Що потрібно знати про мінеральні речовини
Під мінеральними речовинами дієтологи і медичні працівники зазвичай мають на увазі ту частину хімічних елементів періодичної таблиці Менделєєва, яка потрапляє в організм разом з їжею. По суті, це та органічна основа життя, без якої неможливе життя людини й аж до будь-якого живої істоти на Землі взагалі: ці елементи входять до складу тканин і органів, активно беруть участь в постійному процесі обміну речовин.
Самі по собі енергетичної цінності ці речовини не мають, проте ж, за ними офіційно «закріплено» безліч надзвичайно цікавих для людей властивостей і функцій. Можна виділити не менше 70 важливих для організму хімічних сполук, 43 з яких вважаються базово необхідними для життєдіяльності людини.
Всі мінеральні речовини зазвичай класифікується за кількома підгрупами:
До макроелементів відносяться фосфор, кальцій, калій, натрій і т.д.
До цієї підгрупи мінеральних речовинах відносяться, наприклад, марганець, залізо, мідь, цинк, молібден, кобальт, йод, фтор, кремній і т.д.
Функціонально мінеральні речовини дуже корисні для людей, оскільки самі по собі макро- і мікроелементи є кофакторами для різних вітамінів і ферментів. Це означає, що без них процес біохімічних реакцій просто неможливий, ферменти і вітаміни в відсутності мінеральних речовин неактивні. У приклад такої складної органічної роботи можна взяти процес зв'язування кисню залізом з молекули гемоглобіну, - завдяки йому у кисню є можливість переміщення до тканин організму.
В цілому, користь мінеральних речовин для життєдіяльності людей складно обмежити процесами благотворного впливу на будь-якої один або два відділи системи тіла людини.
Мінеральні речовини сприяють:
- Підтримці кислотно-лужного балансу в клітинах і в крові, доносячи сюди лужні (натрій, кальцій, калій) і кислотні (фосфор, хлор, сірка) елементи.
- Регуляції активного обміну речовин в процесі синтезу безлічі гормонів, ферментів і вітамінів.
- «Пластична» побудови і регенерації тканин, у тому числі і кісткових і зубних.
- Регуляції водно-сольового обміну, шляхом підтримки осмотичного (надлишкового) тиску як усередині, так і між клітинами. Також мінеральні речовини полегшують «дихання» клітин, зберігають органічну цілісність клітинних мембран.
- Освіті та процесу передачі нервових імпульсів (як відповідь на зовнішні і внутрішні подразнення).
- Активній роботі м'язів, їх розслабленні і скорочення.
- Допомоги в участі регулятивних імунних процесів.
Загальновідомим місцем вже став той факт, що найбільше в мінеральних речовинах потребують діти в період їх дорослішання, дівчата і жінки в періоди вагітності і під час годування грудьми немовлят.
Особливу роль мінеральні речовини відіграють і в харчуванні активних людей - спортсменів, любителів тренувань або тих, що худнуть за допомогою тих чи інших дієт людей.
Загальну щодобовий потреба необхідної кількості мінеральних речовин обчислити складно, оскільки різного роду хімічні елементи розподілені в організмі кожної людини індивідуально. Можна, однак, сказати, що в тілі здорової дорослої людини вагою 70 кілограм знаходиться 1500 грам кальцію, 850 грам фосфору, 250 грам калію, 100 грам сірки, 100 грам хлору, 100 грам натрію, 70 грам магнію, 3,5 грам заліза, 2 грами цинку, 0,1 грам міді. І для збалансованості усього цього обсягу корисних речовин потрібно щоденне надходження всіх необхідних мінералів разом з їжею.