 15 хвилин. Після цього розкачайте тісто і наріжте його склянкою на кружечки. Для начинки промийте ягоди, відокремте від плодоніжок, видаліть кісточки і посипте цукром. Щоб при варінні начинка не витікала, додайте до ягодам трохи манки і дайте постояти 20-30 хвилин. На кожен гурток тесту покладіть 3-4 вишні і акуратно защипніть краю. Закип'ятіть в каструлі воду, додайте дрібку солі і 1 чайну ложку рослинної олії. Покладіть вареники в киплячу воду і варіть 3-5 хвилин, поки вони не спливуть. Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште в ній вареники на 1-2 хвилини. Готові вареники вийміть шумівкою і залиште на хвилину в друшляку, щоб стекла вода. Викладіть на блюдо, полийте сметаною і сиропом з вишневих кісточок.
Вишневий суп
Юрій Ламон, шеф-кухаря ресторану «Шотландська клітина»:
«Якщо ви сидите на дієті і при цьому мрієте про солодощі, приготуйте цей легкий і смачний десертний суп з вишні, полуниці та малини. Я рекомендую подавати його з ванільним морозивом, але якщо ви стежите за фігурою, то краще обійтися без нього. Ягоди, до речі, можна використовувати як свіжі, так і свіжоморожені ».
Інгредієнти (на 2 порцію): 200 г свіжої вишні без кісточок, 200 г полуниці, 200 г малини, 4 ст. л. цукру, 25 г лимона, ванільне морозиво для подачі.
Інструкція. Свіжі або заморожені ягоди засипте цукром, додайте води і варіть 10 хвилин. Додайте лимонний сік. Пробийте в блендері і процідіть через конус. Знову прокип'ятіть. При подачі додасте в суп кульку ванільного морозива.